毛蟹的做法(毛蟹的做法视频)

　　毛蟹的几种烹调方法螃蟹的种烹饪方法处置：清蒸大闸蟹

　　

　　将大闸蟹洗净，放入水中养半天，

　　使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；

　　用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料。蟹上蒸笼蒸熟后取出，

　　解去细绳，整齐地放入盘内，

　　连同小碟蘸料上席。

　　

　　 小贴士：煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，

　　以免蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，

　　影响口味。蟹的吃法有时令性，

　　“九雌十雄”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，

　　十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。

　　

　　处置：姜葱炒花蟹

　　

　　把花蟹先斩成小块，上少许生粉，油锅上大火，

　　九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟，炸成金黄色就差不多了。姜切小片，

　　葱切小段。找一个小碗，放一点点热水，

　　然后在水中放味精。根据自己口味自由调味。

　　炒锅上油，八九成热时放葱姜爆香，

　　放少许料酒，然后放蟹翻炒数下，

　　再放预先调好的味道挂糊，翻炒几下即可。

　　

　　 小贴士：因为蟹很干，

　　如果炒时放味精肯定搅不匀，所以要先把味精融到水中。

　　

　　 处置：油膏蟹

　　

　　 膏蟹用清水洗净，用刀斩成块，

　　沥干水分，用盐、料酒和葱、姜稍微腌一下。

　　下花生油烧热，下蟹块转小火慢慢煎，

　　约分钟后煎到两面金黄即可。注意煎蟹壳时将其反过来，避免蟹黄流失。

　　

　　 小贴士：本地出产之膏蟹甚佳，

　　市价也不高。选择体重在.公斤左右，

　　蟹壳发黄的膏蟹来油 。注意要用平底铁锅。

　　

　　

　　处置：宁波醉蟹

　　 把螃蟹清洗干净，

　　最好是养半天，让它净尽脏物。用度以上的白酒，

　　建议用江西四特酒，或者北京二锅头。

　　加入精盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮调成盐卤，倒入有盖子的容器中，把活螃蟹放进去，

　　封口，小时后取出斩块即可。

　　

　　 小贴士：宁波的传统做法是用梭子蟹，在深圳可用红蟹(雌)或膏蟹，

　　选体形小一点的才腌得入味。要特别注意螃蟹的鲜活和加工中的卫生。

　　

　　 处置：杭州醉蟹

　　

　　用特制的小刷子将活鲜的蟹认真清洗干净后，将其浸入用酱油、香料和具有暖身、养身温补功效的上好花雕酒精制而成调料中，小时后取出。

　　被酒浸熟的蟹膏，鲜红欲滴，酒香蟹香浑然一体，

　　原汁原味。

　　 小贴士：醉蟹最好是选两重的蟹，

　　清洗干净，尤其是大闸蟹的蟹螯上有毛，

　　更要仔细处理。最好是用年以上的花雕，把活蟹放进去淹没。

　　

　　 处置：盐重皮蟹

　　

　　 把重皮蟹用铁针穿心而过，洗净待用。

　　把盐放进铁锅，加入八角、桂皮、姜、花椒等佐料，

　　分量正好能把螃蟹埋住即可。中火把盐炒热，

　　等佐料的香味散发出来，把螃蟹直接放入盐中埋好，盖好锅，

　　转小火，慢慢 分钟即可。

　　

　　 小贴士：重皮蟹，

　　肉质比普通膏蟹更要鲜美，盐 最能体现其鲜嫩的肉质，最好是用粗海盐。

　　

　　 处置：砂锅螃蟹

　　

　　 将螃蟹放入油锅，烹入绍酒和姜汁，

　　加盖稍焖，加糖、鲜汤l克，

　　加盖再焖；蟹至八成熟，

　　放味精，烧沸后，

　　倒入大砂锅内，放在微火上煨分钟再移入中火烧约两三分钟，

　　撇去浮沫，加味精，

　　葱淋入熟猪油，原锅上桌即可。

　　

　　 小贴士：砂锅螃蟹，当然是炒锅上旺火，

　　将螃蟹下锅稍煎，这样可以让蟹味释放出来。

　　最后记得要用微火再焖几分钟。

　　 处置：胡椒萝卜蟹

　　

　　 先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，

　　煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，

　　流露着胡椒的微辣。

　　 小贴士：红蟹膏软肉厚，

　　与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉祛风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。

　　这时，来一杯花雕红酒，

　　伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受。

　　

　　 处置：咸肉蒸大闸蟹

　　

　　将蟹洗净，放入汤盘。

　　把五花腌肉蒸熟，切片放在蟹上，浇上绍酒、腌肉卤、白糖、姜汁、汤调成的卤，

　　放上葱结、姜块上笼蒸熟，去掉葱、姜，撒上胡椒粉即可。

　　蟹肉的鲜美与五花肉的清香，美味至极。

　　

　　小贴士：这道菜的做法很简单。蟹最好选个头大的，能有两左右的最好。

　　五花肉的肥瘦要适中，才能带出菜的香味。

　　

　　 处置：酱爆毛蟹

　　

　　 先把毛蟹切块沾一点生粉，

　　油爆至六七成熟，盛起。把新鲜的毛豆放油里煸至五成熟，

　　再把毛蟹放在油锅里，喷少许绍兴黄酒、生抽，再加水焖干，

　　约过四五分钟开锅，放少许糖和葱炒一下即可。

　　

　　 小贴士：记得把毛蟹切开后马上用生粉沾上封口，

　　避免毛蟹的蟹膏流失。另外，

　　爆蟹时火不能过旺，不然毛蟹容易干掉，这样的毛蟹将保持鲜甜。

　　毛蟹最好的吃法是怎么做?戏弄螃蟹 四大花招 zt--------------------------------------------------------------------------------吃蟹“绝招”一、吃蟹腿吃蟹是讲究慢工出细活，

　　最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，

　　腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，

　　可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。

　　二、吃蟹钳蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。

　　按照以前的方法，吃蟹钳时需要用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，

　　现代人早没了那份矜持，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。

　　三、吃蟹黄吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，

　　注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，

　　将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，

　　如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。

　　四、吃蟹肉接下来就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，

　　呈丝状，需要把半边蟹打横入口，

　　逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。

　　爱吃螃蟹吗？会吃螃蟹吗？螃蟹味虽美，

　　但如果吃得不得法只会暴殄天物。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的，当然，

　　最重要的一点千万别忘了，那就是吃螃蟹之前一定要洗手。顺序：先吃钳、爪后吃黄吃蟹非常讲究吃相和吃技。

　　不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，

　　然后嚼几下再连壳带肉吐出来，这样一来，

　　一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹壳吮食蟹膏，

　　然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。

　　这样吃也有些不妥。正阳楼的厨师翟建勇告诉记者，

　　吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。

　　吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，

　　享用蟹膏，吃光蟹肉，

　　一点都不浪费。器具：晚清食蟹八种“武器”早在晚清，

　　苏州人就制作出一整套专门用以吃蟹的小工具：蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。

　　螃蟹端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚，

　　将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，

　　之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，

　　一件件工具轮番使用。如今吃蟹早已没有那般雅致，正阳楼吃蟹的工具只剩下三样：鼎、签子、锤，

　　都是铜制的，鼎是一个铜制的圆台，下面有三条腿，

　　敲蟹需要在这上面操作；铜锤用来敲蟹壳；铜签子用来挑肉吃，

　　签子的一头是尖的，一头是一个弯曲的小勺。配食：姜茶黄酒一个都不能少今人吃蟹一般都配食姜醋。

　　先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋（镇江香醋最好），也可以再放入一些糖，

　　这样可以去除螃蟹的腥气。吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，

　　油腥异常，呷一小口姜茶，

　　就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，

　　趁热饮用，有暖胃功效。

　　吃蟹佐黄酒，把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。

　　吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气。

　　柿、蟹不可同食，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。

　　使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。

　　辨识：看蟹腿辨雌雄有挑剔者钟爱雄蟹，因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多，但入口幼滑香口，

　　多油滑溜，真正是享受。要分辨雌雄很容易，

　　蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。但真正的内行看腿就能认出，

　　雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛而已，

　　余腿光洁；而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。蟹是否新鲜非常重要，

　　要是活蟹总是要吐泡的，但是做熟的蟹就不好辨别了，行家说，

　　可观其蟹肉，如果很糜很面，

　　肉质不紧，就是死蟹。螃蟹三吃--------------------------------------------------------------------------------“秋风响，

　　蟹脚痒。”金秋时节，螃蟹黄满，

　　肉嫩味美。正所谓：“螯封嫩玉双双满，

　　壳凸红脂块块香。”螃蟹是享有盛誉的美味佳肴，肉质细嫩，

　　滋味鲜美。小时候吃的螃蟹，

　　一般都是自己河塘里捕捉来的。老家地处江南水乡，沟渠纵横，

　　河塘密布，在那一条条水草丰茂的河塘里，

　　“虾兵蟹将”到处“横行”。每到夏秋两季，

　　我们这些“小水鬼”一天到晚在河塘转悠，下河摸、竹杆钓、围网捕，天天可以捕捉到十几只张牙舞爪的大螃蟹。

　　根据季节时令，螃蟹也有不同的吃法。

　　家乡一般有清炖、面拖、活煮三种，根据蟹的特点烹制出各种不同的独特口味efaeeed。夏天的螃蟹，

　　还没有长成熟，壳嫩、肚瘦、爪空，称为“水通通”，

　　不宜整只活煮剥肉食用。所以，

　　人们采用切段清炖较合口味。农家把“水通蟹”洗净后，

　　切成两半，放上酱油、黄酒、生姜、红糖等佐料，放入盆内隔水清炖，

　　蟹中还可放些刚摘下来的新鲜青毛豆子。螃蟹通过文火清炖，蟹中鲜味全都溶入青毛豆子中间，

　　炖熟的蟹段红黄闪亮，粒粒青毛豆碧绿相间，

　　看上去不但十分惹眼，而且味道极佳。

　　尤其是蟹中的青毛豆子，吃起来更是鲜美可口。家乡还有一种叫“面拖蟹”的吃法。

　　就是把软壳蟹洗净，去掉团脐下的污物，

　　把蟹切成两段，把面粉加水调和成糊状，

　　然后把切好的一段段蟹入面糊中浸渍一下，捞起放入滚烫的油锅中煎一刻钟，

　　等拌在蟹处的面糊煎成鹅黄状，再取出放入锅中，加盐、味精、姜、葱、黄酒等烧煮，

　　烧到熟透为止。喜欢吃辣者，

　　还可在“面拖蟹”里放上一些辣椒粉，这样吃起来更加香辣鲜口。等到秋后，

　　菊黄蟹肥，“九月团脐十月尖”，螃蟹已到了壳硬肉丰爪实的时候，

　　这时候的蟹可以整只活煮，剥肉食用。

　　煮蟹也有讲究，先把大闸蟹洗净，然后把脚爪用线缠捆住，

　　再放入锅中烧煮。煮蟹水不能放得太满，

　　锅中水位于蟹数同等，这样煮蟹时受热的活蟹不能在锅中爬动，

　　保证蟹脚爪不掉落，活煮时水中要放些盐和葱姜，去掉蟹腥。

　　这样烧煮的蟹只只完美无缺，味道鲜美。吃蟹时，

　　放上配好的调料，备些醋和姜末，邀上三五知己朋友，

　　边吃边聊，慢慢食用，

　　其乐无穷。但螃蟹属性寒食物，

　　虽则味鲜美，但不可多食，

　　特别是肠胃病患者不宜多食用红烧毛蟹的做法先把螃蟹放在清水里漂一两小时。再放入热水里煮，

　　时间要长一点。用筷子轻轻一点，只要螃蟹柔软即可。

　　千万不要煮得太熟了，七八分熟最好，

　　可以保证螃蟹肉的鲜美，嫩滑，

　　入口有一丝香，嫩，滑，

　　辣。 N 第二步，就是准备好盐、油、酱、醋（最好是陈醋，

　　如果没有可以用米酒，是那种酸酸的）、辣椒粉（最好是越辣越好）、胡椒粉还有姜、葱，

　　大蒜，香菜等佐料。 O第三步，

　　就是等螃蟹肉煮到七八分熟的时候，拿出来把水晾干，再放入油里去炸，

　　螃蟹全身现出黄红色，就拿出来。

　　千万不要炸得太干燥了。（油我建议用猪油，

　　也可以用花生油，菜油，

　　茶油等l盐，不要放入太早。陈醋出锅的时候放入，

　　炒出来之后，香气满屋都是，

　　在远处闻到这股香味，都会直吞口水，

　　很想马上就尝一口。姜，

　　辣椒粉要早一点放入。其它佐料要等出锅之后再加入请问一下毛蟹的做法？