大龙虾的做法大全(大龙虾粥的家庭做法)

　　

怎么做大龙虾？大龙虾的做法及菜谱

　　清蒸龙虾

　　食材

　　主料

　　大龙虾

　　只

　　辅料

　　胡椒粉

　　适量

　　白酒

　　适量

　　油

　　适量

　　蒜

　　适量

　　生抽

　　适量

　　沙拉汁

　　适量

　　步骤

　　.

　　龙虾去腮去肠肚，清理干净待用

　　.

　　备好沙拉汁适量（无需用盐，沙拉汁的咸味道刚刚好）。

　　.

　　把龙虾翻过来，用刀从肚子处往肉里多划几刀，以便入味。

　　.

　　再把沙拉汁倒入龙虾肉里。

　　.

　　再倒入白酒适量。

　　.

　　再均匀的放入胡椒粉适量，腌-分钟。

　　.

　　另起油锅，准备炸蒜油。

　　.

　　把备好的蒜，剁成蒜碎，再倒入热油锅里翻炒。

　　.

　　炸至蒜碎有金黄色即可。

　　.

　　得到的香味浓郁的蒜油，待用。

　　.

　　把腌好的龙虾上蒸锅，大火蒸分钟即可出锅。

　　.

　　出锅后，倒入炸好的蒜油。

　　清蒸龙虾的做法步骤

　　.

　　再倒入一些沙拉汁

　　

如何做活的大龙虾

　　、十三香乎抓龙虾的烧法

　　()原料的选择

　　①挑选

　　盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。

　　②洗刷

　　采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。

　　()辅料准备

　　①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。

　　②每公斤左右的龙虾准备克左右的十三香龙虾调料。

　　③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。

　　④啤酒

　　()烧制过程

　　盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。

　　①炒制龙虾

　　取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。

　　在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。

　　放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，

　　多放一些花椒；小火炖分钟。

　　待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。

　　②炸制龙虾

　　菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。

　　另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。

　　放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

　　加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。

　　加入炸好的龙虾，烧分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。

　　买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。

　　十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

　　．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。

　　．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。

　　．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。

　　．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（公斤小龙虾克左右的调料）。

　　．加入炸好的小龙虾，烧分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。

　　十三香包括

　　肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。

　　.热锅，倒油，油热后放葱姜爆香，随个人爱好，放入大料、蒜或者花椒也可以。

　　.倒入洗净的龙虾煸炒，生龙虾壳是青的肚子有些透明，炒到壳发红肚子发白就差不多了。

　　.放入料酒、老抽、糖、少许盐，大火上色，看到龙虾肚子由白变红褐色即可。

　　.倒入清水没过龙虾，大火烧开。

　　.转中火或小火收汁，中间可尝味道，汤的味道可以适当咸一点，这样龙虾的味道刚好，喜欢吃十三香口味的这个时候也可以倒入王守义十三香的调料。

　　.味道差不多了可以改大火，汤不要收干，可以多留一些，然后装盘。

　　接着是准备辅料：少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒，葱段、胡椒粉、花椒粉、川椒、啤酒。每公斤左右的龙虾准备克左右的十三香龙虾调料。

　　盱眙十三香龙虾的烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。

　　炒制龙虾：取锅烧热，放入菜子油（菜子油比色拉油、猪油炒制的效果好），油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放入料酒，放入红醋，待有香味发出时，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒。小火炖分钟。待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧分钟，浇上麻油出锅，装盆上桌。

　　炸制龙虾：菜子油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。另起锅，放入适量的菜子油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，喜欢口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放入白糖、味精、盐、醋，加入炸好的龙虾，烧分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。

　　美式龙虾做法

　　原料龙虾只（克），黄油克

　　葱头克，鲜番茄克，白兰地酒克

　　鱼或虾汤克，精盐、胡椒粉各适量

　　熟胡萝卜丁克，熟豌豆克，土豆泥克。

　　制作方法、将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮-分钟（煮时水内放适量盐并加盖），煮熟后取出，冷却后将龙虾肉取出，撒上精盐和胡椒粉。

　　、用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。

　　、加上切丁的鲜番茄，煮沸分钟左右即可。

　　、把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。

　　、将其四周围土豆泥花（土豆泥放在挤花袋内挤成花边形），上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可

　　

大龙虾有哪几种做法

　　鲜果福寿龙虾 材料

　　大龙虾只（克），罐装什锦水果粒克，熟芝麻克，鸡蛋个，淀粉克。调料盐、味精各克，绍酒克，卡夫奇妙酱克，炼乳克，蜂蜜、青豆、柠檬片各克，白醋克，色拉油克，黄瓜片克。

　　做法

　　、将鸡蛋和淀粉一起搅拌成全蛋糊。

　　、龙虾宰杀取肉，洗涤整理干净，头、尾上屉用旺火蒸分钟至金红色，取出装饰在盘两边；龙虾肉改刀成厘米长的段，用盐、味精、绍酒调味，挂全蛋糊，入七成热的油锅中炸.分钟至金黄色，捞出沥油备用。

　　、卡夫奇妙酱加入炼乳、蜂蜜、白醋调拌均匀。

　　、炒锅上火烧热，加油克，将调拌好的“奇妙酱”放入四成热的油锅中炒开，再下入炸好的龙虾球及什锦水果粒，小火翻拌均匀，撒上熟芝麻，出锅盛在盘中，周围用青豆、柠檬片、黄瓜片点缀即可。

　　清蒸龙虾

　　材料

　　龙虾只重克，大虾克，葱、姜各克，料酒克，精盐.克，白糖克。

　　做法

　　、将大虾剪去虾须、虾足，挑去沙包、沙线，洗净，放入容器内。龙虾从腹部剖开取出肉，切成段，再放入龙虾壳内。葱切段，姜切片。

　　、龙虾用葱、姜各克、料酒克、精盐.克，白糖克腌渍入味。

　　、大虾用余下料酒、葱、姜、精盐、白糖拌匀入味。

　　、将龙虾、大虾摆入盘内，入蒸锅旺火蒸分钟取出即成。

　　蛋黄龙虾

　　材料

　　用料主料：大龙虾只(克)配料：鱼蓉、水发香菇、青椒、蟹黄、西兰花调料：绍酒、精盐、味精、熟咸鸭蛋黄泥、白兰地、鸡蛋清、淀粉、精炼油

　　做法

　　、西兰花洗净，改小块，摆长形围在盘中。去净龙虾头尾，蒸熟，摆在盘前方及后方。

　　、龙虾身改小块，入味拍粉，入六成热的油中炸熟，锅中留底油，将咸鸭蛋黄泥炒成糊，倒入龙虾块颠拌，装在西兰花当中。

　　、鱼蓉加精盐、味精上劲，加入淀粉及蛋清拌匀，抹在香菇上成半圆形，用青椒、蟹黄点缀，入笼蒸熟，浇上芡汁，围在盘边即成。

　　

大龙虾怎么做？？？

　　油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间分钟

　　.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)

　　

在家怎么做龙虾才好吃？

　　第一步清洗小龙虾，用干净的牙刷，将每个小龙虾都用牙刷清洗干净，如果还觉得不干净，可以直接去掉小龙虾的头，因为据说头部会有重金属，吃了不太健康的。清洗完小龙虾，放到一边备用。

　　处理辅料，之后锅内放入凉水，将小龙虾在水中用开水过一下 ，煮的时候放入姜片，大葱去腥。

　　捞出小龙虾沥干水分，炒锅内放入适量食用油，油热之后加入葱姜麻椒爆香，再放入郫县豆瓣酱爆炒，迅速放入沥干水分的小龙虾，翻炒几下，加入两瓶啤酒，加入适量白糖和食盐，盖上锅盖开始小火炖制。

　　炖制十五分钟之后，掀开锅盖，如果啤酒很少了，再继续加入啤酒，这时也可以尝一下汤的咸淡，适量调整味道，再盖上锅盖焖制十分钟。

　　十分钟之后，开盖，加入大蒜，翻炒几下，关火。

　　最后就可以出锅装盘了，如果感觉味道太淡，可以再继续焖制，一般我都是中午做好，晚上热着吃的，这样更易入味。

　　

大龙虾怎么做好吃，清炒大龙虾的家常做法

　　姜葱炒龙虾

　　.买回来的三只龙虾清洗干净。

　　.将龙虾的头壳取下，用厨房剪刀将龙虾的腮毛剪掉。

　　.将处理好的龙虾斩件。

　　.炒锅热油将姜葱放入炒锅爆香。

　　.然后将斩件龙虾放入炒锅一起翻炒。

　　.加少许生抽调味和少许料酒拌炒均匀。炒至龙虾熟透即可。

　　.将炒好的姜葱龙虾上碟，香喷喷，爽口的龙虾肉，极度诱惑我们的胃口。