烤鸭的做法(烤鸭的做法作文)

　　烤鸭的制作方法制作原料 北京填鸭只克，精盐克，

　　白糖克，甜面酱克，

　　葱丝克，薄饼张。

　　烹饪方法 . 用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，

　　使气体均匀地充满填鸭全身； . 用钩将鸭子挂起后，

　　以沸水烫鸭全身，使气体膨胀，

　　用糖水浇肛门塞住，从刀口处鸭子里灌水待用；

　　. 将鸭放进烤炉内，烤全部上色到熟为止；

　　. 将鸭子趁热片成片，与葱丝、甜面酱一起卷在薄饼即可食用。

　　第一种吃法： 据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，

　　却喜欢将那又酥油脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。

　　以后，全聚得跑堂一见到女客来了，

　　便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

　　北京烤鸭的做法步骤图，北京烤鸭怎么做好吃材料：A：鸭子只、麦芽糖汤匙、料酒汤匙、清水汤匙B：市售甜面酱克、油汤匙、糖浆汤匙或白糖汤匙、白酒汤匙、清水汤匙、黄瓜根、京葱根C：面粉克、绿豆粉克、清水适量做法：A：、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上，取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间，

　　使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气、烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上，防止在风干过程中大量出油，

　　取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上，然后将鸭子立在阴凉通风处风干小时，中途没隔半小时最好再刷一次糖水、小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以度分别烤分钟后翻面再烤分钟，

　　烤熟后用快刀切成片B：、炒锅内倒入油烧热后倒入甜面酱小火翻炒、然后倒入糖浆或白糖，最后倒入白酒和清水翻拌均匀后烧至咕嘟即可熄火盛出、黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部分切成细丝C：、混合面粉和绿豆粉，

　　然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊、平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一勺面糊，然后转动锅把使面糊流动地稍大些，开最小火把面糊摊熟即可贴心建议：、吹气以及刷糖水的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香哟、烤的时候根据自家烤箱温度的高低适度变化，

　　防止鸭皮烤得过焦、荷叶饼在凉了之后皮会变得有点干，下次食用前稍微蒸一下即可恢复柔软脆皮烤鸭的做法与配方材料： 鸭. ...

　　..只(约kg) 麦芽糖. ...

　　.适量 (我用蜂蜜) 甜面酱. ...

　　.适量 葱白. ...

　　.适量 面饼材料： 中筋面粉. ...

　　.g 滚水. ... . c.

　　c 冷水. ...

　　.~ c. c 食用时的甜面酱制法： 热锅中倒入油大匙，

　　放入甜面酱大匙小火炒香 再加入糖大匙、酒大匙、水/杯炒至浓绸状，即可 做法： .鸭子外皮及内部清洗乾净后，

　　把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法) 用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷) .麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行)，把麦芽糖水刷在鸭皮上 等约小时后再刷一遍，

　　之后就放在通风处让鸭子风乾约~小时，可以利用前一晚 把鸭子处理好风乾一个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，

　　这样鸭皮不用吹气 也能烤脆，我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮烫够缩，

　　以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离 .鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱，这样烤出来的鸭子会带点果香 .接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热度烤分钟后，

　　接著温度降至 度再烤分钟 之后才翻面再用度烤分钟直到鸭皮成身褐色，即可 啤酒脆皮烤鸭 主料：鸭子（要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭，

　　我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子，切了半只来烤） 腌料：盐小匙 淋汁：开水半杯，

　　蜂蜜大匙，白醋小匙，

　　料酒大匙搅匀 做法： 、用小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天； 、煮开一大锅水，

　　用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，

　　一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子，

　　需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，

　　先淋刀口，防止漏气；我是烤的半只，

　　就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了） 、把淋汁浇在鸭身上，

　　吊在阴凉通风处小时； 、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，

　　把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘；（烤鸭会出好多油，

　　不用烤盘接住的话收拾起来就惨了）? 、烤箱开到℃烘烤分钟左右，

　　中间刷次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，

　　在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色； 、取出后用快刀斜着片下鸭肉，

　　每片都要有鸭皮跟鸭肉。