葡萄酒怎么做

　　自做葡萄酒，要具备那些材料？

　　我家有秘方，每年做，等我找找：一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，

　　我使用的工具包括容量公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，

　　塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（.米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，

　　过滤残渣用尼龙袜一只。 二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，

　　但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，

　　价钱目前为每公斤元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，

　　葡萄皮的颜色越深越好。 三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，

　　则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，

　　每箱公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，

　　取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，

　　两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。

　　四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，

　　就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，

　　然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，

　　到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，

　　如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。

　　我是按照公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在度，类似市场出售的干红。

　　葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），

　　放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，

　　我们不必考虑发酵菌种问题。 室温在℃左右适宜做葡萄酒。一般说来，

　　装瓶后小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，

　　葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，

　　把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分离，

　　二次发酵：经过~天，发酵逐渐转为平缓，

　　葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，

　　此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，

　　用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，

　　使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，

　　装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。

　　六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，

　　也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，

　　然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。

　　如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。

　　具体操作办法是：将鸡蛋（公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），

　　用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，

　　最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，

　　用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。

　　七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。

　　用.升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的.升塑料瓶也不错，

　　装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是℃）。

　　什么时候想喝，就拿出一瓶，

　　建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，

　　味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，

　　可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

　　如何制作葡萄酒●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，

　　哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。

　　常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

　　●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，

　　最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

　　一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，

　　但是少了一些葡萄皮特有的营养。

　　●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

　　 ●第四步：选择容器

　　酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，

　　因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

　　 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，

　　直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，

　　然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，

　　葡萄和糖的比例是∶，即斤葡萄放斤糖（不喜欢吃甜的朋友，

　　可以放斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

　　 ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，

　　如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，

　　加水后糊住封口。加封后，

　　酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

　　●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要天至一个月左右，

　　现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要天左右。启封后，

　　捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。

　　注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。

　　启封后，每一次舀出葡萄酒后，

　　别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

　　葡萄酒的制作方法 越详细越好自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。

　　绝对的百分百原汁红葡萄酒. 去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.

　　酒精度约在十三度左右。 葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，

　　如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到.元,

　　斤葡萄可酿斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。

　　并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。 自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，

　　另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。

　　买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，

　　要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。

　　要最大限度保证微生物成活。 工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，

　　是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，

　　因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。

　　） 然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。

　　工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，

　　只发酵葡萄汁的。 如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，

　　防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。 自己酿制葡萄酒，

　　不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，

　　另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。

　　以下就是酿酒的方法。 一：酿酒所需的工具： 、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，

　　大小不拘。 、二次发酵容器及装酒的容器。

　　可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

　　、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

　　、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料： 非常简单，

　　主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。

　　辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为：。

　　三、过程： 、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。 、取成熟前天的紫皮中等颗粒的葡萄克，

　　摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，

　　然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，

　　因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。 、把手洗干净，将葡萄捏破，

　　葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，

　　一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，

　　二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小，

　　可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，

　　可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

　　、当把葡萄装到发酵器容量的%左右时，停止装葡萄，

　　盖上盖子，但不要完全拧紧。

　　发酵时，会产生大量二氧化碳气体，

　　如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，

　　可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

　　、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在个小时以内启动发酵，

　　表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，

　　然后盖上盖子。 、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量/的冰糖或白糖，

　　如斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

　　放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入克糖可提高一度。 、发酵启动后三到四天时，

　　再放入相当于发酵葡萄重量/的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的/，

　　将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵～天，

　　如北京夏天需要天左右，秋天需要天左右，

　　当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，

　　品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 、当酒精发酵完成后，

　　首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，

　　过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有/空隙，

　　盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 、此时的葡萄酒汁较为浑浊，

　　颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于度时，

　　葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

　　、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，

　　二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，

　　不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，

　　尽量装满，盖子拧死。

　　这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。

　　将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），

　　放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，

　　这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达度），

　　不加白酒也可以经得住陈酿。 四、注意事项： 、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，

　　但可以接触干净的不绣钢制品。 、在发酵时，

　　发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。 、糖不要多放，

　　那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，

　　如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。 、酒虽好喝，

　　注意节制。 自酿干红葡萄酒是不是很容易？

　　按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！自家酿造的葡萄酒怎么做的？

　　葡萄大量上市的时候比较经济，在市场上购买就可以了。

　　要清洗干净、控干水份，葡萄和糖比例为：，把准备好的葡萄用手挤破后放入容器中，

　　加入糖，盖好盖子。葡萄在发酵的过程中会产生大量的气体，

　　葡萄皮也会浮在上面，要每天搅拌，

　　一周后就可将葡萄皮和籽捞出，将发酵液过滤一下，

　　就可随时喝过又营养又美味的自酿葡萄酒了。