烧鸡的做法(烧鸡的做法视频)

　　烧鸡的做法？我在家都是这么做的,

　　我给你介绍一下吧,行不行.

　　你看着办\原料：香菜一把，花椒个，干辣椒个，

　　鸡鸭兔调料一袋，笋尖袋（kg）, 白蘑菇磅,

　　干香菇个，白菜叶－片，豆腐一盒，

　　猪血一盒。鸡一只，郫县豆瓣两。

　　.鸡斩切成见方小块，干红辣椒切成.厘米节，姜蒜切片，

　　葱切节。 、把干辣椒克，

　　花椒克，用少量油干炒至香备用、将锅置于火上，

　　掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干后，

　　下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节克。待鸡炒出香味后，

　　下料酒，掺入鲜汤，加精盐、五香料。

　　汤沸后转入压力锅中，烹制-分钟，待鸡七成熟时端离火口。

　　稍凉即倒入火锅锅内，下辣椒节、花椒、葱节、味精，

　　配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌烧鸡的做法，烧鸡怎么做好吃，烧鸡的家常做法主料光鸡只 盐焗鸡粉g 料酒适量 姜几片 蒜头几颗 蜜糖适量 简易烧鸡的做法步骤.

　　光鸡洗干净晾干水份，然后用料酒开盐焗鸡粉把鸡的里里外外都搽匀，最后往鸡肚里面放姜片和蒜粒，

　　然后用牙签把鸡肚缝合。（其实最好是从后面开一个小口，我这个只是因为没来得及告诉杀鸡的阿姨所以才开成这样的哈！

　　）. 缝合以后呢把鸡用保鲜袋装好，

　　放回冰箱冷藏格，至少腌小时以上才会入味哦！.

　　烤箱上下管度预热分钟后，把鸡串在烤箱配的叉子上，把烤箱调到烧烤功能开始烤，

　　我们家的烤箱是带旋转功能的，大概烤分钟就熟了，

　　很均匀，喜欢干点的可以适当加长时间，但不能偷懒，

　　要好好盯着哦！.

　　分钟以后给烧鸡的表面刷上一层蜜糖，然后再烤几分钟，直至看到你想要的“颜色”。

　　. 由于怕上火，我的只烤到这种程度了，

　　刚刚好，肉很嫩，

　　我们用手撕的吃饭把它给秒杀了烧鸡的家常做法大全怎么做好吃视频食材用料鸡一只 辣椒一个相克食物

　　 盐勺

　　葱少许相克食物 姜一小块相克食物

　　 八角少许

　　 桂皮少许

　　 花椒粒少许

　　 香叶少许

　　 白糖克相克食物

　　绿茶克相克食物

　　料酒一勺

　　生抽一勺 蚝油一勺

　　 老抽小半勺

　　 烧鸡的做法.鸡去内脏洗净。

　　.锅内放入清水，将鸡放入锅中焯去血沫。.捞出洗净沥干。

　　.鸡放入锅中，添入适量清水，放入除白糖绿茶外的所有调料，

　　小火煮小时。.煮熟的鸡不用捞出，

　　熏之前捞出沥干即可，这样可以更好的入味。.打算熏时捞出沥干水分。

　　.锅内铺一张锡纸，上面放上白糖和绿茶。

　　.放一个支架，鸡放在支架上。.盖好锅盖，

　　大火烧三分钟即可。.熏好的鸡。

　　.撕块食用。食材明细鸡两只八角适量花椒适量陈皮适量豆蔻适量桂皮适量后期适量香叶适量白果适量草果适量老抽适量盐适量原味口味烤工艺数小时耗时简单难度自制烧鸡的做法步骤

　　膛内胸脯内侧也开若干刀口！一只整鸡味道不能完全渗入那绝对是失败！

　　关节处开刀口也便于淤血放出从而减少腥味！

　　将开刀完毕的鸡放入冷水中加少量白醋浸泡！主要目的还是为了除腥！这样最后做出来的鸡肉会很白滴！

　　（此过程大约需要---小时） 完成浸泡的程序后进入腌制程序！一点点生抽，

　　大量盐，葱姜水，少量白糖，

　　料酒！少量十三香！腌制大约--小时！

　　目的入味均匀！准备好的食材 这是鸡的胸腹腔！

　　里面全部是调料汁液！就这样浸泡个多小时！最大限度的入味均匀里外如一！

　　 腌制时间到，

　　给鸡整形！牙签，竹签，

　　绳子都可以！整成你需要的模样！

　　锅内水沸腾后，将鸡用笊篱过热水，

　　同时用汤勺不断浇鸡未入沸水的部分！这样鸡在急热状态下，蛋白质迅速凝结从而最大限度的锁住鸡肉中的水分和味道！

　　此过程也是清洁表面！第三是在高温下整鸡迅速定型！

　　鸡皮绷紧效果就可以嘞！（看图） 过完热水给鸡冲凉水！

　　这样处理的鸡肉都非常滑嫩！

　　锅放少量油将大料花椒放入煸炒出香味！ 加水~加~其余全部煮料~~！

　　炖煮~！

　　水度后加入整鸡！炖煮！水开后改最小火盖锅盖闷炖

　　大约炖煮--分钟后关火！静置大约-----小时！

　　 六小时左右整鸡捞出，

　　自然阴干！基本完成了！

　　 图上蜂蜜准备烤 烤箱度预热分钟，

　　入炉上下火加风机旋转，设定--度烤制，

　　大约--分色泽金黄，上色一致即可！

　　在途上生抽直接烤温度不变十分钟 出炉了，拆开烧鸡怎么做好吃可以的烧鸡 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】鸡类 【特点】 此鸡肉烂脱骨，

　　肥而不腻，鲜味醇厚，

　　齿颊留香 【原料】 光仔鸡只（每只约重克），八角克，山萘片克，

　　小茴香克，沙仁克，姜块克，

　　白芷克，肉蔻克，

　　花椒克，桂皮克，丁香克，

　　陈皮克，草果克，辛夷克，

　　精盐克，白糖克，

　　饴糖克，芝麻油克（约耗克）。 【制作过程】 .先在光鸡靠肩的颈部直开一小口，

　　取出嗉囊，再在肛门边横开厘米长的刀口，掏出内脏，

　　剪断胸骨，用水洗净。

　　然后用刀背敲断大腿骨，从开口处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内，将右膀从宰杀刀口处穿入，

　　使膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯曲别在鸡膀下面，

　　左膀向里别在背上与右膀成一直线，使鸡腹内两只腿爪撑开，顶住鸡腹，

　　将鸡别好； .将别好的鸡挂在阴凉处晾干水份，

　　再用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身，下大油锅炸至金黄色时捞出。 .在卤锅内放水，

　　将八角等味香料装入布袋扎口，放锅中煮开，再加入精盐、白糖，

　　将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开后，撇去浮沫，

　　把鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用小火煮小时左右即成，

　　煮鸡的卤汁越存越香，保存好以便再用，

　　香料袋在鸡卤熟后捞出，一般可使用二、三次再更换一次。 》符离集烧鸡（图） 配料： 活鸡只、桂皮克、白糖克、陈皮克、八角克、辛萋克、小茴香克、精盐克、姜克、饴糖克、肉蔻克、山奈片克、砂仁克、丁香、白芷克、草果克、花椒克、芝麻油克 制作方法： .

　　选用每只约重克的烽鸡只，宰杀放尽血水，

　　热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，

　　取出嗉囊；再在肛骨，

　　用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；

　　再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，

　　左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，

　　顶住鸡腹。用以上方法将只鸡宰杀别好备用。 .

　　将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，

　　用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。

　　. 大锅内放足水，

　　把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，

　　将水烧开，然后加入糖、盐，

　　调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，

　　撇去浮沫，稍煮分钟，将锅中鸡上下翻动一次，

　　盖上锅盖，改用文火煮~小时，

　　以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，

　　以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，

　　下次再煮鸡时再放入，一般可用~次。

　　若制做只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。

　　注意： ."别"

　　鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，

　　形体完整美观。 . 当天宰的鸡，

　　当天最好不用。因鸡的尸僵期是小时左右，

　　所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。

　　. 炸鸡的油温要始终保持在七成热。

　　油温低，鸡不变色。

　　油温过高，则发黑。

　　为了控制油温，可采取一次炸~只，

　　炸完后捞出。 . 卤汤一次加入的水量，

　　以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。 .

　　卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，

　　存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，

　　可每天加热一次，冬天两天加热一次。

　　农村酒席烧鸡的做法用料主料三黄鸡只调料食盐克葱根姜适量八角克花椒.克桂皮克料酒克老抽克植物油克麦芽糖克猪油(板油)克陈皮克茴香籽克肉蔻.克砂仁克丁香.克白芷.克草果.克符离集烧鸡的做法.活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，

　　从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净.用刀背敲断大腿骨，

　　把两只腿交叉塞入鸡腹内.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口.将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，

　　将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干小时，赶时间的同志，

　　这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需-分钟，

　　但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，

　　排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂.取克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，

　　注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用克蜂蜜加克水调匀后代替，

　　但相应的在下一步卤煮的时候要加入-克的糖.锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，

　　下入鸡，炸至通体金黄，家里有直身吊锅的，

　　用那个炸比用炒锅炸要好，因为油更深，

　　可以将鸡全部淹入油中浸炸，这样表皮上色更均匀，象我这样用炒锅炸的，

　　只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上，并且过几分钟还要将鸡翻个身，

　　或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，

　　但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深.将炸好的鸡捞出滤干油分备用.将所需卤料混合置于碗中.用棉布或纱布包起扎紧.取一大砂锅，倒入半锅水，

　　下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴.然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸.下入炸好的鸡.大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟.然后改最小火，

　　盖上锅盖，焖煮小时（煮小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝上再煮小时）.大葱一根，

　　只留葱白，洗净斜刀切成段.将卤料包捡出，

　　大葱下入锅中，开大火收汁，

　　收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可（家里有老卤汤的，

　　可直接用老卤汁炖鸡，