琼脂的做法(琼脂的做法大全简单)

　　

琼脂是用什么做的,它的制作方法是什么,有谁知道能否告之?

　　琼脂的问与答 　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　问：琼脂有哪些种类? 　　答：琼脂根据形状划分，有琼脂条、琼脂丝、琼脂粉(粉末状琼脂)、琼脂片和固体琼脂。其中，经常用于制作家庭琼脂料理或糕点的是琼脂粉和琼脂条。琼脂丝主要用于制作日式糕点等。近年来，只需浸泡于水中，无须过滤 　　即可制作料理的琼脂粉越来越受人们青睐。 　　问：琼脂的原料是什么? 　　答：凉粉及豆沙水果凉粉等我们经常品尝到的琼脂食品，其原料到底是什么呢?出乎意料的是这一问题不太为人们所知。其实，琼脂的原料是生长于海中的海藻(红藻类)，主要是石花菜。自古以来，在日本伊豆地区所采摘的石花菜被认为是品质最佳的，但近几年来，琼脂也有从智利、阿根廷及南非等国家进口。 　　问：琼脂条与琼脂粉是如何制成的? 　　答：在日本，琼脂条的民间制作方法是：将原料加热溶解后，再加以过滤，然后将其液体盛入特制的浅底木盆中使之凝固。待寒冷的夜晚，将木盆拿到户外冻干的场地上，在高台上，铺上麻编的草席后，再将琼脂液铺上，使 　　之冷却。之后，应将已完全冻结的凉粉置于冬日的微弱阳光下，使之逐渐溶解以去除水分。如此多次反复直至呈现枯干样。制作周期为周左右，一年之中最为严寒的l—月间的个月为生产期。 　　天然的琼脂条是在如此恶劣的自然条件下制成的，而琼脂粉则是在卫生管理条件齐备的工厂内制成的。制作方法是：首先，加热溶解原料并提取其中的琼脂成分。然后加以过滤、冷却制成凉粉。最后，将其放人大型冷冻库中冷冻，冷冻后再解冻，然后用干燥机去除水分并加工成粉末状即可。 　　问：琼脂与食用明胶有何不同? 　　答：琼脂与食用明胶都是制作甜点时不可缺少的材料。二者看似相似，实际上原料完全不同。琼脂的原料是植物(海藻类)，而食用明胶是由动物的骨或皮制成的，属于动物类食品。 　　食用明胶的凝固温度较低，因此若不放入冰箱中就不能凝固，且℃下即溶解。而琼脂在室温下就可以凝固，即使是在夏季的室温下也不易溶解，所以较之食用明胶更易于使用，十分便利。 　　问：据说琼脂与食用明胶不同，在常温下可以凝固，是真的吗? 　　答：琼脂的凝固温度是℃以下，因此在常温下可以凝固。琼脂的溶解温度高达～℃，因此即使是夏季，在室温下也不会溶解。所以，需要让琼脂凝固时，无须放入冰箱也可。而且用琼脂制作的料理完成后，即使放置再久，都不会溶解。所以，在聚会等需要长时间放置食物的场合，显得更方便。 　　问：使用琼脂粉烹调时应注意些什么? 　　答：当将加热溶解后的琼脂液加入事先放在冰箱冷却过的牛奶或果汁等冷冻液体中时，且琼脂量比冰冻液体少时，由于加入后，琼脂液的温度急剧 　　下降，有时候会出现无法凝固的现象，因此最好将牛奶等加热至～ 　　℃后再将两者混合。 　　问：据说往琼脂里加入酸性较强的水果后再加热，则难以凝固，是吗? 　　答：加热溶解琼脂时，若加入酸性较强的水果或果汁，会妨碍琼脂中的膳食纤维形成网状结构，所以琼脂就变得不易凝固。最好先加热琼脂，使 　　之充分溶解，待从火上取下琼脂液后，再加入酸性较强的水果或果汁。加入时，若动作太慢，琼脂液也可能已凝固，因此需加以注意。 　　问：据说琼脂有益人体健康，是吗? 　　答：琼脂中膳食纤维含量在所有食品中名列前茅。膳食纤维能有效预防肥胖，消除便秘及降低血胆固醇。此外，琼脂中还大量含有钙等矿物质。同时，琼脂的热量低，是有助于减肥的健康食品。 　　问：从什么时候开始琼脂被人们食用? 　　答：据说琼脂的发明人是日本京都某一旅馆主人——美浓屋太郎左卫门，发明的时问是年。有一次，他看到被扔掉的凉粉剩余物，干燥得硬邦邦的，于是花费了大量时间和精力琢磨出现在的琼脂制作方法。 　　问：琼脂粉有哪些优点? 　　答：一是无须事先用水浸泡或过滤，可大大加快烹调速度。 　　二是可根据不同的口感需要，来调整琼脂粉的用量。口感是琼脂料理制作成败的关键所在。可是，根据所做料理的不同，有时需要成品较为坚固，有时则需要其稍显松软。这种时候，琼脂粉尤显便利。只需稍稍增减琼脂粉的用量，就能轻松得到您所需的硬度及弹性。 　　三是使用琼脂粉，无须事先用水浸泡。而且，由于琼脂粉是在卫生管理条件齐备的工厂中加工而成的，所以完全不必担心混入异物。另外，也无须像制作传统琼脂那样，加热溶解后再过滤。因此，使用琼脂粉烹调料理时，操作简便、流畅。 　　

琼脂怎么做好吃？

　　西红柿果冻 　　材料 　　西红柿：g 　　琼脂：g 　　白糖：适量 　　步骤 　　.准备好所有的食材。 　　.琼脂用温水浸泡至软。 　　.西红柿去皮切块搅打成汁。 　　.琼脂加入清水小火慢慢加热至融化，加入白糖。 　　.搅拌至黏稠。 　　.加入西红柿汁。 　　.继续搅拌均匀关火。 　　.然后到入果冻模具中放入冰箱冷藏之凝固即可食用。 　　小贴士 　　西红柿要去皮再搅打成细腻的果汁，口感才好。 　　白糖量可随自己口味添加。 　　

什么是琼脂，怎么做出来的

　　琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质. 　　琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。 　　其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途. 　　原料:江蓠,紫菜,石花菜作用:琼脂具有凝固性,稳定性,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,稳定剂,保鲜剂,粘合剂,和生物培养基.用途:琼脂广泛用于制造粒粒饮料,米酒饮料,果汁饮料,水晶软糖,羊羹,午餐肉,火腿肠,果冻布丁,冰淇淋,裱花蛋糕,八宝粥,凉拌菜等等.琼脂在日化工业中用于牙膏,洗发露,洗面乳,化妆品,固体清香剂等.在医学科研中也具有广泛的用途. 　　琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜( Gracilaria)、紫菜等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能。 　　琼脂为亲水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性，琼脂的浓度即使低至%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶），是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。 　　使用方法:琼脂粉先用冷水浸泡-小时左右,然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解. 　　琼脂用途 　　食品方面： 　　用作于软糖、雪糕、果冻、火腿、喱粉、午餐肉、香肠、番茄酱、椰子酱、干乳酪等，琼脂用重一般在.-.%之间。 　　、粒粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度.-.%，可使颗粒悬浮均匀。 　　、果汁软糖--琼脂的使用量为.%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度 及口感远胜于其他软糖。 　　、肉类罐头、肉制品--用.-.%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。 　　、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用.-.%琼脂作为增稠剂、稳定剂。 　　、凉拌食品--先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。 　　、冻胶布丁--以.-.%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。 　　、啤酒澄清剂--以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。 　　医学方面： 　　有降血脂、减脂肪、止泻等功能，可用作生物细菌培养基、医疗临床，增强免疫、电泳、空心胶囊、止泻药、龟苓膏等产品。 　　、微生物培养基--琼脂作细菌培养基，不论在硬度和泌水性方面，还是细菌生长的数量和菌落的大小形态等方面都具有相当好的效果。 　　、药膏基，药片粘合剂和医药胶囊--琼脂可用作非油性的药膏基，起着延长药效的作用。 　　化工方面： 　　可作高级护肤膏、定型发胶、发乳、胶卷等。 　　建筑方面： 　　具有粘性高、保持期长的优点，可用于各种防水、防漏的涂料及高级乳胶漆。 　　

琼脂是什么做的?

　　琼脂 　　琼脂，学名琼胶，英文名agar，又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性、能与一些物质形成络合物等物理化学性质。 　　原料：江蓠、紫菜、石花菜 　　作用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。 　　用途：琼脂广泛用于制造粒粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、午餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八宝粥、凉拌菜等等。琼脂在日化工业中用于牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等。琼脂在化学工业、医学科研，可作培养基、药膏基及其他用途。 　　使用方法：琼脂粉先用冷水浸泡-小时左右，然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解。 　　以，-糖苷键结合的D-吡喃半乳糖（个） 长链的C（）端，与L-吡喃半乳糖-C（）-硫酸酯（个）的C（）相结合，按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯（下式）的Ca盐或Ca－Mg盐的多糖衍生物。 　　除石花菜属的石花菜、大石花菜等含有外，也于近缘的红藻中含有。市售的琼脂是从这些海藻的干燥物经热水浸出，冷却凝固，使之冻结并经过加温水流出，最后干燥而成。白明胶样的透明无味无臭的块片或粉末，不溶于冷水，溶于热水形成粘稠液。％溶液冷却后形成凝胶，在—℃下形成溶胶。也能从江蓠科（Gracilariaceae）和仙菜科（Ceramiaceae）中得到。除食用和工业用外，常用作细菌的培养基等。 　　

琼脂的制作

　　加水熬化就好了 　　

如何制作琼脂？

　　琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途. 　　原料:江蓠,紫菜,石花菜作用:琼脂具有凝固性,稳定性,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,稳定剂,保鲜剂,粘合剂,和生物培养基.用途:琼脂广泛用于制造粒粒饮料,米酒饮料,果汁饮料,水晶软糖,羊羹,午餐肉,火腿肠,果冻布丁,冰淇淋,裱花蛋糕,八宝粥,凉拌菜等等.琼脂在日化工业中用于牙膏,洗发露,洗面乳,化妆品,固体清香剂等.在医学科研中也具有广泛的用途. 　　使用方法:琼脂粉先用冷水浸泡-小时左右,然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解. 　　可以去卖食品添加剂的门市买. 　　

食用琼脂怎么做

　　将琼脂在清水中浸泡。小时后将半锅水煮沸，放入琼脂煮至完全溶解。将此琼脂液体倒入你做的其他加热的液体（例：糖水，豆沙等）搅拌均匀，放凉就可以了