四川泡菜的做法(泡菜水的制作方法)

　　四川泡菜的简单做法 四川泡菜怎么做最正宗简易版四川泡菜的做法步骤简易版四川泡菜的做法图解. 把所有材料准备好简易版四川泡菜的做法图解. 胡萝卜，莴笋，白萝卜全部切一厘米左右的颗粒状（比条形入味快）简易版四川泡菜的做法图解.

　　配料也全部切好，喜欢吃西芹的话可以把香芹替换成西芹简易版四川泡菜的做法图解. 全部放在一个大盆子里面简易版四川泡菜的做法图解. 放入适量的盐，五勺白醋（根据你准备的材料口味，口味进行增减），少许糖（一点点就好），

　　搅拌均匀，可以夹一块尝尝味道如何简易版四川泡菜的做法图解. 装进保鲜盒放冰箱（我没有另外加冷开水，萝卜这些腌制时会渗出水分，我晚上八点做的，

　　十点多的时候把饭盒扣过来放置的，所以不用担心上面的会没有味道）简易版四川泡菜的做法图解. 第二天一早我就开吃了，喜欢重口味的可以多腌制一两天哟四川泡菜怎么做啊材料： .坛子一个，土陶的最好，

　　大小无所谓。 .晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，

　　不过难找哈） .盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，

　　四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。 .白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。 .香料少许，

　　不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。 .冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。 .一小把芹菜，

　　一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，

　　洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。 做法： 把盐溶解于水，注入坛中/处，

　　然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，

　　与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。 盐的分量呢，我还真给不出数据，

　　盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，

　　没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。

　　白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了。 注意事项： .制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，

　　不然会生白色的花，影响观感和口感。 .坛子放在阴凉避光的地方。 .如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，

　　待它慢慢消失。 .每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。 .定期淘泡菜水，

　　方法我在fishMM的帖子里提过。 除了第一次发酵时间长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已，四川人还爱吃一种洗澡泡菜，就是泡一个晚上就吃，

　　像是菜洗了个澡就捞出来了，呵呵，微微有点生的味道，这种泡菜主要是用红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）的皮，

　　脆脆的，带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清爽。 差不多就这些了，爱吃什么就泡什么，不过一般就是红萝卜，胡萝卜，

　　青菜（不是上海那种小青菜，是泡酸菜的那种），儿菜（这个东西我还没在外地见过，也不知道学名叫啥），莴笋（一两天就能吃，也能泡洗澡泡菜），

　　白菜帮子，蒜薹，蒜头，藠头，豇豆，我看也有人泡圆白菜和西芹。总之淀粉类蔬菜是不适合泡的。

　　正宗四川泡菜的详细做法泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，

　　不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。

　　坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，

　　腌制盐克倒入，倒入毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。

　　这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；

　　酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，

　　就没放。新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，新鲜的嫩姜三斤，

　　洗净，晾干嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，

　　还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，

　　这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。注意事项：一：整个过程不能有油；二：整个过程尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水；三：盐要用腌制盐；

　　四：坛子要放在阴凉干燥处。五：如果当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色好看，而且防止长白。

　　六：注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，最好加纯净水。