四季豆(四季豆图片)

　　四季豆和什么相克四季豆并没有相克的食物，所以不会引起中毒，但是四季豆没有煮熟会引起食物中毒。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；

　　另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用 。摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数分钟，一般不超过小时，主要为胃肠炎症状，

　　如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，

　　体温一般正常，病程一般为数小时或～天。吃四季豆的禁忌 吃四季豆要注意什么四季豆不能生吃，尽管四季豆对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等疾病均有良好的疗效，但四季豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质，因此生吃四季豆后会导致中毒。什么是四季豆？四季豆又名菜豆，

　　豆科菜豆属一年生缠绕草本植物。生短柔毛。小叶阔卵形或菱状卵形，长-厘米，宽-厘米。

　　总状花序腋生，花冠白色、黄色，后变淡紫红色，长.-厘米。荚果条形，

　　略膨胀，长-厘米，宽约厘米，种子球形或矩圆形，白色、褐色、蓝黑或蜂红色，光亮，有花斑，

　　长约.厘米。　　四季豆广泛种植于温带地区。荚果食用。种子可入药，有清凉利尿、消肿之功效。　　四季豆含毒蛋白，凝集素，以及能引起溶血症的皂素。

　　食用前必须煮熟才能吃。　　干煸四季豆　　。四季豆掐头去筋洗净。肥瘦猪肉剁成末。芽菜（冬菜也可）淘洗干净，

　　用刀切成末。　　。先将肉末在炒锅内（放少许油）炸干水汽，接着下芽菜末同炒几下，铲起备用。　　。炒锅洗净，下猪油烧至七成熟时，

　　下四季豆入锅内煸炒。边煸边翻，直至四季豆煸熟，锅中不见水分时，将芽菜、肉末加入，一同再煸约一分钟。

　　最后下酱油、味精合匀起锅入盘。　　素煸四季豆　　四季豆洗好沥干，大概满满一盘子（因为煸的时候会把水分蒸发掉），放在一边。多放点油，下点蒜片，出香味以后下四季豆，

　　炸至%的四季豆表皮起泡状时起锅。把油里的杂质清理一下，放花椒大概粒，干辣椒两根揉碎，烧出香味以后把四季豆下锅翻炒。加入酒少许，可以放点辣酱，

　　放盐、糖、味精，如果有芽菜放一些（四季豆不容易入咸味，芽菜粘在四季豆上增加味道），放入少许香油。这个时候四季豆应该也煸的差不多了，

　　起锅品尝吧。　　榄菜四季豆　　材料： 四季豆一把，猪肉馅适量，橄榄菜适量　　辅料： 盐、淀粉、料酒 ，蒜瓣　　做法： .猪肉馅加入适量盐、料酒、淀粉拌匀，

　　腌少许时间。　　.四季豆去筋后切成粒，待用。　　.起油锅，先倒入拌好的猪肉馅翻炒至断生后盛出。

　　.重新起油锅，倒入切好的四季豆粒翻炒，放入蒜片，加少许水炒熟。　　.倒入炒熟的肉末和橄榄菜继续翻炒，并加盐调味，炒匀后即可出锅。　　四季豆焖鸡　　◎材料：　　 只重约 . 公斤的全鸡（可先请肉贩切成块状）、 公斤的青绿四季豆、 颗洋葱、 瓣大蒜、 颗柠檬、适量的橄榄油、盐与辣油　　◎做法：　　.

　　鸡肉清洗干净后，用柠檬汁腌渍。　　. 大蒜去掉外膜后，加点盐用研磨器将大蒜捣成泥状。　　. 用大蒜泥均匀地涂抹每块鸡肉的表面，然后腌渍二个小时让大蒜入味。

　　. 将橄榄油倒入锅子里加热，待油热后将腌过的鸡肉块放入煎到表面呈金黄色。　　. 四季豆清洗干净、沥干水分，去掉头尾，然后切成约 . 公分的小段。

　　. 将煎好的鸡肉块起锅，然后用剩下的油以小火翻炒四季豆，直到四季豆的颜色呈翠绿色、且汤汁完全被收干即可离火。　　.

　　将锅子里剩下的油倒掉，在煮过的四季豆里加入鸡肉块、切好的洋葱，以及适量的水，盖上锅盖焖煮大约十五分钟，待汤汁变浓稠后即完成。　　肉末四季豆　　原料: 四季豆斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。

　　做法:　　猪肉洗净剁碎。四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。

　　烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。（为了保持四季豆的色泽，

　　放盐的时间不亦过早。）　　该菜特点：　　本菜是家常菜肴。取材简单、制法简捷、菜肴中富含维生素等多种营养成分，且味道鲜美，为南北方百姓家庭所普遍喜爱。　　注意：　　四季豆在煎炒时务必炒熟，如不熟食用，会造成中毒的危险。

　　胡萝卜烩四季豆　　餐饮频道 → 厨艺大全 → 美食DIY 全网站内　　胡萝卜烩四季豆　　材料：　　四季豆磅去蒂洗净斜切成寸，红萝卜根切条，墨西哥chilie个切圈，大蒜瓣切丁　　做法：　　 锅内油烧至分熟，下大蒜丁、墨西哥chilies炒香。

　　 倒入四季豆、红萝卜加盐翻炒分钟左右。　　 倒入/杯水，盖上中火焖分钟以上即可。　　简单又健康的菜，没什么特别注意的地方。喜欢脆的少焖会，喜欢软的多焖会。就这么简单。