山芋的吃法(山芋的功效与作用)

　　红薯有哪些吃法. 红薯，

　　又称甘薯、番薯、山芋。由于地区不同，人们对它的称呼也不同，

　　山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，

　　北京人称其为白薯，福建人称其为红薯。它的故乡是南美洲，

　　世纪末传入我国。如今，

　　除青藏高原地区外，我国大江南北皆有其踪迹。

　　红薯品种颇多，形状有纺锤、圆筒、椭圆、球形之分；皮色有白、淡黄、黄、红、紫红之别；

　　肉色有黄、杏黄、紫红诸种。 红薯营养十分丰富，

　　是我国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每克红薯约可产热能千卡，

　　含蛋白质.克、糖.克、脂肪克、磷毫克、钙毫克、铁克，胡萝卜素.毫克，

　　另含有维生素B、B、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B、B的含量分别比大米高倍和倍。

　　特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。此外，

　　红薯与米面混吃，还可发挥蛋白质的互补作用，提高其营养价值。

　　更有趣的是，清朝乾隆年间，某天，

　　乾隆皇帝在御厨房闻到一股特殊的香味。他好奇地循香寻去，

　　原来是一个小太监在吃烤红薯。乾隆皇帝要了一块，

　　竟吃出滋味来，下令让御厨以后经常为他烤红薯吃。

　　乾隆皇帝吃了一段时间的红薯后，惊奇地发现，

　　他那让太医束手无策的老年性便秘，竟不治而愈了，

　　不仅如此，还胃口大开了。 红薯不仅是甜香益寿食品，

　　还是一种祛病的良药。《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。

　　《金薯传习录》说它有种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；

　　治遗精和白浊；治血虚和月经失调；

　　治小儿疳积。《陆川本草》说，

　　红薯能生津止渴，治热病口渴。 红薯含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，

　　能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。

　　李时珍的《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，

　　益气力，健脾胃，

　　强肾阴”的功效。“红薯蒸、切、晒、收，

　　充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。

　　”又有医书说红薯“功同山药，久食益人，

　　为长寿之食”。民间常将红薯与粳米煮稀粥加白糖，用来治疗维生素A缺乏所致的夜盲症、大便带血、便秘、湿热、黄疸、血虚、月经不调等病症。

　　近年，日本人掀起了一阵又一阵的“红薯热”，

　　男女老少都以大吃特吃形形色色的红薯食品(如烤红薯、红薯酱、红薯酒等)为乐。其原因是，日本科学家已发现，

　　红薯具有多种特殊的“药用价值”。更令人感兴趣的是：美国一位生物学家发现，红薯中含有“脱氢异雄固醇”，

　　具有一定的抗癌作用。 有人说，

　　吃红薯会使人发胖。这种说法是没有科学根据的。实际上红薯不仅不会使人发胖，

　　而且还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，

　　所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，

　　对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，

　　国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。 红薯生食脆甜，

　　可代替水果；熟食甘软，

　　吃在嘴里，甜在心头。

　　它既可作主食，又可当蔬菜。

　　蒸、煮、煎、炸，吃法众多，

　　一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴，

　　如四川的红苕泥，黄红油亮，甜香可口；

　　陕西的醋熘红苕丝，酸辣脆嫩，风味别致。

　　此外，福建的“荔香薯片”、湖北的“桂花红薯饼”等，皆为名闻遐迩的地方风味。

　　红薯配以佐料冰糖和蜂蜜用小火焖煮，可制成色泽桔红、入口软中带韧的“蜜汁红薯”，

　　更具红薯的风味特色。红薯蒸熟捣烂碾成泥与面粉掺合后，

　　可作各类糕、包、饺、面条等。干制成粉，

　　加蛋类可制蛋糕、布丁等点心。红薯酿酒、制果脯、粉丝等，亦饶有风味。

　　蒸熟的红薯怎么吃最好、红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。

　　红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，

　　如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。

　　红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。

　　胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，

　　发生吐酸水。、吃红薯时最好搭配一点咸菜，

　　可有效抑制胃酸。另外，

　　红薯的糖分多，身体一时吸收不完，

　　剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。

　　中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

　　红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了，

　　已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。

　　、红薯忌与柿子同吃红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，

　　应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，

　　红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，

　　和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

　　如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。

　　、红薯何时吃对身体最好红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。

　　最重要的是，红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后，

　　其中所含的钙质需要在人体内经过～小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，

　　在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

　　吃红薯不可过量：红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，

　　会使人腹胀、打嗝、放屁。红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，

　　使人感到“烧心”。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，

　　此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。

　　糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，

　　也会使肚子不舒服。山芋有几种吃法？芋泥 福州传统甜食，

　　将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥，加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，

　　装碗上笼用旺火蒸一小时取出，淋上熟油，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜糖等撒上即成。

　　此菜香郁甜润，细腻可口。 芋泥是福州人宴席上的常菜，

　　每当宴席接近尾声时，最后一道“压轴”菜，

　　通常都是芋泥。一般的饭馆里也都有此种甜点供应。 附：芋泥的故事 据说年，

　　林则徐到广州禁烟，英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员，准备了西餐凉席宴请林则徐，

　　企图让林则徐在吃冰淇淋时出洋相。事后，

　　林则徐也备宴回请，几道凉菜过后，端上来芋泥。

　　芋泥乍看犹如凉菜，其实是很烫的。

　　外国人不知道，舀起来就吃，结果被烫得唔唔直叫。

　　芋头的吃法有几种？如何做最好吃？

　　

　　芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，

　　便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；

　　生芋有小毒，食时必须熟透；

　　生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

　　香芋扣肉　　用料：五花猪肉(宽公分)　　调料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱　　制法　　（）五花肉煮肉汤留用。芋头去皮，

　　切长方薄片。　　（) "炸油"烧热，

　　先将芋头入锅炸至金黄色捞出。再放入五花肉(皮面向锅底，

　　盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约分钟)待冷切片。　　）放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的口味是咸中带甜）　　）备中碗一只，

　　按照肉一片，芋头一片的顺序排满，

　　剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，

　　蒸约小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。

　　用煮熟青菜围边。　　这是南方的做法，当然自己做时可以根据自己的口味调节　　香芋肉粽　　用料：　　糯米cup，

　　芋，眉豆/cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆/cup，胡椒粉少许，

　　麻油茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）瓣，

　　油适量。　　馅料：　　广式香肠根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，

　　冬菇朵。　　调味料：　　五香粉少量，壕油茶匙，

　　胡椒粉少量，麻油茶匙，生抽茶匙，

　　酒茶匙，油半茶匙，

　　盐少许，糖少许。　　做法：　　糯米和豆洗净，

　　浸水半小时。芋头去皮，

　　洗净，切粒，包油。

　　烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，

　　炒香，待用。

　　把肉（加茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮小时。

　　真的很好吃这些量可以包个不大的枕头粽。约可以包个三角粽。

　　鲜果香芋粥　　原材料：芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干　　桔子剥成瓣，其余切成丁。　　制作：先将芋放入水中煮分钟，

　　再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，

　　如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间长点，

　　快煮好时，用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅，

　　最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！　　香芋西米露　　材料：芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米　　做法：　　把芋头切成小块，方糖大小就行了(太大难煮得熟透)。

　　先切片，再切成小粒。芋头大的话只用一半即可。

　　家里有锅的话，可以先把锅烧热，放进油和一小片姜片，

　　再倒进芋头块，炒几下，

　　爆香后关火。我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那样煮出来的芋头西米露会比较香。

　　至于姜，好像是有祛风的作用。

　　这个步骤可做可不做，但是事实证明多做这个步骤，煮出来的西米露真的很美味啊。

　　而且，放姜和油，

　　是不会让糖水变得油腻的~ 用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因为西米煮出来会发胀，

　　变得很多。而且，

　　通常芋头西米露都是芋头比较多的）。有的人是会先把西米浸泡一下的，那是千万不可的——一经浸泡西米就会散开了。

　　煮一小锅开水，在水开的时候，

　　倒进西米。煮的过程中要不断地搅拌，

　　开始的时候西米有些浑浊，那是不要紧的。一直到西米中间的小白点都慢慢变透明（那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明），

　　关火，盖上盖子，

　　焗一会儿。　　过冷河（所谓的过冷河，

　　就是过一过冷水，让太过粘稠的西米变得干爽一点点）。

　　这一个过程后，西米就变得晶莹剔透，颗颗饱满了。

　　那样西米就已经熟了　　再煮开水，放进芋头，把火改成小火，

　　一直煮到芋头变得软烂，放进西米，适量的糖（可以是黄糖，

　　冰糖，白糖，

　　但不可过多，因为椰汁或炼奶是有甜味的）。

　　直到芋头和西米露融为一体后，放进椰子露或炼奶。

　　关火。