爱窝窝(爱窝窝选用什么米怎么蒸制)

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　　水灵灵、笑哈哈、 红艳艳 、黑乎乎、圆溜溜 、黑洞洞、 蓝幽幽、响当当。爱窝窝的做法是什么？

　　爱窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，

　　北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，

　　现在一年四季都有供应。　　爱窝窝历史悠久，

　　明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，

　　即古之‘不落夹’是也。”可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，

　　晾凉后揉匀，揪成小剂，

　　摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，

　　就成了明万历年间称之为窝窝的食品。　　但为什么后来又成为爱窝窝呢？

　　在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，

　　就吩咐说：“御爱窝窝。”　　后来这种食品传入民间，

　　一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。

　　此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。

　　爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，

　　所以做得之后就能食用。　　故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，

　　什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。

　　”还注说：“爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，

　　待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，

　　视价而异，可以冷食。” 原料： 长籼米克，

　　圆糯米克，色拉油大匙，

　　熟黄豆粉适量 辅料： 糖克，熟白芝麻克，青红丝、金枣碎、熟核桃、松子各克 做法： ①长籼米、圆糯米洗净、泡水分钟，

　　在沸水中氽烫一下，放入铺了湿布的蒸笼内，

　　大火蒸分钟。 ②蒸好的糯米趁热放入搅拌机内，

　　打至看不见米粒，快打匀前加大匙色拉油，

　　打匀后倒在熟黄豆粉上。 ③白芝麻炒香；

　　核桃、松子烤香；和青红丝、金枣碎、糖一起拌匀做成馅料。

　　④米团分成一个个克的团，在手掌上压扁，包入馅料，

　　两边用手指捏一下，整好形状。 Tips：蒸饭时可在中途沥点水再蒸，

　　会比较软。 【十万火急】北京传统小吃（最好驴打滚、艾窝窝）来历驴打滚　　【一】据牧驴者介绍，

　　驴天生有打滚的习性，它们一般在劳作之后，躺在地上打个滚，

　　是为了化解一下疲劳，用尘土吸干身上的汗水。再有是为了驱赶身上的蚊蝇，

　　解除瘙痒，但也有时当成玩耍和游戏。驴的混血后代骡子和“驴骡”，

　　也继承了它们父母的习性。　　【二】高利贷的一种。

　　放债时规定，到期不还，

　　利息加倍。利上加利，

　　越滚越多，如驴翻身打滚，

　　故名。　　【三】豆面糕又称驴打滚，

　　是北京小吃中的古老品种之一，(南方地区却喜欢称之为马打滚）它的原料是用黄米面加水蒸熟，

　　和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。

　　制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，

　　切成克左右的小块，撒上白糖就成了。

　　制作时要求馅卷得均匀，层次分明，

　　外表呈黄色，特点是香、甜、粘，

　　有浓郁的黄豆粉香味儿。　　豆面糕以黄豆面为其主要原料，

　　故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？

　　似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，

　　如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。

　　这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。

　　何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。

　　”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，

　　滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。

　　”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，

　　不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，

　　改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，

　　是群众非常喜爱的一种小吃。　　艾窝窝：　　传说清乾隆平息了大、小和卓叛乱后，把新疆的一个维吾尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子，

　　也就是香妃。　　香妃被抢到北京后，

　　日夜茶饭不思，乾隆急坏了，传旨给御膳房，

　　说：如果谁能做出香妃爱吃的东西，不但升官，还赏银千两。

　　这一来御厨们大显身手，使出了看家本领，山珍海味，

　　风味名吃，做了数千样，

　　但香妃连看也不看。乾隆只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡吃食送进宫。　　话分两头说，

　　香妃的丈夫自香妃被抢进宫后，也跋山涉水从新疆来到北京，藏身在白帽营里，

　　想方设法打听香妃的下落。当他听说皇帝下旨让白帽营的人做一样最好吃的东西送进宫去给香妃吃，觉得这是个联系的好机会。

　　于是就做了一盘他家祖传的自制点心江米团子，香妃见到这江米团子，就会知道是她丈夫来了。

　　江米团子送到宫中，太监问这食物的名字，

　　他想自己姓艾买提，于是就叫它艾窝窝。宫女把艾窝窝端到香妃面前，

　　香妃一见，睛睛一亮，

　　知道丈夫来了，便强打精神，夹起一个，

　　轻轻咬了一口。　　乾隆听说香妃吃东西了，

　　高兴得什么似的。下旨让白帽营的艾买提天天做艾窝窝送进宫来。从此，

　　艾买提就天天做艾窝窝送进宫来，艾窝窝也就出了名。

　　后来又流传到了民间。　　这样？