咸肉的做法(蒸咸肉要蒸多长时间)

　　腊肉和咸肉的制作方法？什么时候腌制？哪个地区腌制较好?咸肉的做法－简单自制咸肉： 　　用二同样大 的冰激淋盒(大约二升)，将肉放在盒里,

　　撒上盐(要多),花椒，擦几下。再将另一盒装满水，压在肉上。

　　放入冰箱。一周后就行了。有条件吹干当然最好. 煮汤，白切都很好吃 。 咸肉的做法二： 　　取猪后腿肉，事先将盐、花椒粒、八角、烧酒放一起拌匀，敷在猪肉上，

　　再将肉块政企放到广口的瓦缸里，压上石块，盖好纱布。天后取出肉块，用绳子串起来吊在阴凉处晾干。缸里的咸卤水不要倒掉，

　　可以取若干新鲜鸭蛋放进去腌制。咸肉卤水腌制的咸鸭蛋很香，蛋黄里的油可多了。 咸肉的做法三： 选料： 自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，

　　如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，

　　而且不象前臀尖那么多筋。 原料：花椒、盐 咸肉制作： 　　、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水） 、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。 　　、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；

　　、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。 　　、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有－磅的肉，

　　可以冷藏（盐制天左右） 　　、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，

　　这样可以避免被小动物叼走。 咸肉的吃法： 　　可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，

　　可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。 创意咸肉做法： 　　、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃。 、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 　　提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小，肉质变紧。

　　咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康。先想到这些。 　　.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈). .将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.

　　.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌天,每天都要翻动一次. 　　.天之后,把肉拿出来晾起,

　　一定要晾在特别通风的地方哈! 　　.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾-周的时间. (在此期间也可以多抹两次醪糟哈~) 　　.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!

　　~这个是风吹腊肉的重点哈! 　　.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,

　　就蒸着吃. (蒸的时间大概是-分钟,根据火力大小自己控制) 　　、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成.一l公斤、厚—厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。

　　加工有骨腊肉用食盐公斤、精硝.公斤、花椒. 公斤。加工无骨腊肉用食盐. 公斤、精硝. 公斤、白糖公斤、白酒及酱油备.公斤、蒸馏水 —公斤。辅料配制前，

　　将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 　　、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍天翻缸；

　　()湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌一小时，中间翻缸次；()混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过％。

　　、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭—公斤、木屑一公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，

　　熏房内初温℃，—小时后逐步降低到—℃，保持小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过—个月的保藏使成熟。 腊肉的制作方法（复杂版） 一、制作温度： 制作腊肉和香肠应选在摄氏度左右的季节。 二、选料： 、猪臀部的肉，

　　带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 　　、配料：（按照KG猪肉考虑）盐g，花椒g，八角g，茴香g，丁香g，

　　山奈g，香叶g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜克拍破，甜面酱g，料酒ML。

　　配料混合均匀。 、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 三、做法： 　　、猪肉切成~CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

　　、将肉上串穿一个洞，挂起来风干~天。 　　、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，

　　如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 　　、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

　　腊肉的保存时间比较长，一般可以保存个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。 广式腊肉制作方法 　　我吾系九斤老太,但现时市售腊味真系无嘀香味,

　　十有九吾系生晒的。日前香港朋友带来二斤X华牌生晒腊肉,煮出嘀煲仔饭来奇香无比,连我屋企条小狗望住个煲,尾巴差嘀摇断,究其原因,香在生晒二字。

　　但据讲呢嘀腊味要成百文港币一斤(可能朋友吹水),吾符合经济原则,不如自己动手晒。而家秋高气爽,正是好日子！ 　　首先系备料:带皮五花猪肉斤、盐、白糖、生抽、汾酒各二两,有一只海天牌红烧酱油,用来最后上色,

　　如有,腊肉卖相会好嘀,如无可免。 　　第二步系制作:五花肉切成长cm厚.cm长条,肉头穿细窿;

　　用温开水洗去肉面油腻,沥干水分备用;盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶，放入五花肉腌个钟。腌制时隔分钟翻动一下五花肉使其入味,如同时给其按摩按摩,腊肉就溶入左你嘀情感,到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀！

　　第三步系晾晒:晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油,用绳在肉头细窿穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风的地方,晒到肉身干硬为止。 晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖！ 　　几年来我晒腊肉都系用汾酒,

　　近蚊鸡一瓶,真系几重皮,吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢(要香型接近)? 　　另外,记得广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒(梗系汾酒首选啦,

　　老广都实践左过百年啦)呢味,千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东,本人有过惨痛教训,你就吾好试啦。但五花腩有时买不到,可用半肥瘦猪肉代,但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密,

　　否则煮熟后肥瘦分开 腌制咸肉的方法. 、原料整修 　　原料为新鲜肉时，必须摊开晾透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。

　　猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。 、开刀技巧 　　为保证产品质量和缩短加工期，一般在气温℃以上或猪身过大时，应开刀门。 方法： .

　　 每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约厘米，要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮。 　　. 在夹心背脊骨上面，

　　开一横刀，外口宽约厘米，内部宽约厘米。 　　. 在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约厘米，

　　内部宽约--厘米，在上腰中部两边开两刀门，前部开一刀门。 　　. 在胸膛里面肋骨缝中划开--个刀缝，以利腌透。

　　、初次上盐 　　原料修整后，即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐。

　　背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每千克猪肉用盐约千克。 、上缸复盐 　　气温在--℃范围内，一般在次日即可复盐，经--天后再次复盐，

　　再过--天第三次复盐。第三次复盐后天左右，就可进行检验分般。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。

　　短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每千克鲜肉用盐约千克。在冬季腌制并及时出售的，每千克鲜肉用盐约千克。复盐时，需在盐中掺拌硝酸钠，每千克鲜肉用硝酸钠克(冬季用硝量可减为克)。 、腌制时间 　　在冬季及初春季节腌制，

　　连片、段头、腿约需个月时间，头、尾、爪约需--天；在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需天，头、尾、爪约需天。 　　买一块夹精夹肥的五花肉，去除骨头（我觉得骨头腌制后不好吃，

　　如果喜欢可以留下），不用洗，内外抹上一层盐，放置在盆里，过一两天有血水流出可以倒掉，

　　然后再抹上一点盐，家里做如果能压一点重物是最好的了。待再也没有咸水流出时就可以放冰箱冷藏室了，以后随吃随取，非常方便。

　　由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，它是致癌物质，所以要掌握这个原则：亚硝酸盐在~~天是最高值，天后开始衰减，天基本消失，

　　所以食用咸肉在腌制天内和天后才是安全期。食用咸菜，腌鱼之类也是如此。切记！ 自制腊肉 　 四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，

　　但整个制作过程异曲同工。 选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。 腌制 将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，

　　而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。

　　烟熏或风干 　　湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。 　 四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；

　　另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。 　 广东人所做的腊肉多为自然风干而成。结合北京气候干燥的特点和大多数人家都没有可以熏肉的空间的客观条件，厨师建议，北京老百姓在自家制作风干肉是比较现实可行的。

　　自制腊肠 用来灌肠的肉肥瘦比例在∶左右最佳。 　 先将肉洗净切成一指左右的宽条，用盐、花椒、辣椒等调料(根据个人口味进行调配)腌制片刻，留在容器内备用。 　 将猪(羊)小肠洗净，当作肠衣。可用一个大的塑料饮料瓶，

　　去其底部，将肠衣套在瓶口上，然后从开口的瓶底处灌入肉，压入肠衣内。 　 将灌好的肠用肠衣截成一节一节的，放在通风处晾干即可。 正宗湖南腊肉制作方法 　 湖南腊肉，历史悠久，

　　中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。 、备料： 　　取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成.一l公斤、厚—厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。

　　加工有骨腊肉用食盐公斤、精硝.公斤、花椒. 公斤。加工无骨腊肉用食盐. 公斤、精硝. 公斤、白糖公斤、白酒及酱油备.公斤、蒸馏水—公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，

　　花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 、腌渍有三种方法： 　 (l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍天翻缸； 　 ()湿腌。

　　将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌一小时，中间翻缸次； 　 ()混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过％。 、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干 　　通常每百公斤肉胚需用木炭—公斤、木屑一公斤。

　　将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温℃，—小时后逐步降低到—℃，保持小时左右为成品。刚刚成的腊肉，

　　须经过—个月的保藏使成熟。 　　用二同样大 的冰激淋盒(大约二升)，将肉放在盒里,撒上盐(要多),花椒，擦几下。再将另一盒装满水，

　　压在肉上。放入冰箱。一周后就行了。有条件吹干当然最好. 煮汤，

　　白切都很好吃 。 如何在家自制咸肉？买一块夹精夹肥的五花肉，去除骨头（我觉得骨头腌制后不好吃，如果喜欢可以留下），不用洗，

　　内外抹上一层盐，放置在盆里，过一两天有血水流出可以倒掉，然后再抹上一点盐，家里做如果能压一点重物是最好的了。待再也没有咸水流出时就可以放冰箱冷藏室了，

　　以后随吃随取，非常方便。由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，它是致癌物质，所以要掌握这个原则：亚硝酸盐在~~天是最高值，天后开始衰减，

　　天基本消失，所以食用咸肉在腌制天内和天后才是安全期。食用咸菜，腌鱼之类也是如此。切记！咸肉怎么做好吃又简单？咸肉烧冬瓜取适量咸肉，切片，

　　放在开水是浸泡分钟(主要是咸肉太咸，放在开水中浸泡，主要作用是泡软、泡淡)。后滤干待用。取冬瓜适量，

　　切片，洗净待用。油锅放适量油烧热，先煸炒咸，变色后，盛出待用。另放油，

　　炒冬瓜，拌均后放到 勺糖，放出煸炒过的咸肉，倒小半碗开水，盖上盖烧开。调味出锅，即可。

　　可能的话，出锅后，撒上些香菜沫，味道更好。自制腊肉 腌肉的家常做法大全怎么做好吃视主料五花肉克 辅料盐克酱油毫升味极鲜毫升十三香小勺绵白糖克高度白酒毫升步骤自制腊肉的做法步骤.将五花肉洗干净，用厨房用纸吸干表层水分，切成宽约cm的长条，用剑子在一头捅上个眼，

　　穿上绳子自制腊肉的做法步骤.在五花肉表层撒上适量的盐，抹匀，静置小时自制腊肉的做法步骤.再悬挂在避光通风处，悬挂三四个小时，我放到厨房外的后阳台自制腊肉的做法步骤.把需要腌肉的调料混合在一起，搅拌均匀自制腊肉的做法步骤.把五花肉放进盆子里,蘸满腌料，放在盆子里，

　　封上保鲜膜，放入冰箱冷藏h，期间翻一下五花肉三到四次自制腊肉的做法步骤.再挂在后阳台风干自制腊肉的做法步骤.差不多十天左右，天气不同，时间不同，

　　看到腊肉由变干到表层感觉渗出油脂发亮，软硬度适中，就可以了自制腊肉的做法步骤.放到冰箱冷冻保存就可以了。