排骨做法(排骨做法视频)

　　排骨的各种做法排骨各种做法大杂烩 .香酥排骨　用料： 　　、猪排骨一斤。 　　、葱三棵。

　　、老姜一块。 　　、酱油一大匙。

　　、五香粉咖啡匙。 　　、熟芝麻一大匙。 　　、香油一小匙。

　　、盐、味精适量。 　　、汤或水一汤匙。 　　做法： 　　、排骨斩段，

　　过飞水捞出；葱切段；姜切片。

　　、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，

　　放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 　　、锅中放油烧至七成热，

　　下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，

　　放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，

　　放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 .草莓酱排骨用料： 　　、猪排骨半斤。

　　、草莓酱两大匙。 　　、蕃茄酱两大匙。

　　、白糖一咖啡匙。 　　、盐、鸡精适量。

　　做法： 　　、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。

　　、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。

　　、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，

　　下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

　　.糖醋排骨用料： 　　、猪排骨一斤，斩段。

　　、白糖三大匙。 　　、醋四大匙。

　　、酱油两大匙。 　　、葱四棵，

　　切段。 　　、老姜一小块、蒜一瓣，

　　均切片。 　　、泡辣椒六个，切段。

　　、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 　　、盐适量。

　　做法： 　　、将排骨过沸水，捞出沥干待用。

　　、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，

　　放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。

　　至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，

　　勾芡，铲匀，

　　起锅装盘即成。 .豉香排骨 用料： 　　、排骨一斤半。 　　、豆豉三大匙。

　　、芹菜二两。 　　、葱半两。 　　、老姜一块。

　　、蒜半个。 　　、油辣椒三大匙。

　　、蚝油两大匙。 　　、干红葡萄酒半汤匙。 　　、盐、鸡精适量。

　　做法： 　　、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；

　　芹菜切段；葱切段。

　　、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 　　、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，

　　取出后沥干水分。 　　、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

　　、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，

　　下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，

　　下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，

　　起锅装盘即成。 .五香粉蒸排骨用料： 　　、猪排骨一斤，斩段。

　　、大米二两。 　　、葱四棵，切碎。

　　、甜面酱一大匙。 　　、红糖一大匙。

　　、酱油两大匙。 　　、老姜极小块，切末。

　　、醪糟汁两大匙。 　　、五香粉一小匙。

　　做法： 　　、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 　　、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，

　　盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。

　　上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，

　　把排骨翻倒在盘里即可上桌。 .海带排骨汤用料： 　　、猪排骨两斤，

　　斩段。 　　、鲜海带一斤，切长方块。

　　、老姜一块，用刀拍破。 　　、花椒二十余粒。

　　、黄酒两大匙。 　　、盐适量。 　　做法： 　　、将海带块放沸水中十分钟，

　　捞出后泡清水里。 　　、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 　　、在炖锅中加半锅水，

　　下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，

　　起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 .莲藕排骨汤用料： 　　、排骨一斤半，

　　斩成段在沸水中焯一下后捞起。 　　、藕两斤（边沿九孔的粉藕），

　　切小块或切段后用刀拍破。 　　、老姜一切，用刀拍破。

　　、花椒约二十粒。 　　、黄酒两大匙。 　　、盐适量。

　　做法： 　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，

　　烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，

　　沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。简单的排骨做法都有哪些？

　　做法一： 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 【做法】、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，

　　然后把肋排入入锅内翻炒，、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，

　　然后加入刚好淹没肋排的开水，、大火烧滚后，

　　改小火微炖分钟左右。、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，

　　然后改大火收汁。 、最后一道美味的红烧排骨就做成了。 如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，

　　可以加入醋，糖需要多放一些。

　　做法二： 【原料】 排骨， 姜， 葱，

　　香料（八角， 茴香，

　　山奈， 桂皮， 草果，

　　丁香， 香叶），

　　花椒（少许）， 盐， 味精，

　　白糖， 料酒， 酱油（老抽） 【做法】 、排骨宰成厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。

　　姜切片，葱洗净去头拴成一结（根左右） 、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，

　　大概一份糖，.或份油），小火慢慢把糖炒化。

　　、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，

　　马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，

　　、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，

　　、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，

　　、大火收汁，待汤汁变浓时，

　　加入味精起锅即成。 做法三【原料】排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 【做法】、把水烧开，

　　把排骨放进沸水煮分钟，倒掉血水；

　　、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，

　　再把排骨放入，翻炒片刻； 、放入水，

　　水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧-分钟；

　　、上碟前分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 做法四【辅料】酱油克，

　　精盐克，料酒克，

　　葱克，姜克，大料克，

　　水淀粉克，植物油公斤（实耗克） 【制法】、葱切段；姜切片；

　　排骨剁成厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，

　　用热油炸成金黄色捞出。 　、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，

　　尝好味，用大火烧开后，

　　转微火焖至排骨肉烂即成。 【特点】味道香咸，

　　排骨酥烂，色泽金红。

　　【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，

　　多分几次下锅，这样排骨才炸得好。 做法五【原料】排骨，

　　葱，姜，

　　酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），

　　绍酒勺，花椒十数粒，

　　八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖-勺，

　　盐适量。 【做法】. 排骨切块，

　　炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，

　　姜块（拍破），酱油，

　　老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒勺，

　　花椒十数粒，八角一只，

　　十三香或五香粉少许，冰糖-勺，盐适量。

　　. 炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。

　　炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖-勺，

　　小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！

　　）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），

　　继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。

　　然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。 .

　　高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，

　　关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时-分钟。

　　. 高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，

　　开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，

　　多放水，开大火，

　　电炉子的就只有墩了. 【注意】 炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。

　　常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

　　做法六【原料】青菜，排骨，

　　姜片，料酒，

　　茴香，糖，酱油，

　　葱花，鸡精，淀粉。

　　【做法】、先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.

　　、然后把买来的排骨洗干净 、水烧开，放排骨，姜片，

　　水开后放料酒，排骨变色后，起锅，

　　把水漓干。 、菜泡分钟差不多了，先炒菜，

　　盐不要放太多。 、锅洗干净，

　　热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，

　　茴香（也可以放干辣椒，花椒等） 、排骨下锅，

　　炸透一点，这一过程大概要十几分钟，

　　看火候而定，炸黄，

　　焦而不焦就行。 注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），

　　料酒（多一点，如果不想放水，

　　就放半斤料酒下去，酱油。

　　放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，

　　一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。

　　大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，

　　水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，

　　等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。

　　）薄一点，一边放，

　　一边搅，放点葱花，

　　鸡精（随意，喜欢就放，

　　你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，

　　排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，

　　自己喜欢就行） 、起锅后放刚才的菜上面。 做法七【备料】料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。 【步骤】、适量清水煮沸，

　　倒入排骨，将排骨内血水排出；

　　、放入花生油，至热，

　　放入姜片，翻炒几下，

　　倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸，

　　、 加入少量水，放入香叶，

　　肉蛋，转为小火慢慢炖至，

　　分钟（即排骨松软）后，开大火，

　　将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。

　　【味道】色泽鲜嫩。 也可在最后加入醋即为糖醋排骨。

　　做法八【原料】排骨，葱，

　　姜，香料（八角，

　　茴香，桂皮，草果，

　　丁香等），花椒，盐，

　　味精，酱油，

　　白糖，料酒 【制作】、排骨过水，

　　姜切片，葱切段 、坐锅点火倒油，冷油放入白糖（汤：油=：），

　　小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀 、下姜片，花椒和香料，

　　炒出香味后倒入酱油，料酒上色 、加入水和盐，

　　大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，

　　点味精，出锅。 做法九【主料】排骨 斤半左右 【配料】干辣椒 大概有个 ；

　　花椒：一小把，大概有-粒 ；

　　姜：一大块 ；蒜：，

　　瓣 ；大葱：根；

　　盐 ，味精；

　　糖 、先将排骨氽一下，捞起.

　　、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，

　　炒分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒） 、等到排骨变色（也就分钟左右），放入开水，

　　水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了分钟） 、加入适量味精，

　　翻炒一下，关火，

　　再焖分钟就可起锅了 排骨怎样做最好酥炸排骨：浙江菜 特点此菜酥脆焦香，味汁酸辣。 原料猪排骨肉克，

　　鸡蛋个,精盐.茶匙，

　　蒜茸茶匙，辣椒个，干、湿淀粉各.汤匙，

　　糖醋汁汤匙，花生油克。

　　制作()将排骨洗净，先切成条，再斩成cm的块，

　　放入碗中，加入精盐，

　　湿淀粉拌匀，再放鸡蛋液调匀，

　　然后拍上干淀粉。 ()大蒜去皮，剁成茸；

　　辣椒洗净，切成末。

　　()炒锅置旺火上，烧热放花生油，烧至七成热，

　　放入排骨炸至金黄色，捞出沥去油装盘。

　　()炒锅回炉上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，

　　调入湿淀粉推匀，分装在两个小盘内，上桌蘸食。

　　排骨怎么做才最好吃呵呵，看一下哪个口味适合您吧菜名：糖醋排骨 特点：色泽红亮、干香滋润

　　配料：猪排骨克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等 准备工作：小排骨一斤,

　　剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,

　　再洗净,沥干水,

　　用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制. 精白面粉半碗,

　　敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),

　　调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.

　　制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,

　　迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.

　　锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,

　　姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约:),

　　并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,

　　装盘时撒葱花. 做法二

　　菜名：糖醋排骨 特点:色泽红亮，

　　干香滋润，甜酸味醇。

　　 原料：

　　猪排骨克。 熟芝麻克。

　　盐克，花椒克，[url酒克，

　　姜克，葱克，素油克，

　　鲜汤克，醋克，

　　红糖(或 白糖)克，香油克。

　　 制作：

　　猪排骨斩成长约厘米的节，入沸水内出水，

　　捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，

　　取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至℃放入排骨炸呈金黄色捞出，

　　下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，

　　下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，

　　待亮油起锅，淋上香油，

　　装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。做法三

　　菜名：糖醋排骨 特点：色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。

　　 原料： 猪排骨克，

　　葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 制作：

　　① 将排骨洗净剁成厘米长段，用开水氽一下，

　　捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

　　 ② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；

　　油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，

　　姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，

　　排骨熟，淋上熟油，

　　出锅即可。做法四

　　猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，

　　醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，

　　切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，

　　淀粉一大匙，加水兑成芡汁，

　　盐适量 味精 、将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用。

　　 、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄。

　　 、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。

　　、加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时。

　　、至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀。

　　 、勾芡后铲匀，

　　起锅装盘即成。做法五 猪仔排骨斤、冰糖（白糖也可以）克、酱油克（其中生抽克，

　　老抽克）、醋克、料酒克、葱段克、熟芝麻克、姜片克、油、盐适量 做法： ，

　　猪排骨剁成厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水

　　，氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味分钟

　　，排骨上锅蒸酥烂（约－分钟）材料：

　　，蒸好的排骨拣出待用，

　　肉汤取出姜葱待用 ，

　　锅中倒油烧至成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬） ，

　　锅中留底油，将冰糖放入熬化，

　　加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，

　　加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟

　　，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，

　　 糖醋排骨的简单做法 。

　　先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，

　　可叫卖肉师傅替你剁好； 。

　　排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；

　　 。

　　捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，

　　因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，

　　再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，

　　再炒，多浇炒几次，

　　最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，

　　炒到汁快干时装盘。 注意事项：

　　。黄酒酱油可多放些，

　　上色。酱油一定要后一点放，

　　而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；

　　 。一定要多翻炒，

　　这样排骨的色泽才会均匀好看；

　　。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。

　　还有，多出来的汤还可以煮小菜，

　　而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

　　做法多样，口味各有特色，营养价值极高，

　　也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。