最新菜谱(农家240道小炒菜谱)

　　菜谱大全~~~蒸鸡 光鸡一只（约.斤）；用八角、姜（拍碎）、葱白垫底；用盐把鸡里里外外抹一遍；

　　加少许白酒（汤勺）； 不用加水，

　　用电饭煲来煲；等饭煲跳至“保温”档，

　　鸡就熟了。如果怕不熟，就可以用保温档再闷分钟；

　　.鲮鱼丸煮萝卜 鲮鱼肉泥，加盐、胡椒粉、少量鸡精，伴至起胶；

　　用冷水加生粉，拌在鲮鱼肉泥里，作出丸子来。

　　用生姜爆香萝卜，然后煮至透心。加鲮鱼丸子。

　　. 瑶柱蒸豆腐 用“广发”牌豆腐，蒸好，

　　然后把水倒去。 把瑶柱用水泡，

　　再煮，撕丝，加：鲍鱼汁、老抽、生粉和勺水，

　　混好后放熟油，然后淋在豆腐上。

　　.美极虾 用美极酱油（可加少量蒸鱼酱油）、胡椒粉、鸡粉、极少量白糖调好； 虾用盐阉一会，沥干水，

　　用大火油煎；爆香（葱、蒜蓉、辣椒粒），

　　然后放虾下去，倒下调好的汁 .松子玉米粒 玉米粒G，松子G，

　　胡萝卜G,西芹G,发好的冬菇G;

　　调料：蒜蓉、盐、味精、鸡精、糖、绍酒、油 ①用水煮熟胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹；②用小火和大量的油泡熟松子（至金黄）；

　　③用油爆香蒜蓉，放入胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹；

　　④放入盐、糖、味精、胡椒粉，勾芡，

　　装碟； ⑤撒上松子；

　　.鱼香茄子煲 茄子G，瘦肉末G; 配料：蒜蓉G，

　　葱花G，味精、咸鱼粒、盐、糖、鱼香酱、酒、油； ①把茄子刨皮，

　　切成长条，放大量油，

　　把茄子泡熟（中小火）。②滤干油，

　　爆香咸鱼肉；③把肉末放在开水里烧熟；④最后把这些都放在煲里，

　　加少许红辣椒丝调色，加调料味精、咸鱼粒、盐、糖、鱼香酱、酒、油和少量水，

　　放在砂锅里，煲热，欲出锅时撒上葱花；

　　.凉瓜煎蛋饼 鸡蛋个，凉瓜G；

　　调料：盐、味精、油 ①凉瓜切薄片，放入开水，放盐煮熟；

　　②鸡蛋打散，加调味料盐、味精、胡椒粉、几滴麻油；

　　③把凉瓜压干水后，放在蛋汁里拌匀；④到进锅里，

　　造饼型；⑤中小火煎两面至金黄，

　　装碟，在中间放一撮芫荽； .冬菇蒸滑鸡 鸡G；

　　发好的冬菇G；调料：姜、葱段、盐、味精、糖、绍酒、胡椒粉、生粉、油； ①把姜、冬菇、味精、盐、糖胡椒粉、酒和生粉腌鸡肉，

　　再放油抓匀（注意：要先放生粉再放油）；②用中火蒸分钟，

　　在鸡上放上葱花，上碟；

　　.上汤苋菜 苋菜、蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝、盐、味精、鸡精、胡椒粉、麻油、油。 ①将皮蛋切成小块；②用开水烫熟苋菜（可以放盐和少许油），

　　捞起，沥干水分；

　　③烧热油，爆香蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝；

　　放少量酒；④最后把这些调料淋在菜上；小炒菜谱，

　　十个以上好评。爆腰花 鱼香肉丝 宫爆鸡丁 溜豆腐 麻婆豆腐 炒鱿鱼 韭菜海螺 海参猪爪 木须肉 醋溜白菜一周菜谱大全？

　　周一：早餐：牛奶一杯，全麦吐司一片，苹果一个午餐：丝瓜蘑菇汤一碗，

　　西红柿炒鸡蛋一份，蒜苔肉丝一份，

　　米饭一碗晚餐：虾仁豆腐羹一碗，素炒茼蒿一份，花菜炒肉臊一份，

　　米饭一碗周二：早餐：豆浆一杯，萝卜丝包子一个，

　　桔子一个午餐：青菜香菇肉丝面一碗晚餐：紫菜虾皮汤一碗，炝炒西葫芦一份，

　　清蒸鲈鱼一份，米饭一碗周三：早餐：牛奶燕麦粥一碗，

　　煮鸡蛋一个，香蕉一支午餐：西红柿金针菇汤一碗，素炒豌豆苗一份，

　　彩椒鸡丁一份，米饭一碗晚餐：山药老鸭汤一碗，

　　藕片荷兰豆一份，剁椒蒸豆腐一份，米饭一碗周四：早餐：豆奶一杯，

　　香菇肉丁包一个，桃子一个午餐：冬瓜虾皮汤一碗，

　　素炒娃娃菜一份，豆角肉丝一份，米饭一碗晚餐：小米粥一碗，

　　韭菜鸡蛋饺子个周五：早餐：酸奶一杯，蒸玉米一支，杏仁粒午餐：三丝炸酱面一碗晚餐：海带豆腐汤一碗，

　　口蘑炒芦笋一份，红烧黄花鱼一份，

　　米饭一碗周六：早餐：三鲜馄饨一份，木耳拌莴笋一份午餐：白菜干贝汤一碗，

　　耗油西蓝花一份，青椒豆干炒肝丝一份，

　　米饭一碗晚餐：粟米蛋花羹一碗，黄豆芥菜一份，

　　红烧大虾只周日：早餐：八宝粥一碗，煮鸡蛋一只，

　　葡萄粒午餐：文蛤豆腐汤一碗，素炒圆白菜一份，回锅肉一份，

　　米饭一碗晚餐：茄子肉丁打卤面一碗以下是回锅肉的做法：主料：五花肉g、红辣椒个辅料：青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量、将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮。

　　牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，

　　肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，

　　以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；、不要一直用旺火猛煮。

　　因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，

　　肉块就不易煮烂；、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，

　　这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，

　　使香味减少；、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，

　　少加水。以水微微漫过为佳，

　　这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；、实在要加水，

　　最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，

　　遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，

　　肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，

　　而且鲜味也会降低，所以只能加开水；、不要太早放入盐，

　　焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，

　　加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。

　　原料：牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。做法：、各种材料洗净、切成合适大小备用；、锅里加水烧开，

　　放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮-分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；

　　、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，

　　加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，

　　盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；、-分钟之后，

　　放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。

　　小牛贴心提示：、牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，

　　也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；、牛肉块下锅前要“飞水”，

　　去掉部分的肉腥味；、没有红葱头，

　　可以用红色洋葱代替；、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；、第步里将牛肉块稍稍煎制，

　　不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；、老抽上色、生抽调味，

　　者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；

　　、此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。

　　家常菜菜谱的做法大全

“客家小炒”制作：（）肉切丝，用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍；

　　芹菜洗净与熏干都切成长条；黄豆芽洗好，

　　去其根备用。（）放油，

　　热后加入肉煸炒，到色浅加入其余菜一起炒。

　　调味勾薄芡装盘即可。特点：家常小炒特别适合随意时品尝，制作尤其简单，

　　可以自由发挥，其中菜品也可依个人喜好增减。味道也可由个人习惯加添。

　　所以这个菜可你很大余地，是轻松家庭生活的最爱。油焖大虾”制作：（）把葱姜切丝备用，

　　调汁，取一碗放入酱油（大些）、醋（少许）、盐（少）、糖、味精、水。

　　（）虾洗净，从背部剪开，

　　去黑线。洗净空水。（）锅烧热，

　　放油，油热后放入葱姜丝，

　　炒香，放入虾，

　　加黄酒。翻炒几下加入调味汁，爆炒，

　　即成。要点：不可炒过长时间，

　　火要旺。汁过多，

　　可将虾先取出，大火收汁，再倒入虾煸几下装盘。

　　特点：由于急火时间短，虾肉急嫩，这样的味道才鲜，

　　糖多点才好吃，希望多加。“蚝油生菜”制作：（）锅放油，

　　加热。放入洗净空水的生菜（不用切，

　　直接掰成大片即可）。（）炒至生菜出水，变软加入蚝油、盐，

　　勾一个薄芡即可。要点：此菜加热折损很厉害，所以应准备多一些生菜才可出一盘。

　　“珍珠丸子”制作：（）糯米加清水泡制分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。（）糯米取出空水后平摊在一个盘子上，

　　肉馅团成丸子，在盘上糯米中滚一下沾满糯米，

　　摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多，湿润了就好)。上屉蒸-分钟。

　　（）蒸好取出，将碗中汁沥出，

　　锅烧热放极少的油，倒入余汁，

　　加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。特点：肉香、米味淳厚，

　　百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品，

　　也是一道荤素搭配得当好菜。“五彩蒸蛋羹”制作：（）海米温水泡分钟，

　　取出空水切成茉。香菇或木耳冷水泡好，

　　也洗净也切小碎丁。火腿也切小丁备用。

　　（）鸡蛋四五只打散，加入少量水、切好海米、肉松、少量盐再打散调均。

　　上屉蒸-分钟，加入火腿丁、香菇或木耳丁再蒸-分钟即成。（）出锅撒上香葱、香菜茉、香油即可。

　　特点：蒸的时间可依据个人习惯而定，或蒸时间长些口味就老一点，也可少蒸一会让蛋也嫩一点儿，

　　其中配料也可依个人喜好添减。“家常豆腐”制作：（）嫩豆腐过油（油在多些），

　　煎成两面金黄色。青蒜切寸段，

　　肥瘦猪肉块少许用水煮七八成熟，切片备用。

　　取泡椒切茉备用。（）锅放油，下泡椒茉炒香，

　　下入肉片炒到色浅，放入青蒜段翻炒-分钟。再放入炸好的豆腐，

　　加少许高汤（不要太多），改中火微，汤汁劣干即可。