冬笋(冬笋探测器)

　　竹笋和冬笋区别介绍如下：冬笋，毛笋都属于竹笋的范畴，严格来讲都是一样的，但是略有不同。竹笋有很多别名，比如，笋、毛笋、竹芽、竹萌。

　　竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。竹的种类很多，毛竹是其中之一。

　　它的地下茎称为“竹鞭”，粗壮横行于土中，鞭有节，节侧生芽即为竹笋。笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，

　　中间有节；笋外壳的脉线和壳毛为黄色；笋肉色白或淡黄，质细嫩，味清鲜，鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；

　　春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。竹笋的品质要求：以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，

　　无霉烂、无病虫害者为佳。冬笋怎么做冬笋炒马兰【原料】：马兰克、净冬笋片克、葱段、料酒、精盐、白糖，味精、湿淀粉、花生油、熟鸡油各适量。【制法】：.先将马兰择洗干净，投入刚沸的开水中焯一下，

　　捞出后，入大量的凉水中浸漂后，除去草腥味，然后捞出，控干净水分，将熟马兰理直待用。

　　.将炒锅放置火上，待锅烧热后，下花生油烧至七成热时，投入笋片，葱段，加盐煸炒至透、放入马兰、拌炒一下，烹入料酒，

　　加糖，味精和汤，沸后用湿淀粉勾薄芡，边推锅边淋入熟鸡油即成。且不能盖盖，马兰入锅后要快烹。(亦可用嫩春笋替代冬笋)。【特点】：淡黄墨绿，

　　清鲜爽嫩。冬笋炒鱼块--------------------------------------------------------------------------------【原料】 主料： 草鲡鱼尾（约重O克）； 配料： 熟冬笋O克，水发香菇O克，红萝卜花克，马蹄葱克，

　　蒜茸克，鸡蛋清O克； 调料： 花生油OO克（约耗油克），精盐克， 味精克，白糖克，芝麻油克，高汤O克，

　　湿淀粉O克，干淀粉O克。 【制法】 （）将草缅鱼杀好、洗净，剁去头尾，剔去脊 骨、皮和脯肉，切成长厘米、宽厘米、厚厘米的鱼块，把鱼块放入鸡蛋清和干淀粉搅匀的蛋糊中上 浆；冬笋、香菇切成片后焯水待用。

　　素食菜肴：冬笋炒面筋制法：()面筋一切两片, 笋片切成厘米长、.厘米宽、似火柴梗厚的长方片, 冬菇斜 刀批片. ()炒锅置旺火上, 加入清汤、面筋、笋片、冬菇片, 再加酱油、白糖、味精烧滚, 端至小火上加盖略焖, 端回旺火淋湿淀粉拌匀,

　　着成杨柳芡, 端锅连翻几下, 加香油拌和, 出锅装盘冬笋炒鲜鱿用料：水发鱿鱼克，冬笋克，青蒜克，花生油克，酱油克，

　　鲜姜汁克，水淀粉、精盐适量。儿童家教幼儿教育做法：（）将鱿鱼洗净切成菠萝花纹，再切成小块；冬笋洗净切成小片；青蒜去外皮洗净切成细丝；

　　（）将炒锅置旺火上注入花生油烧热，放入冬笋片炒熟盛出；再将炒锅内加入花生油烧热，下青蒜、鱿鱼迅速爆炒，随即将酱油、精盐、水淀粉调均淋入锅内，加入炒好的冬笋片炒均即可。

　　炉鸭丝炒冬笋丝主料 烤鸭肉克。辅料 精冬笋克。调料 熟花生油克（分两次用），精盐克，味精克，绍酒克，精葱克，鲜姜克。

　　制作过程:. 烤鸭肉、冬笋切成同样的细丝，葱切成长一寸、宽一分的条，姜洗净去皮切成极细的细末。 . 把炒久放在旺火上，放入花生油（克）、葱、冬笋丝煸炒，

　　再放入炉鸭丝、精盐、味精、绍酒、姜末继续煸炒，最后放入明油（克），装盘即成。冬笋炒牛肉原料：净牛肉克，笋片克。调料：蒜茸少许，姜片适量，葱根分段，

　　盐适量，酒料少许，老抽少许，生粉适量，花生油适量，小苏打少许，

　　味精少许，胡椒粉少许。做法：()牛肉顶刀切薄片，放小苏打、盐、老抽、生粉、花生油拌好，稍腌。或买菜市切好的牛肉片。

　　()取一个碗放上汤、盐、味精、胡椒粉、生抽、生粉调好。()笋片焯水，捞出控干水分。锅放宽油烧热，将牛肉、笋片下锅滑透捞出。

　　锅留底油，下蒜、姜、葱炝锅，放入牛肉、笋片，烹少许酒，倒入调好的汁，

　　翻匀出锅。特点：嫩滑可口。冬笋炒秧鸡片一、原料：.主料：秧鸡脯肉 克，冬笋片 克，鸡蛋清 只。

　　.调料：料酒、味精、精盐、麻油、湿淀粉、葱末、姜未、猪油、鸡汤。二、制法：。将秧鸡肉洗净，放清水中泡 分钟切片，用料酒、精盐、味情、鸡蛋清和湿淀粉抓匀浆好。把冬笋片放沸水锅中氽透，

　　捞入凉水中。葱末、姜末放碗中，加入鸡汤、料酒、味精、精盐和湿淀粉兑成芡汁。.将锅烧热，放熟猪油烧至三成热，放水浆好的秧鸡片，用手勺拨散，在放入笋片滑透，

　　倒入漏勺沥油。.锅内留余油烧热，倒入秧鸡片、冬笋片立即烹入芡汁，迅速颠炒几下，淋入麻油，盛入盘中即成。

　　按：笋片具有清热消痰、利隔爽胃的功效。与秧鸡相配成菜，具有补虚、益气、消痰、爽胃的功效。适用于身体虚弱、久泻、食欲不振、浮肿腹水等病症。冬笋炒鲜鱿用料：水发鱿鱼克，冬笋克，青蒜克，花生油克，

　　酱油克，鲜姜汁克，水淀粉、精盐适量。儿童家教幼儿教育做法：（）将鱿鱼洗净切成菠萝花纹，再切成小块；

　　冬笋洗净切成小片；青蒜去外皮洗净切成细丝；（）将炒锅置旺火上注入花生油烧热，放入冬笋片炒熟盛出；再将炒锅内加入花生油烧热，

　　下青蒜、鱿鱼迅速爆炒，随即将酱油、精盐、水淀粉调均淋入锅内，加入炒好的冬笋片炒均即可。干烧冬笋菜谱名称： 干烧冬笋菜谱类别： 素食主义菜谱制作： 原料：冬笋尖克水发冬菇克胡萝卜克青豆克 制法：冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，

　　冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，

　　烧开后用小火煨分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。麻辣冬笋烹调类别：炒 菜系：浙菜食材类别：蔬菜 味道：麻辣适宜季节：春色香味： 冬笋脆嫩，鲜辣麻香。主料：净冬笋克。 红辣椒个、绿蔬菜克辅料：精盐)、克、味精)、克、芝麻酱克、麻辣油克、精盐)、克、红辣椒个、熟猪油克(实耗油克)制作：)、笋切成厘米长、厘米宽的条，

　　红辣椒切末。炒锅置中火上，下猪油烧至三成热(约℃)时，将冬笋入锅“养”约分钟捞出；)、锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，

　　加入精盐克、水克。用旺火烧沸，再用小火炆经分钟，至汤汁剩下／时，加入芝麻酱(用水调稀)和味精克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。另取炒锅置火上，

　　下猪油克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各.克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成。 (文/伊迪文化传播供稿)冬笋螺片【原料】改净螺片克，

　　冬笋克，芡汤克，姜末. 克，蒜蓉、葱花各克，

　　水淀粉、料酒各克，麻油、味精、白糖、精盐各少许。【做法】将冬笋切成日字形片，用盐滚过，芡汤内加入味精、胡椒粉、麻油、水淀粉调成碗芡。武火烧锅下油，将螺片用中火过油至熟，倒人漏勺里，

　　接着放入姜末、蒜蓉、葱花、笋片、螺片，淋入酒拌匀，最后加碗芡、包尾油，炒匀便成。美化生活网冬笋腊肉冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节,

　　冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。原料:主料:腊肉克。

　　配料:青蒜克,净冬笋克。调料:味精.克,熟猪油克,肉清汤克。

　　制法:() 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成厘米长、厘米宽、.厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约.厘米厚的片,青蒜洗净切厘米的段。() 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,

　　加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。什么是冬笋？

　　它与春笋有哪些区别？与春笋的食疗价值相同么？冬笋的 药疗特性 具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效， 还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，

　　消油腻，解酒毒； 主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,

　　以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

　　冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。