波兰种红薯面包

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“红薯含有丰富的营养，宅在家用红薯泥做了面包，简单好吃！里面的组织特别细腻柔软，特别赞!”

食材明细

波兰种

• 金像面包用小麦粉 70g
• 水 30g
• 酵母 1g

主面团

• 金像面包用小麦粉 330g
• 奶粉 15g
• 红薯泥 150g
• 鸡蛋 1个
• 白糖 30g
• 盐 4g
• 耐高糖酵母 3g

调料

• 玉米油 30g

• 甜香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

波兰种红薯面包的做法步骤

• 1波兰种材料混合均匀，室温下放置1小时，再放冰箱冷藏17小时至表面泡泡明显。
• 2红薯去皮蒸熟，压成泥。
• 3主面团除玉米油外的其他材料和波兰种一起放入厨师机，揉面至稍具薄膜。
• 4加入玉米油，揉至出手套膜。
• 5滚圆放碗中，盖保鲜膜发酵至变大（室温在28度左右）。
• 6轻拍排气，均分9份滚圆，盖保鲜膜醒15分钟。
• 7松弛好的面团擀成圆形。
• 8再整成圆形，排放在金盘中。
• 9放入温暖湿润处发酵（烤箱下层放一碗温水）。
• 10发酵至2倍大后，薄筛一层高粉，用刀片割花纹。
• 11烤箱200度提前预热，中层烤18分钟。
• 12取出放烤网上晾凉至手温，放保鲜袋密封。

小窍门

1、红薯的含水量和面粉的吸水性不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克；
2、南瓜水分多的，蒸熟后需尽量沥去多余的水分；
3、面团整形时需盖好保鲜膜，以防表面风干。 来自 美食天下 微笑雨（菱桐） 的作品 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙

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