雷山鱼酱做法(鱼酱)

雷山鱼酱做法用料赞

• 工艺糟溜
• 难度 初中级
• 份量 8人份
• 口味酱香
• 准备时间
• 烹饪时间

菜谱：192 / 关注：568 /

雷山鱼酱是做鱼酱炖稻花鱼的必备酱料。看过舌尖2的人应该都被美味的鱼酱炖稻花鱼给吸引。但苦于贵州那么遥远，吃不到，那么只能自己研究做法了。其实做法也不复杂，在家里只是缺少大山之中鲜美的食材而已。

鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。

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食材 主料

• 1000克香糯米

辅料

• 5条鲫鱼
• 50克辣椒面

调料

• 10克酒曲
• 20克盐
• 500亳升食用油
• 适量姜

雷山鱼酱的做法与步骤

1.第一步做法是把糯米发酵。 先把糯米清洗干净，放入清水入锅蒸15分钟。 糯米蒸熟后让散开，这样做法可以让糯米快点降温度。 等糯米降温后，加适量酒曲酵母，拌匀，再放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵。

2.第二步做法是把鱼风干。 把稻花鱼剖开洗净，放入蒸锅，小火慢蒸，蒸熟后把鱼放阴凉通风处，自然风干。

3.第三步做法就是鱼酱的制作过程了。 糯米发酵后，再加入干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀，用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好，放入坛子内发酵，三五日后即完成。糯米发酵完成大概需要2天的时间

小贴士

糯米发酵完成大概需要2天的时间。

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