做菜(做菜软件)

　　家常菜做法有哪些？十大家常菜做法——麻婆豆腐 .准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

　　.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。

　　炒香。 .加入切成小块的豆腐。改小火，

　　煮沸。 .待豆腐熟后，

　　改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，

　　关火，起锅。 .起锅，

　　撒上花椒面，香喷喷，

　　川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 编辑本段十大家常菜做法——可乐鸡翅 原料：鸡翅中-个，

　　可口可乐一小杯，辣椒粉少许，

　　孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

　　步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅成熟即可。

　　滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，

　　下鸡翅，放孜然和辣椒粉，

　　大火，炒炸，

　　炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来，

　　把可乐加进去，加盐和味精，

　　一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火稍微关小一点收汁。 在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，

　　酥到骨头里去了。 编辑本段十大家常菜做法——回锅肉 原料：猪后臀尖，

　　青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，

　　姜，花椒，大料，

　　桂皮，黄酒,

　　开水下肉，煮分钟左右，其中放葱，

　　姜，花椒，

　　大料，桂皮，黄酒，

　　撇去浮沫，待筷子能插入肉中，

　　关火，泡分钟，

　　再出锅 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，

　　看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，

　　煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，

　　把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!

　　其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，

　　下豆豉，姜丝，

　　青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,

　　因为豆瓣酱已经够咸了。 青蒜略变软，淋黄酒，

　　就可以出锅了。 编辑本段十大家常菜做法——红烧肉 、炒锅洗净，

　　烧热，下两汤匙油，

　　放三、四汤匙白糖，转小火。

　　前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

　　、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，

　　这也叫炒糖色。 、把切好的五花肉倒入，炒均匀，

　　使每块肉都沾上糖色。 、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，

　　烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，

　　加大火收汁。 、这就是做好的样子了 编辑本段十大家常菜做法——酸菜鱼 、一般用草鱼或者黑鱼为好。 、洗鱼，

　　注意洗净腹腔中的黑膜。 、剪去鱼翅.

　　..（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 、将鱼切成段。 、用手压住鱼段，

　　另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向.

　　..切不好的话多买几条鱼练习先:) 、拆鱼骨。鱼头对切，

　　片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，

　　也可以忽略此步. .. 、把片下来的鱼横放，

　　沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约-毫米左右。

　　此处注意! 方向不要搞反了，

　　不然煮出来鱼片会碎的~~ 、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，

　　倒出蛋清备用 、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，

　　加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，

　　静置分钟~ 等待一会，嘿嘿 、酸菜………翠花，上酸菜。

　　一包两包都可以，喜欢就多放点。

　　、切酸菜，成段 、锅中放油烧热，最好是大油，

　　不过为了. ... ..还是用普通的油做吧！

　　倒入切好的酸菜翻炒 ………然后加入水或者高汤烧开 、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮-分钟~ 样子不太好看，呵呵!

　　、下入其他的鱼片，大火-分钟~ 如果不喜欢鱼头，

　　也可以不要鱼头的，省略. ..

　　、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 编辑本段十大家常菜做法——宫保鸡丁 材料:鸡脯肉· 克 炸花生米· 克 鸡蛋· 个 大蒜· 瓣 淀粉·适量 干辣椒· 个 注：可酌情配料 调料 :食用油· 克（实耗 克） 香油· 小匙 酱油· 大匙 料酒· 大匙 香醋· 小匙 精盐· 小匙白糖· 小匙 味精· 小匙 做法 .鸡肉洗净切丁，

　　用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； .食用油入锅烧热，

　　鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； .锅中留油少许，

　　爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； .最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，

　　最后加入花生米炒匀即可。 花生米一定要在菜起锅前下锅，

　　以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

　　编辑本段十大家常菜做法——水煮鱼 草鱼一条，片成鱼片。 鱼肉和鱼骨头分开腌制，

　　(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚.

　　... 我是这么想的哈：） 把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制分钟左右 锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。

　　爆香后弃之不用 这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，

　　因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 放大量油，几十秒后放入花椒，

　　小火慢慢炸 花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） 等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，

　　因为那会让油浑浊不清） 嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） 编辑本段十大家常菜做法——鱼香肉丝 材料：瘦肉 克、水发木耳克、胡萝卜半根、泡椒末克、葱棵、姜小块、蒜瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 、将瘦肉洗净切成粗丝，

　　盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

　　、葱姜蒜洗净切丝备用。 、木耳和胡萝卜切丝备用。 、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

　　、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，

　　待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

　　编辑本段十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·克 香葱·棵 生姜·块 大蒜·瓣 淀粉·适量 调料：食用油·克（实耗克） 酱油·/大匙 香醋·大匙 精盐·/小匙 白糖·大匙 味精·/小匙 做法： .排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

　　.锅内放油，烧至五成热时，

　　将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； .锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，

　　与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，

　　改小火炖煮分钟； .排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，

　　用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

　　特点：色泽红润，酸甜醇香。

　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

　　编辑本段十大家常菜做法——酸辣土豆丝 一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,

　　所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,

　　一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，

　　蒜瓣切粒 三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

　　五、开火、坐炒锅、添油。 六、油温热时，

　　把花椒粒放进去，炸出香味。 七、花椒一定要捞出不要，

　　不然吃的时候你就会知道了。 八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

　　九、掂锅翻炒几下。 十、放白醋。 十一、放盐，

　　动作要快。 十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。烹调方法都有哪些烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，

　　烩。、拌拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，

　　再加上各种调味料，拌匀即可。、腌腌是一种冷菜烹饪方法，

　　是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，

　　使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。

　　、卤卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，

　　放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，

　　而且越用越香。、拌拌是一种常用的冷菜烹饪方法，

　　操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，

　　拌匀即可。、腌腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，

　　或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。

　　、卤卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，

　　放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。

　　调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。、炒炒是最常用的一种热菜烹调方法，

　　以油为主要导热体，将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹饪方法。

　　、熘熘是一种热菜烹饪方法，在烹调中应用较广。它是先把原料经油炸或蒸煮、滑油等预热加工使成熟，

　　然后再把成熟的原料放入调制好的卤汁中搅拌，或把卤汁浇在成熟的原料上。

　　、烧烧是烹调中国菜肴的一种常用技法，先将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，放入汤中调味，

　　大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。、焖焖是从烧演变而来的，

　　是将加工处理后的原料放入锅中加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后改用小火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，

　　留少量味汁成菜的烹饪方法。、蒸蒸是一种重要的烹调方法，其原理是将原料放在容器中，

　　以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保留了菜肴的原形、原汁、原味。

　　、烤烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。其特点是原料经烘烤后，

　　表层水分散发，产生松脆的表面和焦香的滋味。

　　、煎一般日常所说的煎，是指先把锅烧热，

　　再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，

　　先煎一面上色，再煎另一面。、炸炸是油锅加热后，

　　放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种烹饪方法。

　　采用这种方法烹饪的原料，一般要间隔炸两次才能酥脆。炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。

　　、炖炖是指将原材料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，

　　长时间烧煮的烹调方法。炖出来的汤的特点是：滋味鲜浓、香气醇厚。

　　、煮煮是将原材料放在多量的汤汁或清水中，先用大火煮沸，

　　再用中火或小火慢慢煮熟。煮不同于炖，

　　煮比炖的时间要短，一般适用于体小、质软的原材料。、煲煲就是将原材料用文火煮，

　　慢慢地熬。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，

　　一般需要三个小时左右。、烩烩是指将原材料油炸或煮熟后改刀，

　　放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的烹饪方法，这种方法多用于烹制鱼虾、肉丝、肉片等。

　　使食物更可口，更好看，

　　更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，

　　必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，

　　而且能让食物的营养更容易被人体吸收。“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，

　　广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，

　　将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，

　　加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，

　　也包括调制生食。参考资料：搜狗百科-烹饪搜狗百科-烹饪技法做菜的步骤家常菜做菜的步骤：、把准备食用的菜清洗好，放在炒锅的旁边；

　　、准备油、盐、酱、醋、各种调料，放在一边，随时取用方便；

　　、打开煤气点火，倒上菜油，待油冒热烟后把需要炒的菜放入锅内；

　　、根据每种菜适合炒熟的时间，凭借经验加盐，

　　而后继续翻炒片刻，尝一下味道，太淡再适量放盐；

　　、快熟的时候，适量添加味精、鸡精或蘑菇精，再翻炒一下，

　　即可出锅，盛入菜盘。谁教我怎么做菜？

　　一、炖排骨 炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。

　　马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，

　　放入：葱，姜，酱油，

　　醋，料酒，糖，

　　盐。 注意： 、醋少放， 酱油多放，

　　看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。

　　、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，

　　防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。

　　放葱起锅。 二、闷蛋 、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，

　　待用。 、热锅，

　　放中等油量，等油热以后下鸡蛋，

　　有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，

　　再加少量油，反复这样两次，

　　等底下的蛋熟了以后，翻过来，

　　翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。

　　三、红烧茄子肉丝 、三根细茄子，洗净，

　　削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，

　　待炒。 、加中等偏大量的油， 、成热的时候下锅翻炒，

　　待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，

　　然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，

　　爆炒，熟了以后放茄子，

　　立刻放酱油，少量的水，糖，

　　鸡精，盐，

　　闷之。 、三分钟后即可食用。 四、鸡蛋炒西红柿 、两个西红柿切块，

　　两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，

　　油热放鸡蛋，加少两盐，

　　稍微熟即可，越嫩越好，

　　然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，

　　或者从蛋碗里倒一些出来。 、开旺炉子，搅拌西红柿，

　　放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，

　　煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，

　　搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，

　　起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。(总耗时：：) 五、可乐鸡翅 、买好的鸡翅稍微洗洗，

　　放入炖锅里；切姜片，

　　少许，放入锅中； 、加可乐，

　　将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的/左右，

　　看颜色红黑就行了。盖锅盖，

　　大火煮； 、煮开后，

　　换小火炖。炖的过程中，

　　可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。

　　炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，

　　感觉软了就好了。 六、蘑菇香菇红烧豆腐 新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，

　　中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，

　　锅里放一勺盐，搅拌一下。

　　然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(分钟左右)放酱油，

　　接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程(总耗时：) 七、牛肉芹菜 材料：嫩牛肉克，

　　芹菜克。调味料：盐，

　　白糖，味精，

　　淀粉，姜，蒜，

　　胡椒粉。 做法： ① 将芹菜切成薄片。

　　牛肉横切成厘米长的薄片，放入碗内，

　　(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸分钟后，

　　加入话生油，再腌小时。

　　②炒锅上火，花生油烧至六成热，

　　放入牛肉片，用勺拌和，

　　待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。

　　锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，

　　一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火-分钟左右，

　　加味精，淀粉勾兑起锅。

　　八、皮蛋豆腐： 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，

　　淋酱油，点香油即成。

　　九、洋芋头鸡蛋汤 洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，

　　倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，

　　倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，

　　起锅。 十、咖喱鸡翅 鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，

　　刀斩开， 懒人菜--香蒜肫片 材料：卤鸭肫个，

　　青蒜根，辣椒个，蒜末半大匙，

　　卤汁大匙，酱油大匙，

　　果糖茶匙，醋茶匙，麻油茶匙。

　　做法：.卤鸭肫切薄片；.青蒜、辣椒分别切丝，

　　并用清水浸泡，以去除部分辛辣味；

　　.将所有材料和蒜末及调味料一同拌匀，然后盛出即成。 懒人妙招： a.

　　利用现成品加工，省事又有创意，还可按各人喜好调出适合自己的味道；

　　b. 用果糖代替砂糖，

　　溶解快，节省时间。