桂鱼的做法(桂鱼的做法图解)

　　桂鱼怎么做好吃？推荐食谱： 菊花桂鱼 原料：桂鱼 调料：盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉。

　　制法： ） 将桂鱼洗净，出骨，剞成菊花形，

　　加入调料，再沾上干萎粉。 ） 将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起，

　　装入盘内。把番茄酱放锅内炒至金红色时加入调料，勾芡打油，

　　浇在上面即成。 特点：鱼酥脆，味酸甜。

　　 家常焖桂鱼 桂鱼含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B、维生素B、尼克酸、铁、钙、磷等，

　　含高蛋白，有补气血、益脾胃等作用，

　　孕妇妊娠中期常吃此菜，可防止蛋白质的缺乏。 原料： 桂鱼尾，

　　熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。 制作： 、将桂鱼宰杀洗净，

　　在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉腌分钟。 、锅置火上，

　　放猪油，油烧至四成热，

　　放入腌好的鱼，两面略煎取出。 、锅内留油，

　　下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，

　　用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，

　　盛盘即成。 、注意煎鱼不要时间长，

　　煎时千万两面不要上色。 特点： 汤汁浓郁，咸酸辣醇，

　　鲜嫩味美。 麒麟大桂鱼 【所属菜系】 粤菜 【特点】 味美，

　　色五彩 【原料】 桂鱼条，克净、水发冬菇克、火腿克、鸡蛋只、肉丝克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许 【制作过程】 一.

　　将桂鱼的肉拆下，头尾留好。鱼肉切成块枣块（零 零碎边角留下）、用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下。

　　二. 将冬菇、火腿、笋切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成丝留着）、然后块鱼、片火腿、处冬菇、片笋片，依次在盆内装成像鱼身一样，

　　放入笼内蒸十五分钟。三.

　　将鸡蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，

　　涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，

　　放在鱼头上做麒麟须。四. 将蒸好的鱼身装在头尾中间，

　　再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司，浇在鱼身上即好（不要浇头尾）。五、鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上，

　　鱼四周用一些有色彩的原料围边（用料的品种可根据自己的喜爱决定）。 松鼠桂鱼 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 外松脆，

　　内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。

　　【原料】 桂鱼，干淀粉，番茄酱，

　　鲜汤，糖，香醋，

　　酒，盐，

　　蒜瓣末，笋丁，香菇，

　　豌豆，猪油，

　　虾仁，麻油，

　　【制作过程】 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，

　　鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，

　　精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，

　　再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，

　　糖，香醋，酒，

　　盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，

　　烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，

　　翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，

　　再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，

　　放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，

　　锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，

　　笋丁，香菇丁，

　　豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，

　　淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

　　醋椒桂鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽素雅，鱼肉脆嫩，汤汁鲜香，

　　稍含酸辣。 【原料】 桂鱼条(约～克)。 调料 熟大油克，

　　香油克，香菜克，

　　白胡椒粉克，鸡汤，～，

　　克，料酒克，盐克，

　　味精克，白醋克，

　　葱克，姜末克，姜汁克。

　　【制作过程】 () 将桂鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，

　　用手提着鱼尾在开水锅中烫一下，再用凉水洗一遍，用刀刮除鱼外面的黑皮。

　　接着在鱼身的一面用刀剞上十字花纹(每隔～厘米宽斜切一刀，不切透，

　　到鱼骨为止，再直刀交叉切成十字形，

　　另一面用刀横剞成一字花纹。 () 将香菜洗干净消毒，

　　切成厘米长的段。葱一半切成末，一半切成厘米长为细丝。

　　() 在炒勺内倒入大油，在旺火上烧热，

　　然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后，再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。 () 用开水把桂鱼烫～分钟，

　　让刀口张开除掉腥味。接着把鱼放入汤里，十字花刀面向上。

　　待汤烧开后，移到文火上，炖分钟左右后，

　　再加入葱丝、香菜段和醋，然后再滴上香油即成。

　　开屏柴把桂鱼 【所属菜系】 湘菜 【特点】 色多样、花而不乱,味感丰富，鲜嫩适口。

　　【原料】 净桂鱼肉克,鹌鹑蛋个,

　　熟火腿克,杂骨汤克,

　　冬笋克,鸡蛋清个,

　　菠菜心个,姜克,

　　红绿樱桃各粒,葱克,

　　香菜克,绍酒克,

　　干淀粉克,精盐克,

　　湿淀粉克,芝麻油克,

　　味精克,熟猪油克 【制作过程】 、 将鱼肉切成.厘米米粗、厘米长的丝,

　　冬笋、火腿切成厘米长的丝,葱克在开水中氽过。

　　另将剩余葱姜拍破，加绍酒、精盐克，拌匀攥出汁，

　　加入味精，淋入鱼丝中腌约分钟。然后，

　　将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。

　　、 将樱桃一切两半，鹌鹑蛋逐个扌盍 入抹了熟猪油的国防大学只调羹里，

　　香菜摘洗净。然后，在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃，

　　拼几片香菜叶，成雀屏花形，

　　上笼蒸分钟即熟，放在笼中保温。

　　杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。 、 将氽水好的葱根理直摆在盘中，上面横放火腿丝根，

　　鱼丝根，冬笋丝根，

　　按柴把形捆成把。 、 炒锅置旺火，

　　放入熟猪油烧沸，下入捆好的柴把桂鱼，熘熟出锅倒入漏勺滤油。

　　然后，将蒸好的鹌鹑蛋取出，摆在长盘的一端，

　　拼成雀屏；柴把鱼放在盘中央作雀身；

　　再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上，放入兑好的汁烧开成薄芡，

　　均匀浇在雀屏桂鱼上即成。 上海蒸鱼 【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜 【原料】 鲜鱼，条，

　　姜片克香菇克，黄酒克，

　　白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。 【制作过程】 ①将鱼刮鳞去腮，

　　内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精 盐、味精、胡椒粉，

　　一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约分钟，出笼后，淋上麻油即可。

　　明珠桂鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 湖北传统名菜，又叫漓鱼圆，系江汉平原的节日美馁，

　　也可作酒宴上的大菜。鱼圆滑爽白净，

　　光洁似争，韧性好， 【原料】 桂鱼：尾（约重克），

　　鸡蛋只，珍珠笋听，

　　白菜心克，胡萝个克，

　　猪油克。淀粉克，盐味精各适量。

　　【制作过程】 整鱼洗净，取下头尾用盐略俺，

　　蒸熟待用二去掉鱼的皮、＝骨、刮下鱼肉剁成茸，拌上劲，挤成小圆子枚，

　　将珍珠笋、白菜心，胡萝卜改成珠状上味，与鱼圆同烩，

　　置放盘中，两端摆好头尾即成。 芝麻桂鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 桂鱼肉质嫩滑，

　　味道鲜甜，将之起肉沾上芝麻炸香，甘香松脆，

　　配以浙醋或汁同吃，滋味无穷，

　　最适宜作为宴客菜 【原料】 桂鱼（只，约.斤）、白芝麻（二两）、 配料：盐（／茶匙）、姜汁、酒（各两茶匙）、葱段（一棵）、粉浆料：生粉（两茶匙）、鸡蛋白（两只） 【制作过程】 ()桂鱼去鳞及内脏洗净，起肉去骨，

　　鱼头及鱼尾留用。 ()鱼肉抹干，

　　划菱形花纹后切件，加入配料拌匀配三十分钟。 ()拌匀粉浆料，

　　鱼肉沾上粉浆，再沾上芝麻，放入五成滚热油中炸三分钟盛起。

　　()再烧滚油，鱼肉回镬炸至金黄色上碟，鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟，

　　放在鱼肉两边，即成 软蒸火夹桂鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜色调素雅，

　　红白分明。鱼肉滑嫩，火腿咸香，

　　蘸调料吃，鲜美中微带酸辣味。 【原料】 鲜桂鱼二尾（约重克），

　　熟火腿克，鸡蛋清只，

　　熟猪油克，绍酒克，精盐乏克，

　　昧精克，胡椒粉克，葱克，

　　姜克）干淀粉克，鸡油克。 【制作过程】 将桂鱼去鳞、鳃、内脏，

　　洗净，先取下头、尾留用，再取下带皮（无刺）鱼肉块，

　　然后，切成厘米长、厘米宽、厘米厚的片。

　　火腿切成小于鱼肉的片，葱切花，

　　姜切未。 榔卵斤及头尾置碗中，

　　加入葱、姜未、绍酒、胡椒粉、精盐、昧精、“鸡蛋清拌匀上笔卜搏拌上干淀粉、猪油? 清蒸桂鱼 【所属菜系】 闽菜 【特点】 (福建菜) 【原料】 桂鱼（条，

　　克）、开洋（只）、水发冬菇片（片）、冬笋片（克）、葱、姜片、黄酒（.克）、白糖（.克）、酱油、盐、清汤（克） 【制作过程】 一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，

　　洗清，放入开水锅内川一下，取出，

　　刮干净，鱼身两面开花刀，

　　放在盘中，二、将冬菇片，

　　冬笋片、开洋、 葱、姜、猪油（克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，

　　取去葱、姜即好。 桂鱼的做法清蒸桂鱼的做法步骤桂花鱼，用盐内外擦洗干净，

　　再用水冲洗干净。沥干，两面斜划几刀，

　　用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

　　切好姜片和葱丝。把姜片放在鱼肚里，撒葱丝在鱼身上 。

　　入蒸锅大火水开蒸缉触光吠叱杜癸森含缉分钟（加盖）鱼蒸好后倒去汤汁，将豆鼓酱油适量浇在鱼身上，

　　再加盖蒸分钟。将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。

　　桂鱼的做法，红烧桂鱼怎么做好吃，

　　红烧桂鱼的家常做法.桂鱼刮鳞去内脏洗净.葱切段、姜蒜切片.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁.锅内放油.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色，

　　加水浸过鱼身.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。

　　加入花椒粒、大料转小火慢炖，