回锅肉的做法 最正宗的做法(回锅肉的家常做法)

　　回锅肉 超正宗做法制作方法，教你如何制作 回锅肉 超正宗做法材料：熟猪坐臀肉克，芥兰菜叶克，蒜泥克调味料：豆瓣酱克，甜面酱克，盐克，白糖克，

　　味精克，黄酒cc，油cc做法、煮熟猪腿中带皮坐臀肉切成极薄的片。、锅中加油cc，烧热后放下芥兰叶稍煸。、加盐炒熟盛出。、锅中加油cc，

　　放下肉片炒至肉片卷缩盛出。、放入蒜泥炒香后下豆瓣酱炒至油红，再放入甜面酱、白糖、黄酒炒匀。、再放下肉片及芥兰。、炒匀后即可装盘。主料：猪肋条肉（五花肉）克辅料：青椒克调料：豆瓣酱克，

　　甜面酱克，酱油克，料酒克，盐克，味精克，植物油克，

　　大葱克，大蒜（白皮）克做法、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮分钟，至八成熟时捞出晾凉，

　　切成厘米长、厘米宽、.厘米厚的片。、将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形。、郫县豆瓣酱剁成蓉。、炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒。、倒出多余的油，

　　加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。回锅肉怎么做做法一：（此法时传统回锅肉的基本型）　　　　原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有KG左右）　　PS:当然用五花肉，臀尖肉也可以　　辅料：青蒜苗　　调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣，

　　料酒, 白糖，味精　　烹调工艺流程： 　　.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。　　（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，

　　料酒，精盐，以便去腥）　　.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约CM　　）　　.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约CM*宽CM*厚.CM）　　.回锅工艺：　　-.锅内放少许油，

　　下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。　　（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)　　-.下豆瓣酱和甜面酱，

　　炒香上色（看到油色红亮）　　-.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒　　-.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）　　.注意事项：　　-：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）　　-：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量　　-：甜面酱用水按：比列进行稀释后再用 　　-：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，

　　适量　　做法二：　　　　用料：五花肉(肥:瘦=:、带皮)、郫县豆瓣、料酒、　　配菜：蒜苗、青椒 　　 　　、将鲜肉煮至八成熟 　　、将煮过的肉切片 　　、烧油 　　、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 　　、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 　　、下配菜，炒熟即可　　 做法三　　主料：猪肉（瘦）克　　辅料：青椒克 青蒜克　　调料：甜面酱克 豆瓣辣酱克 白砂糖克 味精克 植物油克 各适量　　. 肉冲净，

　　整块放入冷水中约煮分钟；　　. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；　　.

　　青椒洗净，去蒂去籽，切成厘米见方的小块；　　 . 青蒜去干皮，切段；

　　. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；　　. 见肥肉部分收缩，

　　再放入青椒炒数下，先行盛出；　　. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；　　. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

　　. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 　　（也可以加些老干妈作辅料，味道更加！）　　做法四.

　　素回锅肉做法　　主料：素肉　　辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱　　调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖　　做法：　　、 素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；　　、 坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，

　　加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。　　回锅肉的传统——旱蒸回锅肉　　最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。　　 　　主料：五花肉　　辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒　　制作方法：将五花肉全身涂抹醪糟，沾盐上笼蒸熟，

　　切片待用。开火，下油几钱，到入五花肉，出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精，起锅时勾入小量酱油，

　　装盘食用。　　夹一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里，闭上嘴，葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出，酒渗透后的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，

　　绝对是滋味无穷。　　 回锅肉的家常做法　　美食原料　　主料：　　猪五花肉克，卷心菜（俗称包菜）克，青椒克。　　调料：　　蒜头克，

　　干红辣椒克，色拉油克，烧汁克，砂糖克，料酒克，

　　酱油克，水克，香油克。　　制作过程：　　、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。

　　、五花肉洗净，放入沸水中大火汆分钟(边汆边去除浮沫)，取出晾凉后切成长厘米、宽厘米、厚.厘米的片。　　、卷心菜洗净表面，对半切开，

　　用流水冲洗叶内层，然后切成厘米见方的片；青椒洗净，对半剖开，去蒂、去籽，再切成-块；蒜头剥开，

　　将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。　　、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片，改为中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒分钟，然后放入青椒改为大火快炒分钟，

　　最后再放入卷心菜中火翻炒分钟。　　、待各原料翻炒均匀，放入调好的酱汁，中火充分翻炒约分钟后放入香油翻勺出锅。　　美味贴士：　　、在调拌酱汁的时候，砂糖必须充分溶开。　　、放入青椒后一定要大火快炒，否则青椒就会变得软烂。

　　卷心菜回锅肉的制作方法　　主料：猪五花肉、卷心菜 　　辅料：青蒜 　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱 　　烹制方法： 　　、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片； 　　、青蒜洗净切成段； 　　、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，

　　加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、卷心菜煸熟即可。 [编辑本段]四、回锅肉要领　　　　、选肉要精：　　要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，

　　太瘦则焦，太宽太窄都难成型。　　、煮肉要调味：　　清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，

　　要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。　　、切肉要巧：　　很多人等肉冷了再切，

　　肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，

　　趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。　　、配料要正当：　　豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，

　　酱油要浓稠可挂瓶壁。　　、煎熬要拿准火候：　　掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，

　　能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，

　　以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。回锅肉最简单的做法做法一：（此法时传统回锅肉的基本型）　　原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，

　　每猪约有KG左右）　　PS:当然用五花肉，臀尖肉也可以　　辅料：青蒜苗　　调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣，料酒, 白糖，味精　　烹调工艺流程： 　　.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），

　　捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。　　（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，

　　以便去腥）　　.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约CM　　）　　.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约CM*宽CM*厚.CM）　　.回锅工艺：　　-.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。

　　（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)　　-.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）　　-.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒　　-.调味加入少许豆豉（需剁碎），

　　白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）　　.注意事项：　　-：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）　　-：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量　　-：甜面酱用水按：比列进行稀释后再用 　　-：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量　　做法二：　　用料：五花肉(肥:瘦=:、带皮)、郫县豆瓣、料酒、　　配菜：蒜苗、青椒 　　、将鲜肉煮至八成熟 　　、将煮过的肉切片 　　、烧油 　　、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 　　、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 　　、下配菜，

　　炒熟即可　　 做法三　　主料：猪肉（瘦）克　　辅料：青椒克 青蒜克　　调料：甜面酱克 豆瓣辣酱克 白砂糖克 味精克 植物油克 各适量　　. 肉冲净，整块放入冷水中约煮分钟；　　. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，

　　捞出，待冷却后切成薄片备用；　　. 青椒洗净，去蒂去籽，切成厘米见方的小块；　　 .

　　青蒜去干皮，切段；　　. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；　　. 见肥肉部分收缩，

　　再放入青椒炒数下，先行盛出；　　. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；　　. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

　　. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 　　（也可以加些老干妈作辅料，

　　味道更加！）　　做法四. 素回锅肉做法　　主料：素肉　　辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱　　调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖　　做法：　　、 素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；　　、 坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，

　　加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。　　回锅肉的传统——旱蒸回锅肉　　最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。

　　主料：五花肉　　辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒　　制作方法：将五花肉全身涂抹醪糟，沾盐上笼蒸熟，切片待用。开火，下油几钱，到入五花肉，出油成卷，

　　放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精，起锅时勾入小量酱油，装盘食用。　　夹一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里，闭上嘴，葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出，酒渗透后的五花肉姜香爽口，

　　配合干辣椒的香辣，绝对是滋味无穷。　　 回锅肉的家常做法　　美食原料　　主料：　　猪五花肉克，卷心菜（俗称包菜）克，青椒克。　　调料：　　蒜头克，干红辣椒克，

　　色拉油克，烧汁克，砂糖克，料酒克，酱油克，水克，香油克。　　制作过程：　　、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，

　　顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。　　、五花肉洗净，放入沸水中大火汆分钟(边汆边去除浮沫)，取出晾凉后切成长厘米、宽厘米、厚.厘米的片。　　、卷心菜洗净表面，对半切开，用流水冲洗叶内层，然后切成厘米见方的片；

　　青椒洗净，对半剖开，去蒂、去籽，再切成-块；蒜头剥开，将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。　　、锅内放入色拉油，

　　烧至六成热时放入蒜片，改为中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒分钟，然后放入青椒改为大火快炒分钟，最后再放入卷心菜中火翻炒分钟。

　　、待各原料翻炒均匀，放入调好的酱汁，中火充分翻炒约分钟后放入香油翻勺出锅。　　美味贴士：　　、在调拌酱汁的时候，砂糖必须充分溶开。

　　、放入青椒后一定要大火快炒，否则青椒就会变得软烂。　　卷心菜回锅肉的制作方法　　主料：猪五花肉、卷心菜 　　辅料：青蒜 　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱 　　烹制方法： 　　、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片； 　　、青蒜洗净切成段；

　　、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、卷心菜煸熟即可。四川回锅肉的做法 回锅肉的做法大全四川回锅肉的做法 回锅肉的做法大全 正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，

　　这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，

　　一股冲鼻的坏葱味，真坏了回锅肉的举世英名。热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，

　　若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不 回锅肉均匀，

　　因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，

　　色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，

　　川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。四川回锅肉的做法 回锅肉的做法大全 正宗的回锅肉的制做流程?回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。

　　四川家家户户都能制作， 所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，

　　川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 原料 主料：猪腿肉 辅料：根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。 调料：郫县豆瓣，

　　甜酱，酱油，混合油 [编辑] 制作方法 将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出冷透后，切成厘米长厘米宽 .厘米厚的片；青蒜苗或其他辅料切成片状，

　　炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味，

　　加入酱油炒匀，再放入辅料簸锅炒断生起锅即成。 [编辑] 制作要点 肉的选择 肉的选用十分讲究，必须选用后臀部的二刀坐墩肉，要分肥分瘦。 煮制要断生 煮到七分熟左右。 形状要求 不能过厚，

　　不能太小而且肉片要带皮。 配菜选择 可以根据不同季节，但最正宗的回锅肉还是以青蒜苗最佳。 炒制要求 回锅肉炒作的过程， 火候的运用十分讲究。油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；油温不要过热，

　　如果过热就是炸，回锅肉切记不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。

　　这样可使油腻程度下降。那如何判断吐油呢？要通过油量来判断。锅内的油稍稍有所增加，就可以了。

　　不要吐油太多，否则会变老。 调料的配置 郫县豆瓣是最重要的调料，尽量选用正宗的原产郫县豆瓣，另外是加一点甜酱，这样使味道浓厚，还稍加一点白糖，

　　因为回锅肉要稍稍有点甜味才好。 另外适量加入豆豉另有一番风味！ [编辑] 特点 口味独特，色泽红亮，肥而不腻。