山羊肉(野生山羊肉的功效与作用)

　　如何区分羔羊肉和山羊肉？本事问题就有点语病，羔羊是泛指未满一周岁的小羊，

　　也就是说，哪怕是绵羊、山羊幼崽，

　　都可以叫羔羊。如果理解没错的话，你应该是要问绵羊肉和山羊肉的区别。

　　绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法： 一、是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，

　　不黏手； 二、是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，

　　山羊肉硬直； 三、是看肌肉纤维，

　　绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长； 四、是看肋骨，

　　绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。绵羊肉纤维比较细，

　　切面看不出肌丝，投有膻味；

　　山羊肉肌纤维较粗，肌丝能分辨出绵羊肉及肉汤有特殊的香味，

　　炖肉时仅加盐味道就很香；从口感上说，

　　绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫一甲基辛酸的脂肪酸，

　　这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。 山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，

　　可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

　　山羊肉，绵羊肉，哪种羊肉好，

　　公羊母羊羔羊肉有区别吗，羊的哪部分肉最好最营养，哪种烹饪法做羊肉最营养从营养上来说，

　　山羊肉与绵羊肉基本上没有太大区别。有人爱吃山羊肉，也有人爱吃绵羊肉，

　　这都是饮食习惯造成的。一般来说，济南人和南方人更喜欢吃山羊，

　　而东北、西北等地的人更喜欢吃绵羊肉。从肉质上说，

　　由于绵羊肉的肌纤维之间有一定的脂肪，吃起来更滑嫩、细腻。而山羊肉的肌纤维之间脂肪含量较少，

　　脂肪主要聚集在腹下，更瘦一些，肉质比较紧，

　　相对更适合济南人口味。从营养成分来看，检测结果显示，

　　山羊肉与绵羊肉两者的蛋白质、氨基酸、矿物质等种类以及含量区别不大，不过有一点可以肯定大绵羊的脂肪含量更高。

　　所以，专家建议，

　　高血脂、高血压患者可以选择吃相对瘦一些的山羊肉，或者不吃肥肉，

　　只吃瘦肉。此外，

　　羊肉品种不同，适合做不同的美食。

　　比如冬季大家爱吃涮火锅，用的羊肉大部分是绵羊肉。

　　火锅店里的羊肉卷%是绵羊肉，因为山羊比较瘦、肉少，

　　想切成卷状不如绵羊那么容易。山羊肉则以清炖和烤羊肉串为主，咱们喝的羊汤和烤全羊都是山羊肉做的，

　　不过和绵羊肉比起来，咱这儿的山羊肉烤出来比较干。有人说，

　　山羊肉是凉性的、绵羊肉是热性的。其实，

　　羊肉都是温性的，山羊肉、绵羊肉孰温孰凉是个相对概念，相对来说，

　　绵羊肉偏热。如何识别山羊肉和绵羊肉：一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，

　　肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。

　　山羊肉颜色更鲜红、红里透白，有皮下脂肪，

　　只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。二看肉上未去净的羊毛形状。

　　绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。

　　三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，

　　山羊肉肋骨宽而长。四看臀部。绵羊肉后臀部位有层白色的肥膘，

　　而山羊尾巴小，没有这层膘。

　　如何做山羊肉？山羊后腿肉半个（约斤左右）调料：啤酒ml，

　　生姜，大葱，干辣椒，

　　老抽，糖做法：). 烧半锅开水，

　　羊肉放进去，直到烫到上面飘絮絮后，

　　捞出洗干净备用。 ).

　　大葱切段，生姜切片。

　　). 起油锅，大勺油，

　　油成热，放入大葱，生姜，

　　干辣椒炒香。 ).

　　放入羊肉扁炒分钟，直到羊肉有点萎缩状。

　　). 倒入老抽，

　　翻炒均匀上色。 ).

　　然后倒入啤酒，放入一半糖的量（糖的量根据自己口味的甜度来决定，

　　可以先少放一点）。 ).

　　小火炖.～个小时，直到酥烂，然后放盐，

　　再看看甜度，加入糖，

　　中火慢慢勾芡到汤汁成粘膏状即可。 备注：).

　　干辣椒根据自己口味适量放入。). 这里不用加水了，

　　完全用啤酒来炖哦，非常香的。).

　　我的锅是不吃水的，所以这样的水量已经非常足够了，如果是沙锅或者别的薄壁的锅，

　　要加大啤酒的量，千万不要炖干了。).

　　如果是沙锅炖，先在炒锅里面扁炒好羊肉再放入沙锅里面炖。

　　). 最好是选用比较恒温的锅，

　　这样炖出来的羊肉比较香浓。