羊腿肉怎么做好吃(羊肉怎么做好吃又嫩)

　　

怎样做烤肉好吃？

　　好吃烤肉的做法 　　．材料的选择 　　猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。 　　牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。 　　鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。 　　海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。 　　蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 　　．腌制 　　鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。 　　海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过分钟。 　　烧烤诀窍 　　．不同食材，不同烤法 　　烤肉片：较薄的肉片，大约只需分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 　　．木炭的使用 　　燃料最好的选择还是木炭，质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。 　　．清洁烤架 　　在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁。 　　．适时翻面 　　食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。 　　．补充水分 　　食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 　　．盐的使用 　　烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 　　．菱形烤痕 　　地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。首先要求炭火温度要够热，然后将食物以度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 　　

为什么吃火锅时，有的羊肉一煮就有白沫，而有的却没有？

　　这是跟羊肉品质的好坏有关的，好羊肉涮的很久了也不会有白沫的，想法品质差的羊肉随便一涮就有白沫! 　　羊肉属于红肉的一种，羊肉的红色都是肉质纤维里残留的血液，羊肉的红色纯正才说明羊肉的新鲜程度，冻过的储存时间长的，都可以通过颜色分辨出来，新鲜的羊肉切片，也会出血沫，这个沫子就是肉里毛细血管里残留的一点血，以及一些杂质，正常的羊肉才会有这些血沫，所以说稍微有点血沫的羊肉反而是好的羊肉，起沫越多，说明肉中的血残留越多，当然也不能拿沫多不多，来衡量羊肉的好坏，沫多说明羊肉的宰的过程中放血不够，一般多是冻肉会出现沫量很多的问题，特别是羊肉卷。 　　纯羊肉卷如果排酸不干净，会出现血沫，合成的羊肉卷，如果添加其他物品，用胶粘合，也会出现血沫，不论是什么肉，最好要进行排酸，不管是排酸的还是不排酸的羊肉都会起沫，排过酸的羊肉是少量白沫，没有排酸的羊肉起一层黑沫浓，因为吃谷物的肉更细腻一些，白沫比较多，有些品种的羊肉含铁多，熬出来的肉汤容易发黑，出什么样的沫因羊而已，经过排酸的羊肉血腥味和水分会变低一些，口感上也会嫩些，排酸可以改善口感，提高嫩度，对血沫有一点作用，只是少点还是会有的。 　　火候也会影响出沫多少，越是大火，越是起沫，度的水煮沫是比较少的，汤中的物质越多，越容易起沫，高汤就比清汤沫要多一些，我们再吃羊肉的时候要看它的颜色，如果很白的就不能要，正常的羊肉颜色比较自然，会有点血沫但不是很多。 　　所以大家知道为什么涮羊肉的时候会有白沫了吧！ 　　

羊肉有多少种吃法呢？

　　【炖羊肉】最营养的吃法 　　炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。 　　冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。 　　【烤羊肉】最好选用鲜羊肉 　　烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，烤羊肉味道鲜美，应注意的是，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。 　　【涮羊肉】时间不宜太短 　　涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。 　　此外，有人认为涮羊肉火锅的汤营养丰富，实际恰恰相反，吃涮羊肉一般要一个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。有关研究已证明，这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生。 　　【炸羊肉】热量高，营养损失大 　　炸羊肉香鲜、可口，但营养成分损失较大，含热量较高，油炸食品还容易产生致癌物质，最好少吃。 　　最后，提醒一句，吃羊肉不可随心所欲，讲究健康最重要。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。进食羊肉之后不能马上喝茶，否则可导致排便不畅或大便秘结。此外，羊肉不能与醋同食。 　　

怎么样做的菜才好吃呀

　　 　　 　　

春天吃羊肉对身体有好处吗

　　通常情况下春天不适合吃羊肉，因为羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。还有要注意的是 肝炎病人忌吃羊肉。 　　春天吃什么最养生 　　、以脏补脏，鸡为先。 　　鸡肝味甘而温，补血养肝，为食补养肝之佳品，较其它动物肝脏补肝的作用更强，且可温胃。具体用法是：取新鲜鸡肝只，大米克，同煮为粥服食。可治中老年人肝血不足，饮食不佳，眼睛干涩或流泪。此外，老年人肢体麻木者，也可用鸡肝只，天麻克，两味同蒸服，每日一次，服用半月，便可见效。 　　、以味补肝，首选食醋。 　　醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒抑菌等作用。肝阳偏亢的高血压老年患者，每日可食醋毫升，加温水冲淡后饮服：也可用食醋泡鸡蛋或醋泡黄豆，食蛋或豆，疗效颇佳。平素因气闷而肝痛者，可用食醋毫升，柴胡粉克冲服，能迅速止痛。 　　、舒肝养血，菠菜为佳蔬。 　　菠菜为春天的应时蔬菜，具有滋阴滋燥，舒肝养血等作用，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效。 　　、补肝血、食鸭血。 　　鸭血性平，营养丰富，肝主藏血，以血补血是中医常用的治疗方法。取鸭血克，鲫鱼克，白米克同煮粥服食，可养肝血，辅治贫血，同时这也是肝癌患者的保肝佳肴之一。 　　、春天养生必吃食物 　　()山药 　　山药尤宜于春季食用，它营养丰富，具有健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；能补肾益精，可增强人体抵抗力。用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，可健脾补肺，滋肾益精，强身健体，非常适合体弱多病者和中老年人食用，若再加入红枣煮，则滋补效果更好。 　　()韭菜 　　克韭菜含蛋白质—克、糖—克、维生素A毫克、维生素C毫克、钙毫克、磷毫克以及挥发油等。另外，韭菜还含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。俗话说，“韭菜春食则香，夏食则臭”。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。 　　()菠菜 　　菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，一个人如每天吃克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要；维生素C的含量比西红柿高倍多。若是高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上三五分钟，取出切碎，用少许香油、盐等伴食，一日两次当菜食用很有疗效。 　　()大枣 　　大枣性味甘平，尤宜于春季食用。对于身体较虚弱、胃口不好的人，平时可多吃点枣米饭：即以大米为主，配上点红枣，色泽鲜艳，爽口润甜。 　　、哪些人不宜吃羊肉 　　()慢性病患者不易吃羊肉 　　尤其是患肝病者，不宜食用草原羊肉，羊肉中含有丰富蛋白质，需要肝脏分解，过多使用会加重肝脏负担，另羊肉甘温大热，过多食用会加重病情，所以患有慢性病的病人最好不要吃羊肉。 　　()热性病患者不易吃羊肉 　　痰火湿热及传染病早期，浮肿，以及患外感、牙病、疖肿、痔疮等症者也不宜食草原羊肉。羊肉性质温热，有大补的作用，以感冒初期的患者为例，这时总吃羊肉火锅不利于病情的发散，会导致病情迁延不愈。 　　()某些病症不易吃羊肉 　　部分病症忌食草原羊肉经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉，否则会加重病情。 　　()高血压等患者不易吃羊肉 　　高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃草原羊肉，否则易引起头晕，所以最好不要吃羊肉。 　　

羊胎要怎么做才好吃

　　要试试我做的羊胎汤吗？ 　　为了做好羊胎汤，我有试过连续一个星期去“一炮四响”那吃饭，每次去，就问一个问题，因为不能问得太多，要不人家会怀疑我是别的食家来刺探情报的呢。 　　不过吃得多了，味道自然也就慢慢品出来了，我做了好几次才成功。 　　材料：羊胎盘，生姜，枸机，红枣，大蒜，大葱，牛奶或奶酪都可以。 　　第一，先把羊胎盘洗干净，对了，如果你想吃这道菜，你千万不要洗羊胎盘，男友为了让我吃上这道菜，特意跑到乡下卖羊肉那高价买回来的。洗羊胎真是一件很恶心的事，里面有时甚至还有小羊羔，年乎乎的，要把那一个个像眼一样的东西，打开，把里面的东西剖开，总之要冲洗好多遍，用的水，起码够我们全家吃三个月的，你想想，所以想吃就别洗，让男朋友代劳，反正爱心无价吗。 　　第二，把洗干净的羊胎斩成小块，然后在锅里放油，烧到五成热的时候，把生姜，大蒜，大葱，依次放入，然后放羊胎盘，炒至五成熟。 　　第三，然后再往锅里加水，清鸡汤都可以，最好是水，这样会有羊胎混和牛奶的鱼味。加大概五碗水，大一点的碗，也不要太大，然后放枸几，红枣，大火一直炖，炖到开的时候，转文火。这时汤看上去还是很清。 　　第四，羊胎差不多煮完全烂的时候，把一句伊利纯牛奶到进去，小火炖五分钟，一定要纯牛奶，因为纯牛奶特别鲜，大约五分钟之后，汤就会变得像牛奶一样白，一样浓了，如果洗欢浓点，可以再炖多一会，如果要求不高，这样就可以了。拿出来的时候，再洒一点葱花，就是羊胎汤了。 　　你尝尝，味道不错吧，呵，如果临时没有牛奶就用奶酪代替，对了别忘了放盐和鸡精，毕竟是调味的，少不了的。 　　这道菜看起来非常有卖相，吃起来，也很香，很浓，希望你喜欢我做的菜。 　　

爆炒羊肉吃羊的什么部位

　　羊身上各部位的吃法 　　原料特性： 　　羊肉占躯体质量％左右，呈砖色或玫瑰色，脂肪为白色，肉纤维细嫩，有较浓的腥膻味，应加适量的调料来调和。我国羊主要有以下几种。 　　绵羊：又称胡羊，主要产于华北地区、西藏、青海，绵羊毛长而卷，角弯，尾部庞大，肉含脂肪丰富，肥腴鲜美，腥膻较少。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维 　　细而软，肌肉很少夹杂脂肪，经过育肥的绵羊，肌肉中夹有脂肪，呈纯白色。羊奶可供食用，清真名菜涮羊肉，也以绵羊为佳。 　　山羊：多分布在华南、西南等地，体形瘦小，毛短而不卷。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色，皮下脂肪稀少，但在腹部积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊，脂肪亦差，性燥，适宜冬令食用。 　　另外还有阉羊，即公羊经阉去睾丸，肉质肥嫩；童羊，即子羊，又名羔羊，不超过～岁，体重不超过公斤，肉极鲜嫩。 　　成分功效： 　　羊肉性味甘、热。有补虚益气、温中暖下、补肾壮阳的功效。羊肉含蛋白质.％，脂肪.％，并含丰富磷、钾，较丰富的钙、铁、尼克酸、锌、硒，以及少量的其他营养素。以冬季食之为宜，其热量比牛肉高，可促进血液循环，以增强御寒能力。 　　适用范围：羊肉分档取料如下。 　　、头尾部位 　　头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。 　　尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、汆等；山羊尾基本是皮，一般不用。 　　、前腿部位 　　前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。 　　颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。 　　前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。 　　、腹背部位 　　脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用 　　于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。 　　肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。 　　胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。 　　腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。 　　、后腿部位 　　后腿：比前腿肉多而嫩，用途较广。其中位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”(又名“一头沉”)，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里 　　脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”。形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是 　　“黄瓜肉”。肉色淡红，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维，肉质细嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉， 　　纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用。 　　后腱子：肉质和用途与前腱子相同。 　　、其他 　　脊髓：在脊骨中，有皮膜包住，青白色，嫩如豆腐，用于烩、烧、汆等。 　　羊鞭条：即肾鞭，质地坚韧，可用于炖、焖等。 　　羊肾蛋：即雄羊的睾丸，形如鸭蛋，可用于爆、酱等。 　　奶脯：母羊的奶脯，色白，质软带脆，肉中带“沙粒”，并含有白浆，与肥羊肉的口味相似，可用于酱、爆