烩南北(张家口烩南北)

　　“烩”这个字怎么读烩 huì 烹饪方法，炒菜后加少量的水和芡粉：烩虾仁。

　　烩豆腐。 烹饪方法，

　　把米饭等和荤菜、素菜混在一起加水煮：烩饭。烩饼。

　　大杂烩。 笔画数：；

　　部首：火； 笔顺编号：豆腐分南北吗？分什么是烩的烹调方法烩指将原料油炸或煮熟后改刀，

　　放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。具体做法将原料投入镬中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后，放在镬内加水或浓肉汤，

　　再加佐料，用武火煮片刻，

　　然后加入芡汁拌匀至熟。这种方法多用于烹制鱼虾和肉丝、肉片，

　　如烩鱼块、肉丝。鸡丝、虾仁之类。

　　“烩”是什么意思意思大概如下：烹饪方法。菜炒熟后加芡粉拌和 [braise]。

　　如:烩三鲜,烩蟹肉;烩虾仁把饭和各种菜混合在一起烹煮 [cook rice or shredded pancakes with meat,

　　vegetables and water]。如:烩饭,大杂烩　比喻把不相关的人或事拉扯在一起 [mix]。

　　如:别把我烩在大红人的里面烩：基本烹调技法　　定义 烩是将小型或较细碎的原料，入汤水，加配料、调料，

　　经旺、中火较短时间加热后，勾薄芡使汤菜融合，

　　成品半汤半菜的一种烹调方法。