煮熟的苜蓿过夜能吃吗咱老百姓居家过日子，天天做饭烧菜，
几乎每天都会有剩饭剩菜。有人说：“隔夜饭菜不卫生，
没营养，该扔掉”；
还有人说：“隔夜饭菜只要不坏照样可以吃”。其实两种说法都不全面。
处理好剩饭是很重要的。当然，最好是不剩饭，
按人量米下锅。如果剩下，应将剩饭松散开，
放在通风、音量和干净的地方，避免污染。
等剩饭的温度将至室温时，放入冰箱冷藏。
剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，
早餐午吃，午饭晚吃，
尽量缩短在—小时以内。吃剩饭前一定要彻底加热，而且要热透才能吃。
不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，
以免加热不彻底。应当强调的是，
剩米饭容易引起食物中毒，大多时候，
米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸，
但入口不爽、微有发粘或稍带异味，也必须彻底加热后食用。
隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，
确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。
那么，隔夜菜处理有什么窍门呢？ .食用后尽快放入冰箱，
缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。
.下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。
如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。
.微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好。当然，
加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏，损失些营养成分。
隔夜菜的存放期限 .隔夜菜在度以下的低温环境，可存放—天。
如存放天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，
有致癌作用，加热也不能去除。 .动物性食品在—度时，
—小时即变质。 .色拉、海蜇之类的凉拌菜，
由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，
应该现制现吃。 .腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到—天。
据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，
还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，
而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（—摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。
时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，
剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，
城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，
但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。
值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。
通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，
应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。
如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，
菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，
硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，
在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。
尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，
会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，
食物中毒。 炒熟的菜中，
很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。
空气中的有害细菌会在个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，
如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，
这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，
最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！ 白菜是人们常吃的蔬菜，
素有菜中之王之称。白菜含有人体所需的铁、钙、磷及维生素C等营养物质，对人体大有益处，
因此许多人不仅用来炒菜、做馅，还用来做汤。但当天做好的汤必须当天喝完，
不宜喝过夜的白菜汤。这是因为白菜中含有丰富的硝酸盐类，
如果白菜煮熟后放置时间过久，硝酸盐就会在某些细菌的作用下发生化学反应，
还原成亚硝酸盐类。亚硝酸盐易溶解于菜汤中，
人喝了之后会随菜汤一起进入胃肠和血液。 血液中的红细胞里有血红蛋白，
它能携带大量氧气供机体需要，而亚硝酸盐进入血液后即使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，
使机体缺氧引起皮肤、粘膜发绀、青紫，严重者可造成死亡。所以，
白菜好吃汤好喝，但不宜隔夜吃。
为了预防亚硝酸盐的中毒，在烹调时加点醋，就可以破坏亚硝酸盐的形成。
白菜： 食用的白菜时要注意的不宜 一般地说，白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜；
腌的白菜要腌透，洗净炒熟再吃。
为什么呢？ 新鲜大白菜含有大量无菌的硝酸盐，
白菜未腌透时或煮熟后放置的时间较长，由于细菌作用，
使硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐被食入胃肠道后，
迅速进入血液，使血液中的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，
从而丧失携带氧的能力，致使机体因缺氧而中毒 ，
轻者头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹胀，重者皮肤黏膜发绀、青紫，
甚至昏迷，抽风，它严重危害人体健康。
西红柿： 食用西红柿时要注意的不宜 一是不宜空腹大量食用西红柿：原因空腹胃酸分泌量增多，而西红柿含有大量的胲质、果质，
柿胲酚及可溶性心收剂等成分，易与胃酸结合生成难溶解的块状结石，堵塞胃的幽门出口处，
使胃内压力升高，造成胃不适，
胃胀痛。 二是不宜食用青色未熟的西红柿：此因未熟的青色西红柿含有龙葵碱，食后使人口腔苦涩，
胃腔不适，严重的可导致中毒。
生姜： 夏天食用生姜要注意的不宜 夏季暑热，多数人食欲不振。
鲜姜中的姜辣素能刺激胃肠粘膜，有利于食物的消化和吸收，并对心脏和血管有一定刺激作用，
能使心跳加速，血液循环加快，
汗毛孔张开，随着汗液排泄，带走体内的余热，
对于防暑度夏有一定好处。所以有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。 但是，
夏天食用生姜应注意以下几点：? 一、并非多多益善。
夏季天热，人们容易出现口干、烦渴、咽痛、汗多等热症。
生姜辛温属热性食物，根据“热者寒之”的原则，
不宜多吃。 二、凡属阴虚火旺者，
或患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮，以及夏季好发的疖疮、痱子等病人，
都不宜长期食用生姜。 三、从治病的角度看，
生姜红糖水只适宜于风寒感冒或淋雨后的畏寒、发热，不能用于暑热感冒或风热感冒，更不能用来治疗中暑。
服用鲜姜汁可治受寒引起的呕吐，其它类型的呕吐则不宜使用。
四、腐烂的生姜会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素，它能使肝细胞变性，并会诱发癌症。
所以，有人认为烂姜可以吃，
“烂姜不烂味”，其实是错误的。 土豆： 吃土豆要注意的不宜 土豆发芽，
须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也须长一些，
以清除和破坏龙葵碱，防止多食中毒。脾胃虚寒易腹泻者应少食。
木耳： 不宜多吃木耳 木耳营养丰富，易于制作，是人们公认的美味佳肴。
但是，并非多食多益。
据《本草经》载，“木耳多生湿地之朽木，
味甘、性平、有小毒，生槐树、桑树者为上品，生枫树者不可食。
赤色仰生者有毒，采回变色、夜视有光、烂不生虫者亦有毒。
”中医认为，由于木耳得阴湿之气，由朽木所生，
故有衰精肾之害。精为人生之源，
精衰则源截；肾为先天之本，肾衰则本断。
因此，木耳不可不食，但又不可多食，
特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量。 咸菜： 咸菜不宜常吃 有些地方的人，
不爱吃新鲜蔬菜，而是喜欢将菜腌后再吃。这是一种很不好的饮食习惯。
人体需要的维生素C，主要是*新鲜蔬菜，特别是菜叶提供的。
而菜在腌制中，大量维生素C会遭到破坏，
因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，
咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，
会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。据有关部门调查发现，
我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，主要就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯。
偶尔吃些咸菜当然是没有问题的 ，但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，就不适宜了。
莴苣： 不宜多食莴苣 咱老百姓居家过日子，天天做饭烧菜， 几乎每天都会有剩饭剩菜。
有人说：“隔夜饭菜不卫生，没营养，
该扔掉”；还有人说：“隔夜饭菜只要不坏照样可以吃”。其实两种说法都不全面。
处理好剩饭是很重要的。当然，
最好是不剩饭，按人量米下锅。如果剩下，
应将剩饭松散开，放在通风、音量和干净的地方，避免污染。
等剩饭的温度将至室温时，放入冰箱冷藏。
剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，
早餐午吃，午饭晚吃，
尽量缩短在—小时以内。吃剩饭前一定要彻底加热，而且要热透才能吃。
不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，
以免加热不彻底。应当强调的是，
剩米饭容易引起食物中毒，大多时候，
米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味，
也必须彻底加热后食用。 隔夜菜因受到食用时的污染，
又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，
食用不当会影响健康。 那么，
隔夜菜处理有什么窍门呢？ .食用后尽快放入冰箱，
缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。
.下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，
但能致人生病。如将食品加热，
可杀灭食品中大部分的微生物。 .微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构，
杀菌效果较传统“火烧”好。当然，
加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏，损失些营养成分。
隔夜菜的存放期限 .隔夜菜在度以下的低温环境，可存放—天。如存放天以上，
蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，
加热也不能去除。 .动物性食品在—度时，
—小时即变质。 .色拉、海蜇之类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染，
即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，
应该现制现吃。 .腌制食品盐分多，
安全食用期限可延长到—天。 据科学测定，
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。
储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（—摄氏度），
则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，
剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，
城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，
但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。
值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，
亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，
根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，
应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。
如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，
菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，
进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。
亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。
尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，
会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，
食物中毒。 炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，
尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在个小时内附着在剩菜上开始繁殖，
大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，
这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。
所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，
而不能损害健康！ 白菜是人们常吃的蔬菜，
素有菜中之王之称。白菜含有人体所需的铁、钙、磷及维生素C等营养物质，对人体大有益处，
因此许多人不仅用来炒菜、做馅，还用来做汤。但当天做好的汤必须当天喝完，
不宜喝过夜的白菜汤。这是因为白菜中含有丰富的硝酸盐类，
如果白菜煮熟后放置时间过久，硝酸盐就会在某些细菌的作用下发生化学反应，还原成亚硝酸盐类。
亚硝酸盐易溶解于菜汤中，人喝了之后会随菜汤一起进入胃肠和血液。
血液中的红细胞里有血红蛋白，它能携带大量氧气供机体需要，而亚硝酸盐进入血液后即使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，
从而丧失携带氧气的能力，使机体缺氧引起皮肤、粘膜发绀、青紫，
严重者可造成死亡。所以，白菜好吃汤好喝，
但不宜隔夜吃。为了预防亚硝酸盐的中毒，在烹调时加点醋，
就可以破坏亚硝酸盐的形成。 白菜： 食用的白菜时要注意的不宜 一般地说，白菜要现炒现吃，
不要食用隔夜的熟白菜；腌的白菜要腌透，
洗净炒熟再吃。为什么呢？ 新鲜大白菜含有大量无菌的硝酸盐，
白菜未腌透时或煮熟后放置的时间较长，由于细菌作用，
使硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐被食入胃肠道后，迅速进入血液，
使血液中的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧的能力，
致使机体因缺氧而中毒 ，轻者头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹胀，
重者皮肤黏膜发绀、青紫，甚至昏迷，抽风，
它严重危害人体健康。 西红柿： 食用西红柿时要注意的不宜 一是不宜空腹大量食用西红柿：原因空腹胃酸分泌量增多，
而西红柿含有大量的胲质、果质，柿胲酚及可溶性心收剂等成分，易与胃酸结合生成难溶解的块状结石，
堵塞胃的幽门出口处，使胃内压力升高，
造成胃不适，胃胀痛。 二是不宜食用青色未熟的西红柿：此因未熟的青色西红柿含有龙葵碱，
食后使人口腔苦涩，胃腔不适，严重的可导致中毒。
生姜： 夏天食用生姜要注意的不宜 夏季暑热，多数人食欲不振。鲜姜中的姜辣素能刺激胃肠粘膜，
有利于食物的消化和吸收，并对心脏和血管有一定刺激作用，能使心跳加速，
血液循环加快，汗毛孔张开，
随着汗液排泄，带走体内的余热，对于防暑度夏有一定好处。
所以有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。 但是，
夏天食用生姜应注意以下几点：? 一、并非多多益善。夏季天热，
人们容易出现口干、烦渴、咽痛、汗多等热症。生姜辛温属热性食物，根据“热者寒之”的原则，
不宜多吃。 二、凡属阴虚火旺者，
或患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮，以及夏季好发的疖疮、痱子等病人，都不宜长期食用生姜。
三、从治病的角度看，生姜红糖水只适宜于风寒感冒或淋雨后的畏寒、发热，不能用于暑热感冒或风热感冒，
更不能用来治疗中暑。服用鲜姜汁可治受寒引起的呕吐，
其它类型的呕吐则不宜使用。 四、腐烂的生姜会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素，它能使肝细胞变性，
并会诱发癌症。所以，有人认为烂姜可以吃，
“烂姜不烂味”，其实是错误的。
土豆： 吃土豆要注意的不宜 土豆发芽，须深挖及削去芽附近的皮层，
再用水浸泡一段时间，煮食时间也须长一些，
以清除和破坏龙葵碱，防止多食中毒。脾胃虚寒易腹泻者应少食。
木耳： 不宜多吃木耳 木耳营养丰富，易于制作，是人们公认的美味佳肴。
但是，并非多食多益。据《本草经》载，
“木耳多生湿地之朽木，味甘、性平、有小毒，
生槐树、桑树者为上品，生枫树者不可食。
赤色仰生者有毒，采回变色、夜视有光、烂不生虫者亦有毒。”中医认为，
由于木耳得阴湿之气，由朽木所生，
故有衰精肾之害。精为人生之源，
精衰则源截；肾为先天之本，
肾衰则本断。因此，
木耳不可不食，但又不可多食，特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量。
咸菜： 咸菜不宜常吃 有些地方的人，不爱吃新鲜蔬菜，
而是喜欢将菜腌后再吃。这是一种很不好的饮食习惯。
人体需要的维生素C，主要是*新鲜蔬菜，
特别是菜叶提供的。而菜在腌制中，大量维生素C会遭到破坏，
因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，
咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，
会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。
据有关部门调查发现，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，
主要就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯。偶尔吃些咸菜当然是没有问题的 ，
但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，就不适宜了。
莴苣： 不宜多食莴苣 莴苣又名莴笋，既是一种营养食品，
又是一种医疗价值高的药品。莴苣中碳水化合物的含量较低，
而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，
糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，
特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的倍，
有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，
具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化 液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
但是，如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，
会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。
多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。 经常吃夜宵，
对身体的害处多过好处，其中四大害处对健康非常不利： 危害一：容易生石 人的排钙高峰期常在进餐后～小时，若夜宵过晚，
当排钙高峰期到来时，人已上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，
不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，
容易沉积下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。
经常喜欢吃夜宵，如果进食的是高脂肪、高蛋白的食物，很容易使人体内血脂突然升高。
危害二：夜宵营养难于消耗 夜宵都吃得比较好，虽然营养丰富，
但也暴露出另一个问题，即营养如何消耗。据科学研究报告，
在吃夜宵时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中的钙量增加，
一方面降低了体内的钙贮存，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，
罹患尿路结石病的可能性就会大大提高。况且，
摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中，会变质，
产生氨、硫化氢等毒素，刺激肠壁，
诱发癌症。再加上饮酒，
则更容易与“酒精性脂肪肝”结缘。 危害三：胆固醇明显增多 经常喜欢吃夜宵，如果进食的是高脂肪、高蛋白的食物，
很容易使人体内血脂突然升高。人体的血液在夜间经常保持高脂肪含量，夜间进食太多，
或频繁、屡次进食，会导致肝脏合成的血胆固醇明显增多，并且刺激肝脏制造更多的低密度脂蛋白。
运载过多的胆固醇到动脉壁堆积起来（包括阴茎动脉），也成为动脉粥样硬化和冠心病、阳痿的诱因之一。
同时，因为长期夜宵过饱，会反复刺激胰岛，
使胰岛素分泌增加，久而久之，
便造成分泌胰岛素的β细胞功能减退，甚至提前衰退，
发生糖尿病。这些病症均能影响性功能，
导致性衰退。 危害四：诱发失眠: 夜宵过饱可使胃鼓胀，
对周围器官造成压迫，胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后的紧张工作会传送信息给大脑，引起大脑活跃，
并扩散到大脑皮层其它部位。 因此，想拥有健康最好的方法是不吃夜宵或少吃夜宵。
如果晚上确实需要补充营养，最佳选择是碳水化合物，
即淀粉和糖类，如一片面包，
一杯牛奶或清淡的稀粥。因为这类食品会间接地改善脑的化学反应，
令身体分泌胰岛素，从而发挥镇静安神作用，对失眠者尤为有益。
马泡瓜怎么吃马泡瓜原产于非洲，朝鲜也有，
中国南北各地有少许栽培，普遍为野生。马泡瓜是淮北地区普遍生长的一种野生植物，
过去把它当作杂草，锄之惟恐不尽。自从搞野生植物综合利用以后，
发现马泡瓜是一种一物能够多用、经济价值高的野生植物，特别是种子里含有大量的油分，
可榨油，是一种很好的，极有发展前途的油料作物。
因其瓜味有香有甜，有酸有苦，食用价值不高。
食用方法：去皮、生食，如味道酸苦，建议放弃食用。
怎么把苜蓿储存到冬天吃法首先将苜蓿晾晒,当水份达到%左右,
可用打捆机进行打捆保存。或可以将苜蓿青贮,
当水份达到%时,可进行苜蓿青贮。
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