符离集烧鸡(符离集烧鸡简介)

　　符离集刘老二烧鸡怎么做？符离集烧鸡 配料：　　活鸡…只，

　　桂皮…克，白糖…克，

　　陈皮…克，八角…克，辛萋…克，

　　小茴香…克，精盐…克，

　　姜…克，饴糖…克，肉蔻…克，

　　山奈片…克，砂仁…克，丁香…克，

　　白芷…克，草果…克，

　　花椒…克，芝麻油…克符离集烧鸡要怎么做好吃？

　　符离集烧鸡要哪些材料？如何做符离集烧鸡符离集烧鸡详细制作步骤 .

　　选用每只约重 克的活鸡 只，宰杀放尽血水，

　　热水烫、去毛、洗净；.

　　在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；

　　. 再在肛门上边靠近腹部处横开一个 厘米长刀口，

　　掏出内脏；. 打断胸骨，

　　用水洗净；.

　　然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；

　　. 再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，

　　使翅膀尖从鸡嘴露出；. 鸡头弯回别在鸡膀下边，

　　左膀向里别在背上，与右膀成一直线；

　　. 最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹；

　　. 用以上方法将 只鸡宰杀别好备用；

　　. 将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分；

　　. 用毛刷蘸饴糖涂抹晾干的鸡身；.

　　涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出，剩油留作别用；

　　. 大锅内放足水，把所有香料（桂皮、陈皮、辛夷、山奈片、丁香、草果、花椒、白芷、砂仁、肉豆蔻、茴香籽、八角）装入一只纱布袋中，

　　扎紧袋口，放入锅中；.

　　将水烧开，然后加入糖、盐，

　　调好味；.

　　将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开，

　　撇去浮沫，稍煮 分钟；.

　　将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，

　　改用文火煮～ 小时，以肉烂脱骨为止；.

　　煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香；

　　. 香料袋在鸡煮熟后捞出，

　　下次再煮鸡时再放入，一般可用～次；.

　　若制做 只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。

　　符离集烧鸡怎么做？原料：斤左右三黄鸡一只、卤料一包、精盐克、老抽克、料酒克、麦芽糖饴克，

　　植物油克、猪油克、大葱一根、生姜数片卤料：桂皮克，陈皮克，

　　八角克，干姜克，小茴香克，

　　肉蔻.克，山奈片.克，

　　砂仁克，丁香.克，白芷.克，

　　草果.克，花椒.克做法：.活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，

　　从腹腔剖开，取出嗉囊，

　　用水洗净；.用刀背敲断大腿骨，

　　把两只腿交叉塞入鸡腹内；.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口；.将两边的翅膀从开口中塞入，

　　只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干小时，赶时间的同志，

　　这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需-分钟，但一般建议还是自然风干的好，

　　因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，

　　肉质更烂；.取克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，

　　注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用克蜂蜜加克水调匀后代替，

　　但相应的在下一步卤煮的时候要加入克左右的糖；.锅内倒油，大火烧至七成热时，

　　改小火，下入鸡，炸至通体金黄，

　　家里有直身吊锅的，用那个炸比用炒锅炸要好，

　　因为油更深，可以将鸡全部淹入油中浸炸，这样表皮上色更均匀，

　　象我这样用炒锅炸的，只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上，并且过几分钟还要将鸡翻个身，

　　或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，

　　贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深；.将炸好的鸡捞出滤干油分备用；.将所需卤料混合置于碗中；

　　.用棉布或纱布包起扎紧；.取一大砂锅，倒入半锅水，

　　下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴；.然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，

　　大火煮沸；.下入炸好的鸡；

　　.大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟；.然后改最小火，

　　盖上锅盖，焖煮小时（煮小时后开盖再将鸡翻个身，

　　使其正面朝上再煮小时）；.大葱一根，只留葱白，

　　洗净斜刀切成段；.将卤料包捡出，大葱下入锅中，

　　开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，

　　关火即可。（ps：家里有老卤汤的，

　　可直接用老卤汁炖鸡，可省略以上-步骤）?