蒸鱼的做法大全(各种蒸鱼的做法大全家常)

　　清蒸鱼的做法？清蒸鱼的做法 - 清蒸鱼是最常见的家常菜之一，

　　那么清蒸鱼怎么做呢？清蒸鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的清蒸鱼做法，

　　详细的做法如下:清蒸鱼的做法一：秘诀一：鱼的重量控制在克左右，生熟火候好把握；

　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，

　　以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，

　　免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。

　　将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，

　　再沾少许白酒(也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)； 秘诀三：将约克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，

　　既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，

　　将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，

　　(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，

　　将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，

　　再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；

　　秘诀六：蒸-分钟即关火(火候是顶级秘诀)； 秘诀七：关火后，

　　别打开锅盖，鱼不取出锅，

　　利用锅内余温“虚蒸”-分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，

　　再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

　　如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！

　　要点补充： 、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在克左右)，蒸的时间还可以再延长-分钟，但不要太长时间。

　　别忘了“虚蒸”招数。 、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，

　　使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，

　　在厨房里，悄悄把筷子撤出，

　　别让吃客发现你的窍门。 、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。

　　这时，可用一节约厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，

　　在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，

　　并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

　　、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，

　　待鱼出锅后，将此调料从锅中取出，浇在鱼身上，

　　这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，

　　适合老年人和喜欢清淡者的口味。 清蒸鱼的做法二：原料：鲤鱼克（其他鱼也可以）?辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

　　做法： 、将鱼洗干净，用精盐浸渍~分钟待用。 、锅内放少许油，

　　油烧热后，用葱花炝锅，

　　然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅。 、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，

　　大火烧开。 、开锅后，

　　慢炖分钟左右即可。 点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，

　　肉质鲜嫩，适宜家庭制作。

　　此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，

　　所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，

　　具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

　　清蒸鱼怎么做原料 （各种）鱼一尾 辅料 葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 做法一 具体步骤 第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

　　第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，

　　可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，

　　在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

　　第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

　　第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，

　　铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

　　第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，

　　再将鱼入锅，蒸至分钟立即关火。 第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，

　　别打开锅盖，利用锅内余温再蒸至分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

　　特别提示 .如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长至分钟；

　　也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，

　　清蒸鱼：使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，

　　使鱼平稳立住，同时，

　　在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，

　　切记，千万别忘了虚蒸。

　　.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，

　　与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，

　　浇在鱼身上即可。 .清蒸鱼的烹制也是一门学问，

　　从选鱼到配料，从摆盘到入锅，

　　从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，

　　但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。清蒸鱼怎么做清蒸鱼的原料：鲤鱼一条（约一斤），

　　清理净后劈成两半、青笋半根（约二两），切丝。

　　[美食中国]、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸、葱三棵，

　　切段、料酒两大匙、香油一大匙、生抽两大匙、盐适量、味精或鸡精一咖啡匙。清蒸鱼的做法：、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁分钟以上。、在鱼碗中加汤或水，

　　放入沸水蒸锅中蒸分钟。、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。

　　、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。、起锅淋入鱼上，

　　滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，

　　在姜茸中放入生抽即可。这种清淡鲜香的东东我是不蘸料的：））首先是瘦肉、禽肉、动物的内脏、鱼虾、奶类、蛋类、豆类等，它们含有丰富的蛋白质，

　　而蛋白质又是组成细胞的主要成分，组织的修补更新需要不断地补充蛋白质。其次，

　　含有维生素A的食物也对眼睛有益。缺乏维生素A时，

　　眼睛对黑暗环境的适应能力减退，严重的时候容易患夜盲症。每天摄入足够的维生素A还可以预防和治疗干眼病。

　　维生素A的最好来源是各种动物的肝脏，而植物性的食物，

　　如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等。除此之外，

　　多吃含有维生素C的食物。因为维生素C是组成眼球水晶体的成分之一。如果缺乏维生素C就容易患水晶体浑浊的白内障病。

　　维生素C丰富的食物有各种新鲜蔬菜和水果，其中尤以青椒、黄瓜、菜花、小白菜、鲜枣、生梨、桔子等含量最高。清蒸鲫鱼：原料：鲫鱼一条（约克）。

　　配料：葱、姜、生抽、盐、油适量。做法：、蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段；

　　、鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，

　　鱼身上铺姜片，很肥美的鲫鱼，鱼蛋当然要保留，

　　很好吃的哦；、锅里水开后，

　　放鱼，中火蒸分钟，关火后虚蒸分钟；

　　、关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉；

　　、起油锅，热油后加入生抽、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上；

　　、来，快点趁热吃吧，很鲜甜的呢！

　　清蒸鱼的经验分享：、我喜欢用中火，因为我感觉用大火的话，很容易造成鱼背厚肉的地方还没熟，

　　鱼腩的部位已经烂掉了；、关于时间也不是一成不变的，鱼的大小不同，

　　各家炉具的火力不一，还得根据自己的实际情况来决定时间的长短，

　　关火后虚蒸分钟这个很重要；、蒸鱼的鱼汁，有人喜欢用来跟生抽一起煮调料，

　　有人倒掉，看你自己喜欢啦！我家是倒掉的，

　　因为那汁毕竟有腥味，我家大猪不喜欢，我个人倒是没所谓；

　　、蒸鱼的最后步骤是淋热油，一定要把生油、生抽、姜片、葱粒一起煮开，马上淋到鱼身上，

　　这样做出来的清蒸鱼才鲜甜美味！