桂鱼怎么做(桂鱼和鲑鱼的区别)

　　嗅桂鱼的做法？臭桂鱼的做法真得很臭，向臭豆腐一样，

　　能够忍受它的臭味的话就可以品尝到一道美味佳肴。原料：桂鱼尾、约克、臭豆腐块、姜片克、蒜片克、马耳朵葱克、野山椒克、辣椒酱克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量、色拉油、约耗克?制法：.桂鱼宰杀后治净，

　　剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，

　　然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。.鱼身去净骨刺，

　　将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，

　　再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。

　　.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，

　　取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，

　　下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。 .锅留底油，

　　投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，

　　待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，

　　烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，

　　起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。

　　付竹怎么做烧腐竹原料：腐竹克，冬笋片、冬菇片各克，

　　香菜段、鲜汤克、色拉油克、葱姜丝各克，料酒克、酱油克，

　　精盐、味精、花椒油各适量。 做法： 、腐竹用开水泡透，

　　加碱水洗净油质，再用清水漂净，

　　挤干水。切成段。

　　、锅内加油，烧成八成熟时，放入腐竹炸至呈金黄色。

　　捞出控净油。 烧腐竹(张)、炒锅加油，用葱、姜爆锅，

　　加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、炸好的腐竹，开大火烧开，调好口味，

　　改用文火烧透，待汁浓时，淋花椒油出锅装盘即成。

　　特点：汁浓味厚。咸香适口。

　　红烧腐竹做法：.腐竹泡发，沥干水分，干红辣椒切碎.锅热油，

　　下腐竹煎至金黄，盛出.留底油爆香葱花，下干辣椒炒出香味，

　　放适量生抽、白糖炒炒，下腐竹翻炒，加适量水，

　　稍炖煮入味.上色入味后大火收干汤汁，调入鸡精、芝麻（又是芝麻），出锅桂鱼有多少种做法，

　　怎么做造型更美观些桂鱼菠菜蛋花汤的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 桂鱼菠菜蛋花汤的制作材料：主料：鳜鱼克,鸡蛋清克,菠菜克调料：料酒克,

　　盐克,胡椒粉克,小麦面粉克,

　　猪油（炼制）克,大葱克,姜汁克 教您桂鱼菠菜蛋花汤怎么做，

　　如何做桂鱼菠菜蛋花汤才好吃 .桂鱼（鳜鱼）用刀背砸成细泥，菠菜嫩叶洗净，用沸水略烫一下。

　　.鱼泥置于容器内，加葱姜水，

　　料酒，盐，

　　胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后，再加猪油搅匀，

　　成为鱼蓉。.制好的鱼蓉挤成个丸子，

　　放在平板上(平板上事先要撒一层面粉)，再用擀棍将每个鱼丸擀成薄片，放入沸水锅内煮透，

　　捞出用冷水过凉，再切成条，

　　同烫过的嫩菠菜叶一起，分装在小汤碗内。

　　.清汤烧沸，加入适量盐，均匀地浇在汤碗内。

　　小帖士-健康提示：此汤白绿相映，清淡素雅。增强食欲，

　　细嫩可口。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 白汁桂鱼的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 白汁桂鱼的制作材料：主料：鳜鱼克辅料：金华火腿克,

　　虾仁克,青豆克,香菇（鲜）克,

　　鸡蛋清克调料：黄酒克,盐克,

　　胡椒粉克,大葱克,姜克,

　　猪油（炼制）克,淀粉(豌豆)克,味精克,

　　鸡油克 教您白汁桂鱼怎么做，如何做白汁桂鱼才好吃 .将桂鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，投入沸水中烫一下捞出，

　　刮去肚内黑衣，洗净，

　　用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。

　　.将蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉，拌匀，

　　入油锅炸至断生后及时出锅，颜色白净。

　　.把鱼放在浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，

　　放蒸锅中，旺火蒸分钟。拣去葱、姜。

　　.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚，

　　加入味精和少许湿淀粉，放入鸡油，出锅浇在鱼面上即成。

　　白汁桂鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约克。 小帖士-健康提示：补肾益气。

　　适用于肾精亏损的阳痿不举、畏寒、面色不华、精少清冷等症。小帖士-食物相克：虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。

　　如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，

　　而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，

　　出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　茯苓清蒸桂鱼的做法详细介绍 菜系及功效：脾调养食谱 气血双补食谱 防癌抗癌食谱 口味：原本味 工艺：清蒸 茯苓清蒸桂鱼的制作材料：主料：鳜鱼克辅料：茯苓克调料：盐克,味精克,大葱克,

　　姜克 教您茯苓清蒸桂鱼怎么做，如何做茯苓清蒸桂鱼才好吃.鳜鱼（即桂鱼）宰杀，去鳞，

　　去内脏，清洗干净；

　　.葱切段，姜切片；

　　.鳜鱼加茯苓、葱段、姜片、盐、味精同蒸至熟烂即成。 小帖士-健康提示：健脾利湿，

　　益气补血。小帖士-食物相克：茯苓：茯苓恶白敛，

　　畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。 蛋煎桂鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：生煎 蛋煎桂鱼的制作材料：主料：鸡蛋克,

　　鳜鱼克,生菜（团叶）克调料：盐克,

　　胡椒粉克,鸡精克,

　　料酒克,小麦面粉克,

　　大葱克,姜克 教您蛋煎桂鱼怎么做，如何做蛋煎桂鱼才好吃 .

　　桂鱼（鳜鱼）去鳞，去内脏、去头、去尾，

　　洗净后剔骨去皮，取其净肉；.

　　分别将葱、姜切成末；.

　　以斜刀将桂鱼肉片成约厘米长、厘米宽的薄片，置于容器内，

　　加精盐、料酒、鸡精、胡椒粉和切好的葱末、姜末腌制入味；.

　　生菜洗净沥干；. 鸡蛋磕入碗内打散，

　　将腌好的鱼片一一沾匀干面粉，放入鸡蛋碗内轻轻拌匀；

　　. 煎锅置火上烧热，添入适量油，

　　将沾有鸡蛋液的鱼片一一放入锅内；. 煎熟至两面金黄色时，

　　铲出装盘，生菜围在盘边作点缀。

　　小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　桂鱼怎么做？推荐食谱： 菊花桂鱼 原料：桂鱼 调料：盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉。

　　制法： ） 将桂鱼洗净，出骨，剞成菊花形，

　　加入调料，再沾上干萎粉。 ） 将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起，

　　装入盘内。把番茄酱放锅内炒至金红色时加入调料，

　　勾芡打油，浇在上面即成。

　　特点：鱼酥脆，味酸甜。 家常焖桂鱼 桂鱼含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B、维生素B、尼克酸、铁、钙、磷等，

　　含高蛋白，有补气血、益脾胃等作用，孕妇妊娠中期常吃此菜，

　　可防止蛋白质的缺乏。 原料： 桂鱼尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。

　　制作： 、将桂鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，

　　撒上精盐、胡椒粉腌分钟。 、锅置火上，

　　放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，

　　两面略煎取出。 、锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，

　　放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，

　　用水淀粉勾芡，加入醋，

　　淋入香油，盛盘即成。 、注意煎鱼不要时间长，

　　煎时千万两面不要上色。 特点： 汤汁浓郁，

　　咸酸辣醇，鲜嫩味美。 麒麟大桂鱼 【所属菜系】 粤菜 【特点】 味美，

　　色五彩 【原料】 桂鱼条，克净、水发冬菇克、火腿克、鸡蛋只、肉丝克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许 【制作过程】 一.

　　将桂鱼的肉拆下，头尾留好。

　　鱼肉切成块枣块（零 零碎边角留下）、用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下。二. 将冬菇、火腿、笋切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成丝留着）、然后块鱼、片火腿、处冬菇、片笋片，

　　依次在盆内装成像鱼身一样，放入笼内蒸十五分钟。

　　三. 将鸡蛋打碎，

　　去掉蛋白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，

　　涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，

　　放在鱼头上做麒麟须。四.

　　将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司，浇在鱼身上即好（不要浇头尾）。

　　五、鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上，鱼四周用一些有色彩的原料围边（用料的品种可根据自己的喜爱决定）。

　　松鼠桂鱼 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，

　　滋味鲜美。 【原料】 桂鱼，

　　干淀粉，番茄酱，鲜汤，

　　糖，香醋，

　　酒，盐，蒜瓣末，

　　笋丁，香菇，豌豆，

　　猪油，虾仁，麻油，

　　【制作过程】 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，

　　再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，

　　精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，

　　用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，

　　香醋，酒，盐，

　　湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，

　　烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，

　　放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，

　　至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，

　　锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，

　　笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，

　　下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，

　　淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

　　醋椒桂鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽素雅，鱼肉脆嫩，

　　汤汁鲜香，稍含酸辣。

　　【原料】 桂鱼条(约～克)。 调料 熟大油克，香油克，

　　香菜克，白胡椒粉克，

　　鸡汤，～，

　　克，料酒克，盐克，

　　味精克，白醋克，葱克，

　　姜末克，姜汁克。

　　【制作过程】 () 将桂鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，

　　用手提着鱼尾在开水锅中烫一下，再用凉水洗一遍，用刀刮除鱼外面的黑皮。

　　接着在鱼身的一面用刀剞上十字花纹(每隔～厘米宽斜切一刀，不切透，

　　到鱼骨为止，再直刀交叉切成十字形，另一面用刀横剞成一字花纹。

　　() 将香菜洗干净消毒，切成厘米长的段。葱一半切成末，

　　一半切成厘米长为细丝。 () 在炒勺内倒入大油，

　　在旺火上烧热，然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后，

　　再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。 () 用开水把桂鱼烫～分钟，

　　让刀口张开除掉腥味。接着把鱼放入汤里，

　　十字花刀面向上。待汤烧开后，

　　移到文火上，炖分钟左右后，

　　再加入葱丝、香菜段和醋，然后再滴上香油即成。 开屏柴把桂鱼 【所属菜系】 湘菜 【特点】 色多样、花而不乱,

　　味感丰富，鲜嫩适口。

　　【原料】 净桂鱼肉克,鹌鹑蛋个,

　　熟火腿克,杂骨汤克,

　　冬笋克,鸡蛋清个,菠菜心个,

　　姜克,红绿樱桃各粒,

　　葱克,香菜克,

　　绍酒克,干淀粉克,精盐克,

　　湿淀粉克,芝麻油克,味精克,

　　熟猪油克 【制作过程】 、 将鱼肉切成.厘米米粗、厘米长的丝,冬笋、火腿切成厘米长的丝,葱克在开水中氽过。

　　另将剩余葱姜拍破，加绍酒、精盐克，

　　拌匀攥出汁，加入味精，

　　淋入鱼丝中腌约分钟。然后，将鸡蛋清、干淀粉调匀。

　　放入鱼丝上浆。 、 将樱桃一切两半，

　　鹌鹑蛋逐个扌盍 入抹了熟猪油的国防大学只调羹里，香菜摘洗净。

　　然后，在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃，拼几片香菜叶，

　　成雀屏花形，上笼蒸分钟即熟，

　　放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。

　　、 将氽水好的葱根理直摆在盘中，上面横放火腿丝根，鱼丝根，

　　冬笋丝根，按柴把形捆成把。

　　、 炒锅置旺火，放入熟猪油烧沸，

　　下入捆好的柴把桂鱼，熘熟出锅倒入漏勺滤油。

　　然后，将蒸好的鹌鹑蛋取出，

　　摆在长盘的一端，拼成雀屏；柴把鱼放在盘中央作雀身；

　　再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上，放入兑好的汁烧开成薄芡，

　　均匀浇在雀屏桂鱼上即成。 上海蒸鱼 【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜 【原料】 鲜鱼，条，

　　姜片克香菇克，黄酒克，

　　白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。 【制作过程】 ①将鱼刮鳞去腮，

　　内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，

　　再加黄酒、白糖、精 盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约分钟，出笼后，

　　淋上麻油即可。 明珠桂鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 湖北传统名菜，又叫漓鱼圆，

　　系江汉平原的节日美馁，也可作酒宴上的大菜。鱼圆滑爽白净，

　　光洁似争，韧性好，

　　【原料】 桂鱼：尾（约重克），鸡蛋只，珍珠笋听，

　　白菜心克，胡萝个克，猪油克。

　　淀粉克，盐味精各适量。 【制作过程】 整鱼洗净，

　　取下头尾用盐略俺，蒸熟待用二去掉鱼的皮、＝骨、刮下鱼肉剁成茸，拌上劲，

　　挤成小圆子枚，将珍珠笋、白菜心，胡萝卜改成珠状上味，

　　与鱼圆同烩，置放盘中，两端摆好头尾即成。

　　芝麻桂鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 桂鱼肉质嫩滑，味道鲜甜，将之起肉沾上芝麻炸香，

　　甘香松脆，配以浙醋或汁同吃，

　　滋味无穷，最适宜作为宴客菜 【原料】 桂鱼（只，

　　约.斤）、白芝麻（二两）、 配料：盐（／茶匙）、姜汁、酒（各两茶匙）、葱段（一棵）、粉浆料：生粉（两茶匙）、鸡蛋白（两只） 【制作过程】 ()桂鱼去鳞及内脏洗净，起肉去骨，鱼头及鱼尾留用。

　　()鱼肉抹干，划菱形花纹后切件，

　　加入配料拌匀配三十分钟。 ()拌匀粉浆料，鱼肉沾上粉浆，

　　再沾上芝麻，放入五成滚热油中炸三分钟盛起。

　　()再烧滚油，鱼肉回镬炸至金黄色上碟，

　　鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟，放在鱼肉两边，即成 软蒸火夹桂鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜色调素雅，

　　红白分明。鱼肉滑嫩，

　　火腿咸香，蘸调料吃，鲜美中微带酸辣味。

　　【原料】 鲜桂鱼二尾（约重克），熟火腿克，鸡蛋清只，

　　熟猪油克，绍酒克，

　　精盐乏克，昧精克，

　　胡椒粉克，葱克，

　　姜克）干淀粉克，鸡油克。

　　【制作过程】 将桂鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，

　　先取下头、尾留用，再取下带皮（无刺）鱼肉块，

　　然后，切成厘米长、厘米宽、厘米厚的片。

　　火腿切成小于鱼肉的片，葱切花，姜切未。

　　榔卵斤及头尾置碗中，加入葱、姜未、绍酒、胡椒粉、精盐、昧精、“鸡蛋清拌匀上笔卜搏拌上干淀粉、猪油? 清蒸桂鱼 【所属菜系】 闽菜 【特点】 (福建菜) 【原料】 桂鱼（条，

　　克）、开洋（只）、水发冬菇片（片）、冬笋片（克）、葱、姜片、黄酒（.克）、白糖（.克）、酱油、盐、清汤（克） 【制作过程】 一、将桂鱼杀好，去浮皮，

　　去内脏，洗清，

　　放入开水锅内川一下，取出，

　　刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中，

　　二、将冬菇片，冬笋片、开洋、 葱、姜、猪油（克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，

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