水煮白菜的做法(水煮白菜怎么做才好吃)

　　

开水白菜的做法

　　开水白菜 　　食材用料： 　　白菜 g 　　盐适量 　　姜片 一块 　　枸杞 课 　　橄榄油 一勺 　　菜谱做法： 　　.选择圆形的大白菜，这种白菜很容易熟，口感好，无论是炒还是涮，这种白菜比内普通的长白菜更容易熟。 　　.砂锅里放水和姜片，十几颗枸杞一起煮开。 　　.白菜洗净，菜叶和菜帮分开。 　　.水开后，先放白菜帮子，煮半分钟放盐，在放白菜叶煮开。 　　.放橄榄油即可。容 　　

开水白菜怎么做

　　主料： 白菜 克 调料： 盐 克 味精 克 胡椒粉 克 各适量 开水白菜的做法： . 将白菜剥去外叶留白菜心洗净，放入沸水中焯一下至断生（保持鲜绿色）； . 捞出放入凉水中投凉； . 再捞出，顺条在菜墩上用刀修整齐，放入汤碗内，加入味精； . 将锅内加入清汤（克）、盐、胡椒粉烧沸，撇净浮沫，轻轻倒入盛白菜心的碗内，上笼蒸熟即可。 　　

水煮白菜怎么做好吃？

　　简单的「开水白菜」 白菜在鲜汤(上汤）里泡了回澡 　　开水白菜是白菜的做法中最高贵的一种，这道菜还曾上了国宴，受到外宾的交口称赞。 　　其他的嘛～～ 　　『素炒大白菜』 　　原料：净大白菜克，油克，酱油克，精盐克，姜丝克。 　　制法：.将白菜洗净，控干水分。顺长切成.厘米宽的条。再改刀切成厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。 　　『香辣白菜』 　　原料：大白菜克，香油克，精盐克，白糖克， 醋克，干辣椒克，葱克，姜克。 　　制法： 　　.将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成.厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。 　　.把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌～小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。 　　.将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。 　　好吃的我一吃难忘 　　

开水白菜的来历及制作方法？

　　四川传统名菜。“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。 　　关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多，最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟 不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味？ 　　基本材料 　　大白菜公斤，老母鸡克，盐克，味精克，料酒克，胡椒粉少许，葱克，姜克。 　　[编辑本段]制法 　　首先熬汤要两锅,两火. 　　一锅高汤,锅下的温度大概,度就可以,一锅上要放个网漏,文火保温. 　　首先选棵小的白菜,然后去掉外面两层,把白菜根放在调好的汤里泡下,让外部 菜茎,软化.然后,轻轻剥开,片,根部不能断开,平放网漏上,用细银针在菜心上反复穿刺. 　　然后用勺子把汤淋在白菜上,一边汤快完了又换锅继续.直到最外层菜茎完全熟软.就可以把白菜放上菜的容器里,再慢慢倒入新鲜高汤. 　　[编辑本段]秘技公开： 　　严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，一是因看起来清汤如水，更多的是噱头。 　　、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。 　　、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少个小时)。 　　、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复-次，直到把汤“清”得如开水般透澈。 　　、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入“开水”中煮分钟，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。 　　

求正宗开水白菜的做法

　　食品用料 　　大白菜公斤，老母鸡克，盐克，味精克，料酒克，胡椒粉少许，葱克，姜克. 　　制作方法 　　、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅下的温度大概，度就可以；一锅高汤上要放个网漏,文火保温。 　　、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开，片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。 　　、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。 　　制作技巧 　　严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，一是因看起来清汤如水，更多的是噱头。 　　、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。 　　、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少个小时)。 　　、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复-次，直到把汤“清”得如开水般透澈。 　　、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入漏勺中，用“开水”自上淋下，直至白菜烫熟，烫过白菜的“开水”则另作他用，不能用回开水白菜之中。将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。 　　食品特点 　　开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。 　　开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。吊汤的成败就是这道菜的成败！ 　　我记得以前一个美食节目介绍的国宴开水白菜也是这个做法的 　　

“开水白菜”怎么做？

　　制作方法 、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅下的温度大概，度就可以；一锅上要放个网漏,文火保温。 　　、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开，片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。 　　、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。 制作技巧　　严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，一是因看起来清汤如水，更多的是噱头。    制作技巧　、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。 　　、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少个小时)。 　　、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复-次，直到把汤“清”得如开水般透澈。 　　、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入漏勺中，用“开水”自上淋下，直至白菜烫熟，烫过白菜的“开水”则另作他用，不能用回开水白菜之中。将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。 　　

怎么做开水白菜？

　　

  、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复-次，直到把汤“清”得如开水般透澈。

　　

  、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复-次，直到把汤“清”得如开水般透澈。

　　

  、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开，片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。

　　

水煮白菜怎么煮

　　食材 　　主料白菜克 辅料黑木耳适量火腿肠克玉米粒适量盐克色拉油克高汤毫升姜克葱克豌豆粒适量 　　步骤 　　水煮白菜的做法步骤.木耳用水泡发洗净。 　　水煮白菜的做法步骤.把白菜洗净待用。 　　水煮白菜的做法步骤.把白菜切成宽段。 　　水煮白菜的做法步骤.玉米粒和豌豆粒是在超市买的现成的。 　　水煮白菜的做法步骤.火腿肠切成丁待用， 　　水煮白菜的做法步骤.姜切丝、葱切丁待用。 　　水煮白菜的做法步骤.锅置火上加入色拉油。油温成热时放入姜丝、葱花炸锅。 　　水煮白菜的做法步骤.放入白菜翻炒均匀。 　　水煮白菜的做法步骤.然后加入事先用圆骨煮好的高汤，并加入玉米粒、豌豆粒、木耳和盐略炖。 　　水煮白菜的做法步骤.当白菜炖至成熟时加入火腿肠丁炖熟即可出锅。 　　小贴士 　　盐需少放一些，因火腿肠也有盐分。