怎样炖牛肉好吃(正宗家常炖牛肉的做法)

　　怎么炖牛肉 炖牛肉放什么调料牛腩克调料食盐适量酱油/汤匙葱棵姜小块八角个花椒粒料酒汤匙十三香包黄酱汤匙干山楂少许水适量用料小秘诀烧酱汁时加入家乐浓汤宝切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味炖牛肉的做法.牛腩适量洗净备用.切方块（不要切得过小，

　　熟后缩水）.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中（这样血沫去得更干净，

　　不用另外冲水去浮沫）.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，

　　水量淹没肉块两个指关节为宜（如要用汤，水可加量）准备好调料盒和其他调料.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，

　　倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒（里面可放入八角、花椒和干山楂），大火烧开，

　　盖上高压锅盖，小火焖炖分钟左右（酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可）炖牛肉的家常做法放什么调料 怎样炖牛肉又烂又好吃用如何让牛肉炖的又烂又好吃、炖牛肉的时候一定要用烧开的水，

　　绝对不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白质，

　　而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃。

　　、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，

　　那应续加开水。、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，

　　肉不仅熟得快，而且味道清香。、在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋，

　　能够让肉质更加嫩滑好吃。在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋，能够让肉质更加嫩滑好吃、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，

　　可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。牛肉怎么煮好吃

煮牛肉：为了使牛肉炖得快，

　　炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，

　　肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，

　　加点醋可使其软化。不烂你来找我吧 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。

　　其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，

　　黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，

　　火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。

　　其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。

　　适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的％部位。

　　这些部位有筋有皮，肥瘦相间，

　　从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，

　　成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，

　　鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，

　　去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，

　　去除向中的污血杂质，捞出备用，

　　但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，

　　不易炖烂。 调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，

　　锅种不限），放适量黄酱，

　　俗称“打底”（克肉、克酱即可），用筷子搅开，

　　此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，

　　以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，

　　加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，

　　炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，

　　不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，

　　千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，

　　易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，

　　肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，

　　再放适量盐。 放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，

　　再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。

　　无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。

　　还可以加些桔皮。若以. 

　　千克肉为准，其作料用量可用花椒粒、大料～枚、桂皮 ～块、葱寸长 ～段、. 

　　姜 块切口（不要切断）、蒜 ～瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，

　　能连用～次。 火候 :作料入锅即盖上锅盖，

　　视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。

　　分钟后再盖上盖，改为文火小开，个小时左右就可炖熟，

　　牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

　　使用高压锅炖牛肉，效果也很好，

　　只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气分钟，

　　扣上安全阀，分钟后改为中火，再经分钟即可。

　　PS:.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，

　　可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，

　　煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，

　　不但易熟，而且肉质变嫩。

　　煮时再放些酒或醋会熟得更快。 .煮牛肉时，先缝一个纱布袋，

　　放进少量菜叶，将袋扎好，

　　放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

　　.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，

　　而且去膻味。 .红烧牛肉时，加少量雪里蕻，

　　可使肉味鲜美炖牛肉的家常做法，怎么做又烂又好吃食材用料：前腿肉克菜心一小把生姜几块相克食物蒜一根食用油勺料酒勺酱油勺八角两朵生粉适量菜谱做法：.姜蒜切好，备用.前腿肉 克.牛肉切成方块.用清水洗血水一遍或两遍！

　　.加料酒.加酱油.加适量生粉.手抓匀腌制分钟.干锅倒入腌好的牛肉.盖好锅盖，先不放气嘴，

　　等它出气，在装上气嘴，

　　炖上到分钟即可！.做菜讲究荤素搭配，盘子底摆几根菜心！

　　把炖好牛肉装上即可用手机看这道菜做法菜谱小贴士：注意，腌制好的牛肉会出多余的汁，

　　千万不要倒掉，我第一次做时就是嫌水多倒掉，

　　后面差点糊掉?因为是干锅炖的，开始中火就好，

　　放气嘴时建议转小火！如何炖牛肉的秘诀 炖牛肉怎样做好吃软烂又不碎你好，只要先将牛肉用富联磷浸泡腌制后再炖，

　　就能达到牛肉脆嫩多汁、出品率高、烹调不收缩的效果。