凉拌菜的家常做法(各种凉菜做法大全家常)

　　怎么做凉拌菜？凉拌海带丝 原料：海带克 做法： .将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

　　泡发开后焯水再过凉开水。.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。

　　.把黄瓜，腐竹，

　　蒜末放进容器里。.加进适量盐，

　　酱油，醋，芝麻油，

　　辣椒油拌匀。.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。凉拌猪耳朵.彩椒和黄瓜切丝，

　　大蒜拍碎剁成末。.猪耳朵切丝.将食材放入盆中，

　　洗净，切成段。

　　.香菜切好备用.把豆腐丝，香菜放到盆里，

　　将西兰花放入，焯水。

　　.捞出，用纯净水投凉。.倒入凉拌汁。

　　（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）.倒入新炸的花椒油。

　　（用滤网将花椒粒滤出。）.搅拌均匀。

　　干红劲十足椒切小段，花椒若干.生菜洗净.水烧开，下水焯一下.锅内倒入适量油，

　　烧热.把姜末，蒜末，

　　红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味.在锅中倒入适量生抽.烧至起末.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中蒜炝西芹木耳食材：西芹g、东北黑木耳g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋做法：.将蒜子切末、西芹切条。

　　.锅中倒入清水，水开时，

　　加一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、西芹，

　　焯熟，捞入凉水中。

　　.锅中倒入适量油，烧至八成热备用。.准备一个碗，

　　倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、适量香醋、生抽，

　　拌均匀。.准备好一个大碗，倒入木耳、西芹，

　　淋入调好的碗汁，搅拌均匀，即可装盘享用。

　　中途多换几次水。.将海带切成寸段。

　　.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。.味极鲜，

　　芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。.胡萝卜切成丝。.将海带丝，

　　胡萝卜丝，红椒丝放在一起。.锅中加入花椒，

　　葱姜丝炸出香味。.铲出弃之不用。.将炸好的油，

　　趁热倒入菜中。.将调好的碗汁倒入菜中。

　　.拌匀后，撒熟芝麻食用。拌金针菇食材：金针菇 ，

　　香油， 盐，鸡精，

　　醋， 生抽，香菜做法：.金针菇切掉根部，

　　洗净，撕成一小撮一小撮的。.水开后，

　　焯熟水。.将金针菇焯熟后，

　　捞到盘子里，备用。

　　.将盐，鸡精，

　　醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。

　　.锅里油烧热。.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。

　　凉拌田七叶.香葱、蒜头洗净，切碎。.田七叶洗净。

　　.奶锅煮水。.水开后放田七叶入锅煮秒左右。.捞起滤水。

　　.热锅，放入少量的油烧热，

　　再放入蒜蓉煸香。.田七叶放入碗里，把蒜蓉油淋在田七叶上，

　　再加入少量的香油。.放入盐，

　　拌匀。.最后放入葱花，拌匀即可。

　　八角个，香叶一片，葱一段，

　　姜一块，干辣椒个，胡椒粒粒，

　　桂皮一小块做法：.牛腱买返来冲刷一下，轻微晾一下水份，

　　用盐和花椒粒揉搓分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多天，

　　腌好掏出放架子上晾一上来水.锅内放冷水，下腌好的牛腱，

　　煮开后继承煮分钟，捞出用热水冲一下，

　　把锅内的水倒掉.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，

　　逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至多半天以后再切来吃.生抽：香油：醋：盐=：：：.的比例兑好调味汁，

　　加少量小辣椒碎调匀.牛肉切片，摆盘，

　　撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌麻辣鸡丝主料：鸡胸肉克、姜片片、芝麻酱克、辣椒油毫升、白糖克、酱油毫升、花椒面克、葱白克、芝麻油毫升。做法：.

　　将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约分钟至肉熟。. 姜片去皮清洗干净切块备用。

　　. 准备，

　　辣椒油，花椒粉，

　　芝麻酱。. 葱白切成细丝儿。

　　. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，

　　这样口感更好。. 用酱油，

　　芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，

　　白糖，花椒面调成味汁儿。.

　　浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。. 将料汁，

　　煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约分钟。、圆葱、青红尖椒切块。

　　、鸡胗晾凉后切片。、将所有材料放入盆中，加入蒜末。

　　.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，

　　减少涩味。.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，

　　第五刀切断。.加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。

　　.腌制好的黄瓜挤出水分。.挤出水分的黄瓜装盘待用。.锅烧热，

　　加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，

　　加白糖煮融化，做调味汁。

　　.把豆腐入开水锅中煮一下。.把小葱切碎。.把豆腐切成小丁。

　　.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。凉拌东北大拉皮.材料：黄瓜根，

　　香菜根，拉皮一张，干豆腐张。

　　.干豆腐切丝，黄瓜切丝，

　　拉皮切成条状，香菜切成厘米长的段，然后，

　　放蒜末，辣椒油，

　　香油，生抽，米醋，

　　精盐，鸡精，糖，

　　拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。

　　.锅中倒入小半锅清水，水开后，

　　将花生下锅，煮两分钟捞出。.准备好花生米，

　　加入蒜，淋入少量酱油、陈醋，将碗口用保鲜膜封住，

　　放凉水里冷却，攥干水分切段。

　　.粉丝同样用热水煮透，切段。.腐竹放热水里泡软。

　　.全部食材放入容器里，加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味。

　　.放勺郫县豆瓣酱味道更好，滴入几滴核桃油，

　　搅拌均匀即可。夫妻肺片用料：牛肉适量，

　　牛杂适量，花生碎适量，

　　香菜颗，辣椒油勺卤水，酱油勺，

　　香油勺，味精半勺，红油勺，

　　花椒粉勺，桂皮小块，

　　八角颗，香叶片，

　　花椒适量做法：牛肉和牛杂洗干净，入锅煮，

　　撇去浮沫另起一锅，放入煮好的牛肉和牛杂，

　　放入卤水和所有大料，加入适量料酒煮开，

　　转小火煮分钟，捞出晾凉取一小碗，放入所有调味料，

　　加入原卤水，拌匀牛肉和牛杂切片，放入切好的香菜和花生碎，

　　加入调好的酱料拌匀即可凉拌香辣茄条食材：嫩长茄子g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量做法：.嫩长茄子洗净后切成公分左右的长条。.把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。

　　.青红辣椒切成细粒。.生姜、大蒜均切成细粒备用。

　　.锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。.倒入青红椒粒超香。

　　.锅里加少许精盐，一汤匙白糖，

　　炒匀。.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。

　　.倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，

　　食用时候拌匀即可。小贴士、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。凉拌金针菇主料：金针菇g、油适量、酱油适量、红辣椒适量、小葱适量步骤：.金针菇切掉根部。

　　.把金针菇用开水快速焯烫，捞出控水。.调入酱油拌匀入味。

　　.炒锅里倒入油，放进小葱末和红辣椒碎炒成香辣油。.把香辣油趁热泼在金针菇上，

　　拌匀即可。凉拌藕片做法：.藕洗净后切片。

　　.姜切末、红椒切段备用。.烧一锅热水把藕片放入焯熟。.开锅后的藕片过凉水，

　　最后一遍过凉白开。.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

　　.放入醋，盐，

　　味精，糖适量拌匀装盘即可。

　　葱根，熟的白芝麻适量，

　　小米椒根，大蒜瓣辣椒油勺，酱油.勺，

　　糖半勺做法：猪皮清洗干净，放入滚水中焯烫，

　　出去多余的油和杂质晾凉后剔去多余的油脂和毛，这样才能保证好的口感将猪皮切成毫米宽的长条，

　　放入锅中，加入冷水，

　　没过猪皮指，熬煮。过程中要撇去浮沫。

　　等汤汁烧至与猪皮齐平，关火，倒入大碗中晾凉，

　　使其起冻。再把皮冻揭下来，

　　切成长条的小块拿一小碗，倒入辣椒油，酱油，

　　糖，还有熟芝麻，

　　拌匀将切好的皮冻装盘，撒上炒花生，

　　放入切好的小米椒，葱花和压好的大蒜末，

　　香菜颗，大葱白段醋勺，

　　白糖半勺，盐半勺，味精半勺做法：千张焯水-分钟，

　　沥干切成厘米宽的长条香菜切段，葱白切丝，

　　和香干放在一起，拌入醋，白糖，

　　银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。

　　锅里水烧开，分别放银耳，

　　木耳在开水里焯一下，不要太久，

　　捞起沥开水分。、按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油，

　　盐，醋，糖，

　　蒜粒，香油，辣椒油，

　　香菜，葱花就行。

　　、把木耳，银耳，

　　切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。

　　、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎、取个碗加入生抽勺，

　　辣椒油勺、醋勺、香油勺。、加入花生米芝麻，

　　葱香菜成香汁料。、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。

　　用冷水提前泡软。.

　　泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。

　　. 做一锅水，

　　放半小勺盐，烧开，

　　放入腐竹绰水，绰软即可。

　　. 捞出，过凉水。

　　一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。

　　. 将过凉的凉水，放入大碗，

　　加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。

　　凉拌莴笋丝食材：莴笋g、 色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝g做法：.将莴笋去皮切丝.将切好的丝放入到凉开水（最好加几块冰块的）浸泡分钟.将红椒切成细细的丝备用.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精.将炒锅上火加入少许食用油，

　　烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，

　　捞出花椒粒丢弃不用.加入花椒油搅拌均匀，立即食用小贴士.拌好后要尽快食用，否则时间长了就会出汤了。

　　.新鲜莴苣的叶子可不要丢掉哦，做凉菜或直接蘸酱都很好吃哦~据说叶子的营养价值也很高呢凉拌茄子材料：茄子；青椒；

　　红椒；葱；大蒜；

　　生抽；芝麻油；陈醋；

　　盐；温水。步骤：.把茄子切成段，

　　放入锅中蒸分钟直到蒸软，码在盘中。.青椒红椒切成圆片，

　　大蒜、葱切成末放入碗中。.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，

　　豆腐皮克、松花蛋(鸭蛋)克、心里美萝卜克、黄瓜克辅料；珍选捞汁酱油适量、红尖椒克、香菜克、蒜克做法.豆皮切丝.黄瓜切丝.心里美萝卜去皮切丝.皮蛋切瓣.把切好的材料，摆盘造型.珍选捞汁酱油放入冰箱冷藏半小时.把冷藏好的调味汁，

　　金针菇克、绿豆芽克、黄瓜克、猪肉克、黄酱克辅料；胡萝卜克、花生油毫升、大蒜克、酱油毫升、淀粉少量、南瓜仁少量肉酱拌凉菜的做法.准备食材：黄酱中加入酱油稀释一下，自发绿豆芽和金针菇用水焯一下，

　　猪肉切末，然后加入淀粉拌匀.热锅放油，放入猪肉末翻炒.肉变色后加入干黄酱.翻炒一小会即可.将几种蔬菜摆入盘中，

　　放上蒜末.将肉酱放在上面，再放点南瓜仁即可，

　　美味爽口，令你胃口大开南极海茸拌凉菜用料主料；

　　海茸小把、黄瓜根、洋葱个辅料；豆腐皮张、白菜克调料；

　　食盐.茶匙、酱油汤匙、醋汤匙、香菜根、芝麻油茶匙做法.干南极海茸小把，用温水泡发.准备好黄瓜、洋葱和香菜，

　　我后来还放了豆腐皮和白菜心.泡了一上午的海茸涨发的很大，捏一下很有弹性.所有材料(黄瓜、洋葱、豆腐皮和白菜心)切丝、海茸切片、香菜切段，

　　加盐、海鲜酱油、醋和芝麻油，拌匀即可享用凉拌素什锦用料主料；

　　豇豆克、胡萝卜一根、黄豆芽克、莴苣叶片、红尖椒根、尖椒根、豆腐皮张、香菜根辅料；花椒粒、小葱根、大蒜适量、盐适量、酱油勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量凉拌素什锦的做法.将所有蔬菜清洗干净.依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，

　　捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿.取一个大盆，

　　将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，

　　小葱和大蒜切碎，码在最上层.锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，

　　用小火将花椒粒爆出香味.在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，

　　泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）.迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精.搅拌均匀，

　　装盘即可凉拌花椒芽用料主料；花椒芽克、蒜瓣瓣、麻酱勺、白醋半勺辅料；糖半勺盐适量、美极鲜几滴凉拌花椒芽的做法.花椒芽去除比较硬的茎，

　　冲洗干净。.锅内做开水，

　　焯花椒芽秒左右捞出立即入凉水。.焯好的花椒芽沥水备用。.接着切蒜瓣成蒜蓉；

　　麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感。.焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐，

　　拌匀。.这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。凉拌西红柿用料主料；

　　银耳克辅料；紫甘蓝适量调料；

　　食盐适量、葱根、蒜瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量凉拌银耳的做法.水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，

　　冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，

　　放入调理盆.将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，

　　小葱切葱花，加入姜丝，一同放入调理盆.撒上适量的盐和蘑菇精，

　　淋入白糖和白醋，滴上香油，

　　拌匀.装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，

　　凉透入味，即可食用凉拌皮蛋用料主料；

　　皮蛋个辅料；黄瓜根、大蒜 适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量凉拌皮蛋的做法.提前将原料准备好，

　　皮蛋选择无铅皮蛋（我是自己家做的皮蛋）.将皮蛋剥壳，黄瓜切成片，

　　大蒜切碎待用.碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁，建议多放一些醋，这样可以中和皮蛋的碱性，

　　干辣椒克、小葱克、盐克、食用油克、生抽克、香油 克、味精克凉拌素四样的做法.原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆.将土豆切片，樱桃萝卜切片.锅中烧热水，

　　下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水.土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，

　　同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉.将四种原料放入大一些的盆中备用.现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱.小葱切葱花.锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，

　　小火炒香.将葱油倒入盆中.加入盐、味精、生抽和香油拌匀.装盘后撒上芝麻即可凉拌西兰花用料主料；西兰花适量辅料；胡萝卜适量、黑木耳适量调料；

　　色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量凉拌西兰花的做法.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下.胡萝卜洗用模具压出花形.木耳提前泡发.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫.木耳也烫一下.将菜品过凉水.锅内入油，

　　爆得葱花.成葱油.将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味，

　　可以放些蒜蓉，味道更经典凉拌菜的做法，

　　凉拌菜怎么做好吃，凉拌菜的家常做法主料黄瓜根辅料花椒粒适量盐适量白醋适量干辣椒适量白糖适量步骤.首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，

　　第五刀切断，装入碗中，

　　放两勺盐拌匀，腌制分钟洗净。.干辣椒切节。

　　.锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，

　　白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，

　　倒入碗中，放凉。

　　.准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，

　　就制作完成啦！凉拌菜的做法大全，

　　怎么做如何做好吃食材用料：桔梗适量 腐竹适 豆皮适量 辣椒油适量 盐少许 酱油勺 鸡粉勺 白糖勺相 料酒适量 陈醋少许 洋葱适量 姜适量 蒜瓣 胡萝卜根 黄瓜根 香菜适量 麻椒粉适量 菜谱做法：.准备食材！将腐竹、豆皮、桔梗泡发.洋葱、胡萝卜、黄瓜分别切丝.泡发的腐竹切斜段.放入事先泡发的豆皮、桔梗、胡萝卜、黄瓜和洋葱丝.加入调料，

　　盐、鸡粉、白糖、料酒、蒜末、姜末、麻椒粉、辣椒油、香菜段（可以加适量熟花生米）搅拌钧匀！做凉菜怎么做？、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，

　　直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，

　　然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，

　　搅拌匀即好。 特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

　　、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

　　入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，

　　沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

　　除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，

　　做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆，

　　佐酒小菜。 、拌绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，

　　入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；

　　黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，

　　加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

　　如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点: 新鲜味美，

　　富有营养。 、黄瓜拌虾片 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，

　　捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；

　　青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，

　　全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。

　　摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），

　　上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

　　特点: 鲜艳美观，清香利口。 、麻酱拌豆角 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 制法: 把豆角抽筋，

　　折断，洗干净，

　　在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，

　　捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，

　　把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，

　　拌匀即可装盘。 特点: 颜色翠绿，香味可口。