乳扇(孕妇可以吃大理乳扇吗)

　　乳扇的制作方法乳扇的材料:酸奶(精制)酌量，鲜牛奶适量。

　　乳扇的做法:铁锅架火上，放入酸奶，加热至烫手的程度，

　　舀进等量鲜奶，边加热边用筷子搅动，

　　当奶水凝固成米粉团状时，捞出装容器内，

　　略加揉捏，再用木制滚筒碾压成状为扇面的薄片，

　　逐一制成后，铺展在竹架上晾干，即成乳扇，

　　捆扎起来只一小把，营养价值极高，

　　携带方便。 烤乳扇：把乳扇放在火上烤，

　　一边烤一边放玫瑰花糖，一边卷起就好了如何做乳扇乳扇是云南省的特产，

　　为大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。

　　由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，

　　也是宴席中的名点。制作方法 。

　　先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至℃左右；

　　。再以碗(约毫升)盛奶倒入锅内，

　　牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。。

　　此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

　　。然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上；

　　。并将筷子的一端向外撑大，

　　使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，

　　即成乳扇。。在晾挂中间必须用手松动一次，

　　使干固后容易取下。 。按此法制造乳扇时，

　　在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。

　　。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。

　　。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为∶，每千克鲜乳约可制千克乳扇。

　　酸水的制备：。利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，

　　经一定时间取其酸液即为酸水。。在没有木瓜的季节或北方地区，

　　可用乌梅代替木瓜。。制作时可按乌梅与水∶的比例煮沸半小时，

　　然后取其清液即为酸水。 产品特点 乳白色，

　　呈半透明状。光滑油润，形如扇子，

　　故名乳扇。产品含水分.%、脂肪.%、蛋白质.%、乳糖.%、灰分.%。

　　乳扇能放多久？该怎么放？乳扇可以生吃，

　　可以烤、煎炸，味道都很不错。乳扇的存放期很短，

　　隔一两夜就会风干。如果你是生吃，那么可以用青菜菜叶洗净晾干包在乳扇外面，

　　在放进袋子中，水分不易干些。

　　如果是煎炸、烤的可以放入冰箱冷冻，存放时间很长，

　　吃的时候拿出来切段即可。有些人觉得冰冻过的乳扇油炸出来更脆。

　　大理乳扇的历史是怎样的？乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产，

　　尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，

　　呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，

　　两头有抓脚。在云南大理很受欢迎。

　　由于白族的史书在明初被沐英焚尽，乳扇没有确切的起源记载。明朝年杨升庵所编纂的《南诏野史》中有“酥花乳线浮杯绿”的记载（此乳线即乳扇早期的汉译名）。

　　《南诏野史》是以更早期的《白古通纪》为蓝本而编纂的，毫无疑问，乳扇这个东西在志书编成之前，

　　在邓川就已存在和成了规模，并且已经具备一定的普及度和影响力，

　　足以引起史志家的注意，才被正式记录于史册，

　　为我们后人留下了宝贵的一笔。所以可以相信乳扇出现在明朝以前。