毛氏红烧肉(毛氏红烧肉来历)

　　毛氏红烧肉怎么做毛氏红烧肉食材：五花肉g，油菜心棵，

　　调料：八角枚，香叶片，

　　草果枚，桂皮g，

　　干辣椒个，郫县豆瓣酱g，

　　姜g，香葱g，

　　蒜粒，盐g，

　　鸡精g，老抽ml，料酒ml，

　　糖色g（用g白砂糖）做法: 、锅中放适量的冷水，将、根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，

　　放入挽好的葱节和片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。

　　开锅后，继续用中火炖煮分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。

　　分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。、煮好的五花肉，

　　放入冷水中，紧一下立刻捞出，

　　上案板切成cm乘以cm的方块，沥干水分备用。

　　、锅中放油，多放一些，

　　大约斤左右，将油烧至、成热，放入切好的五花肉，

　　大炸分钟，将五花肉中的多余油分煸出，

　　炸至金黄捞出控干。、取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。

　　、再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。

　　之后再放入香叶片、草果枚、八角枚、桂皮和干辣椒。、锅中再次加入调料：盐g、鸡精g、料酒ml、郫县豆瓣酱g、糖色g、老抽ml，加入适量的开水，

　　水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，

　　大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨个半小时，直至收汁五花肉酥烂。

　　正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到分钟时，

　　放入包好皮的煮熟白蛋，卤分钟，鸡蛋彻底上色，

　　取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，

　　摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，

　　码放在碗边即可材料: 五花肉克，大葱、姜片、八角、香叶、油各适量，

　　酱油、白砂糖、盐、味精各适量做法: .五花肉选取肥瘦相间的那种，洗净待用（记得不要去皮，但皮一定要洗干净）。

　　.将五花肉切成公分见方的肉块。姜洗净切片，

　　葱洗净切段。.锅内放油，开火烧热后，

　　放入适量白糖；转小火慢慢炒化白糖，等糖变为棕色开始冒泡时，

　　加入五花肉翻炒，炒至肉呈金黄色。

　　.加入适量热水，下酱油、盐、白糖、葱段、姜片、八角、香叶一起煮。

　　.大火烧开后，改小火焖烧分钟。

　　最后大火收汁，等汤汁浓稠后即可出锅。正宗的毛氏红烧肉怎么做呢？

　　食材准备 　　主料：带皮猪五花肉克 　　配料：四季青克 　　调料：料酒克，盐、味精、酱油适量，

　　八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖 毛氏红烧肉克，

　　红烧肉腐乳适量。 　　制作步骤 　　、五花肉烙皮洗刮干净，

　　入沸水内煮至断生，切成.厘米见方，共块。

　　、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

　　、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，

　　将少许汁浇在肉上即成。毛氏红烧肉怎么做首先 毛氏红烧肉不是川菜 是湖南的湘菜 毛氏红烧肉的正宗做法 做起来却比较讲究,

　　首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，

　　切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成.

　　色泽呈金黄， 因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，

　　在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.

　　原料：带皮五花腩克，豆豉克，葱头克，

　　生姜克，八角个，

　　桂皮克、蒜子克，整干辣椒克，

　　肉汤克，精盐克，

　　味精克，老抽克，

　　糖色克，腐乳汁克，冰糖、绍酒少许。

　　正宗毛氏红烧肉制法： （）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，

　　滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，

　　改刀成厘米见方的块。 （）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

　　（）锅内烧油克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，

　　然后下入肉块，加入肉汤，

　　下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨个小时。 （）至肉酥烂时，

　　下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

　　正宗毛氏红烧肉技术要点： 在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。 煨肉的火候也是不要太大，

　　以前小后大的火候为宜。 尽量不放酱油，

　　以糖色和老抽定色。毛氏红烧肉怎么做？主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在：左右为宜） 辅料：大蒜籽,

　　干辣椒,猪油,

　　盐,红糖,味精,

　　料酒,蜂蜜,

　　高汤 教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃 　　.将五花肉整块放入锅中煮，

　　水开后撇去血沫在开分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，

　　切成公分左右的正方形块； 　　.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，

　　倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳； 　　.另一只炒锅内加入少许猪油，

　　开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，

　　因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可； 　　.迅速将爆香的肉块加入，

　　迅速翻炒上色，加入盐、生抽，

　　倒入高汤或者水（没过主料指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间； 　　.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，

　　为了提一下菜整体的颜色和亮度。毛氏红烧肉的做法与普通红烧肉的区别红烧肉可说是一家常菜，

　　不同地方，不同人，

　　做法肯定不一样。俺出来乍到，

　　献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，

　　肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，

　　不然干脆不做。 肉洗净切方块，厘米见方，

　　不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，

　　炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油弄出，

　　吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验，

　　火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，

　　停火，肉捞出，油倒出。

　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，

　　特别提醒，要放大蒜，

　　略拍，去皮，

　　不用切，整个放入，份量至少一头，

　　一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，

　　白糖也行，至少汤匙，

　　（俺是放匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

　　接着倒入酱油，不要太多。动作要快，

　　不然糖会糊的。 熬出汁后，

　　倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，

　　可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！

　　（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，

　　至少一小时，越烂越好，

　　期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，

　　加大料，大火烧开，盖上盖焖煮分钟后，

　　停火自然冷却，没压力后打开盖，

　　再开火收汁，汁浓后，

　　加味精一点，停火出锅，

　　香。