自制豆腐的做法(豆腐的做法大全)

　　

家庭怎样自制豆腐的做法视频教程

　　食材 　　豆子克，水克，内脂克，盐克，油克 　　方法/步骤 　　豆子先洗净，去除杂质，然后用双倍的水来泡豆子一晚上。泡好的豆子一般会吸收自身一倍的水。泡好后，一定要充分揉洗干净，将豆子表面一层黄曲霉菌清洗掉。（可以在浸泡时在里面加克碱面，这样可以提高蛋白质溶解度，不加也行。） 　　然后再加入四倍的水，分次用搅拌机搅拌成豆浆 　　用毛巾将豆浆倒入容器中，上面有很多浮沫。使劲挤出豆浆，豆渣不用。 　　用筛子过滤一下豆浆，将浮沫去净。 　　这是多出来的豆渣，可以用它加入适量的水来做豆浆喝。也可以做豆渣土司，豆渣馒头。 　　内脂取克（内酯不能过多，多会容易酸） 　　用少许的冷水调开 　　将刚才的豆浆加入克盐和克油不停地搅拌直到煮开后，稍凉一会，大概是度的时候，将内脂倒入搅拌几下，盖盖。分钟后打开盖子。豆浆就已经凝固了。 　　取一个有眼的容器，我用的是电饭锅上的蒸笼。（关于容器的选择，最好选择直径比较小的这样做出来的豆腐比较好看，比较高） 　　上面盖一块新的毛巾或者是沙布（这样压出来的水会通过沙布流出来） 　　将凝固的豆浆倒入搅拌几下（搅拌几下做出来的豆腐会更细腻） 　　将毛巾盖好，用装满水的电饭锅压上，分钟后即可。 　　

手工豆腐的制作

　　豆腐制作由两大部分组 一、 前期豆浆制作工艺 二、 前期产品加工过程 前期豆浆制作工艺的流程为：选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤 选料：就是选大豆，含大豆蛋白质高的； 质量好的大豆应：颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型 　　大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质 浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求 清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净 磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料； 　　磨完后：松磨距，再关水，关电源 煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡 细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩 小结：经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度；浓度根据产品确定；PH值.～ 三、 后期产品加工过程 豆浆：将浓度调整到Be，即可直接饮用；与各种天然果蔬浆（粉）配可得：甜、 咸、果味、花色豆浆 豆腐脑：制作的主辅料：Be豆浆，葡萄糖酸内酯；用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可； 冷浆法工艺流程：豆浆（冷却C以下）+葡萄糖酸内酯（每克浆加内酯.克）搅拌入盒或杯。经C热凝固成型 热浆法：豆浆C+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。 豆腐皮：制作豆腐皮的主辅料：.Be豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂；豆腐皮工艺流程：.Be豆浆（加温）+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。 绢豆腐：制作绢豆腐的主辅料：豆浆Be，复合凝固剂；绢豆腐工艺流程：Be豆浆（～C）+复合凝固剂（冲浆法）经蹲脑，绢包而成。 　　老豆腐：制作老豆腐的主辅料.Be豆浆（C）点卤（Macl）后经蹲脑，上箱压榨而成。　 　　四、 豆干类半成品 工艺流程： 豆浆（Be-Be、oC-oC） 点浆 蹲脑 上板 压榨 切块 半成品 、 豆片类半成品 豆片是一种薄如娟帕的片状半成品，利用豆片半成品又可以加工多种产品。行业上称为百叶、厚千张、更薄一些称之为“千张”。 、油卤制品类 它是将老豆腐、豆干、豆片等为原料，给切块、油炸、配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。 、 香干 它是将豆干白坯，放在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。 、 素鸡 浸碱：将百叶重量%的纯碱（食用碱）溶于开水中，每千克薄百叶约用开水千克，然后将百叶切成所需尺寸大小块，倒入碱溶液里。约过～分钟，百叶受碱的作用而软化，即可制坯。 制坯：先将制坯的包布摊在竹匾上，然后用笊篱将浸泡后的百叶捞入包布里，沥水片刻，将包布四角包紧并移入压榨机内加压排水。由于坯子含量较多，需逐步加大压力，直到压成坯子为止，切划成所需形状，浸泡在开水里煨小时，即为成品。当然也可将开水制成卤汁，成为休闲小吃 　　

做豆腐的方法有几种。

　　（一），吉祥豆腐 　　主料：豆腐，鸡块。调料：葱适量，姜适量，野山椒适量，盐少许，味精少许。 　　制作方法：，将整块豆腐放入笼屉蒸半小时 　　，,取平底锅，放少许油加热，将豆腐放入煎 　　，用小刀将豆腐挖出，呈盒状 　　，将水烧开，鸡块放入，煮两三分钟后关火，加盖焖十几分钟至熟透，放入豆腐内。,，葱、姜切末，野山椒切碎放盐、味精拌匀，锅内放两勺油烧热，浇至料上，搅拌使之受热均匀，油可滗出一些，均匀地浇至豆腐容器中的鸡块上即成。 　　（二），锅塌豆腐 　　主料：肉茸，鸡蛋。调料：料酒适量，味精适量，面粉适量，湿淀粉少许，精盐适量，葱适量，姜丝适量，酱油适量，清汤适量，油适量， 　　锅塌豆腐的制作方法：，豆腐切厘米长、厘米宽、厘米厚片，两片间夹肉茸馅，放笼中蒸过。，把鸡蛋搅打均匀，加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉，搅成糊，先在大盘中抹一层糊，将豆腐块排成两排放在糊上，再在豆腐上抹一层蛋。，加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内，翻煎至浅黄后放入葱、姜丝，倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁，加盖收干，翻扣在盘内即可。 　　（三），麻婆豆腐 　　原料：牛肉末（或猪肉末）克，嫩豆腐克，辣椒粉适量，精盐适量，鸡汤克，淀粉适量，豆豉克，料酒适量，花椒粉适量，蒜末适量，酱油适，葱末克，辣油克。 　　制作方法：，先将嫩豆腐切成分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。 　　,，另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、料酒、盐、蒜末，炒到入味， 　　，再放豆腐和鸡汤克，用小火焖成浓汁， 　　，再加淀粉勾芡收汁，放葱末、花椒粉、味精即好。 　　

用传统方法制作豆腐需要什么工具

　　用传统方法制作豆腐需要的工具：石磨，盘子，木桶，纱布，水勺，千斤顶，木箱，石膏。 　　制作流程： 　　一、把豆子放在盘子里用水浸泡，一般看温度而定，约二十个小时左右,把豆子全部泡开了差不多。 　　二、把豆子磨成豆浆，用传统的石磨把豆子磨成豆浆。 　　三、磨的好的豆浆后,用开水泡汤后，再用纱布过滤，把豆渣滤出来。 　　四、过滤后的豆浆放进木桶里再烧开，这叫作烧浆。烧好了浆的豆浆待冷却到一定的温度才可能用石膏水点膏。 　　五、豆腐花开始沉淀，沉淀好的豆腐花装上箱用纱布一过滤。 　　六、将一层层箱子叠好，用千斤顶挤压豆腐里的水分，完成之后就成了豆腐。 　　

制作嫩豆腐有哪些做法

　　酥炸嫩豆腐 　　材料 　　"家常嫩大豆腐 块","地瓜粉+生粉 ：","葱花 g","蒜泥 g","香菜 g","和风酱油 大匙","香油 小匙" 　　做法 　　: 取出豆腐切块备用 　　: 炸粉一半铺大盘上，放上豆腐，另一半撒在豆腐上，确定每块豆腐都沾匀上炸粉 　　: 沾好炸粉的豆腐静置片刻，让它回潮 　　: 开大火热油，油热后将豆腐沿着锅边一一小心的滑入 　　: 用手摇动一下锅子，等豆腐定型了才翻面，以免破坏了豆腐的完整性 　　: 翻面时，只要用铲子背面，将豆腐由下往上推，豆腐自会顺着两边滑下 　　: 全程使用大火，炸到金黄色捞起暂停几秒，提高油温再回炸几秒即可起锅 　　

家庭制作豆腐的方法

　　制作方法 　　.原料处理。取黄豆公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡～小时，夏天.～小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 　　将生红石膏克(每公斤黄豆用石膏～克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 　　.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般公斤黄豆出渣公斤、豆浆公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 　　.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达～℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。 　　把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约.公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 　　.制水豆腐。豆腐花凝结约分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压～分钟，即成水豆腐。 　　.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般公斤黄豆可制公斤豆腐干。 　　

豆腐的制作方法

　　制作方法 　　.原料处理。取黄豆公斤，去壳筛净，洗净后放进水afebebe缸内浸泡，冬天浸泡～小时，夏天.～小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 　　将生红石膏克(每公斤黄豆用石膏～克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 　　.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般公斤黄豆出渣公斤、豆浆公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 　　.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达～℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。 　　把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约.公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 　　.制水豆腐。豆腐花凝结约分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压～分钟，即成水豆腐。 　　.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般公斤黄豆可制公斤豆腐干。