鱿鱼花刀切法图解(鱿鱼花怎么切视频教程)

　　

鱿鱼花刀怎么切？

　　是要斜着切的，也就是说刀的方向和案板要呈一定角度的倾斜，这样当鱿鱼卷起来的时候那些鳞片才会显得突出、好看。 麦穗花刀 它的切法就比较困难了，必须控制力量，以小于度的角度先切入鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，在以度的角度切另一个方向的鱿鱼片。成品出来后，鱿鱼卷上呈现如麦穗般的花样，故名麦穗花刀。 荔枝花刀 它的切法是先以度的角度直切鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，转一个方向，同样以度的角度直切，成品出来后，鱿鱼卷上一粒粒的花样都好象荔枝一样，故名荔枝花刀。 鱿鱼的选购 优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫枪乌贼，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是柔鱼，小的柔鱼俗名叫小管仔 　　

鱿鱼花怎么切

　　第一种：先把鱿鱼切成*CM左右的块状，然后再横切几刀，竖切几刀（切到肉厚度的/左右就可以了），注意，不能把块状的鱿鱼切断，这样炒出来的鱿鱼就会卷成花筒状。 　　第二种：直接切成条状，简单，快捷。 　　第一种：先把鱿鱼切成*CM左右的块状，然后再横切几刀，竖切几刀（切到肉厚度的/左右就可以了），注意，不能把块状的鱿鱼切断，这样炒出来的鱿鱼就会卷成花筒状。 　　第二种：直接切成条状，简单，快捷。 　　第一种：先把鱿鱼切成*CM左右的块状，然后再横切几刀，竖切几刀（切到肉厚度的/左右就可以了），注意，不能把块状的鱿鱼切断，这样炒出来的鱿鱼就会卷成花筒状。 　　第二种：直接切成条状，简单，快捷。 　　

鱿鱼花刀详细图解的家常做法大全怎么做好吃视频

　　主料 　　鱿鱼两个 　　鱿鱼花刀详细图解步骤 　　去了头的鱿鱼 　　步骤 　　鱿鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来 　　步骤 　　从边角处把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽） 　　步骤 　　把去皮后的鱿鱼反过来，内面朝上，纵向切成两半 　　步骤 　　从边角度开始切斜刀，要注意底部不能切断 　　步骤 　　打了斜刀的鱿鱼片 　　步骤 　　然后转过来度，切直刀，同样底部不能切断 　　步骤 　　顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块 　　步骤 　　这是炒好的鱿鱼卷 　　

鱿鱼剞花刀的注意事项

　　鱿鱼花刀应切在鱿鱼的内侧,深度为鱿鱼厚度的/或/,花纹要求均匀. 　　.将鱿鱼洗净,从中间一剖为二 　　.先从鱿鱼的一边开始切,切斜刀(也就是刀面与砧板成度角)至另一边,再从鱿鱼的另一边切直刀(也就是刀面与砧板成度角) 　　.切完后,花纹成网格形.改刀成大约*厘米的小块,放入度沸水中待鱿鱼卷起后捞出. 　　注意: 下刀力度要一至,花纹要粗细均匀.    鱿鱼比较腥,建议多配点葱;姜;料酒