京酱肉丝的做法(京酱肉丝薄饼的做法)

　　最正宗的京酱肉丝的做法最正宗的【猪里脊】切丝，加入【料酒】、少许【食盐】、【蛋液】、【水淀粉】抓均腌制一会。【甜面酱】加入一大勺【白糖】，一勺【香油】搅拌均匀备用。炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。锅中放少许底油，

　　倒入调好的甜面酱煸炒。面酱煸炒到油亮，下入滑炒好的肉丝，大火快速煸炒。快速翻炒，酱汁都均匀的裹在肉丝上关火，出锅，

　　盛入铺满葱丝的盘子中即可。PS：因为甜面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和面酱更好的融合；由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，

　　否则会过咸。京酱肉丝的做法京酱肉丝的做法：主料： 猪里脊肉。 辅料： 葱、鸡蛋清。 调料： 盐、糖、味精、料酒、水淀粉、甜面酱、香油、食用油。 制作步骤： 　　、里脊肉切细丝备用。

　　、葱切细丝后铺在盘底备用。 、将切好的里脊肉用料酒、少许盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀备用。 、锅中做油，成热时下入肉丝划开，至肉丝全白后捞出控油。 、锅中做少许香油，成热时下入甜面酱和少许清水中小火慢慢炒制。 、待加入的清水消耗殆尽时再加入与清水等量的料酒继续炒制。

　　、待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。 、待锅中的甜面酱再次红亮发粘时点入少许味精提鲜。 、下入炸好的肉丝，大火快速用铲子兜匀。 、将肉丝出在盘中的葱丝上即成。 ps： 　　、滑肉丝的油温要低一些，将肉丝下入锅中之后要用筷子慢慢地把肉丝划开，避免粘连或脱浆。

　　、炒酱的时候要不停地搅拌锅中的面酱以避免糊锅，另外还要注意的是观察锅中面酱的粘稠度，一旦搅拌时出现“拉丝” 的现象，就表示水分不多了，可以再次加水（或料酒）进行进一步的炒制了。京酱肉丝怎么做京酱肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 京酱肉丝的制作材料： 主料：猪里脊肉克,鸡蛋个,料酒克,

　　味精克,精盐克,淀粉克,葱,姜丝,

　　酱油各克,清汤克,油克。京酱肉丝的特色： 传统北京风味菜。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一，至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆，因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则，

　　便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊，所做的酱菜品种全，花样多，甜、酸、咸、辣各味具备，名声鹊起，店主便专做酱菜，至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。

　　教您京酱肉丝怎么做，如何做京酱肉丝才好吃、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； 、制作秘制甜面酱：甜面酱袋、香油大勺、糖大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后分钟就可以了。

　　酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存周，随吃随取。、猪里脊肉切丝，

　　上浆：　　步骤一，入味吸水：　　首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，

　　并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，

　　肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。

　　大约分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。　　步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油　　给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，

　　要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，

　　搅拌均匀。　　总结一下，步骤就是：基本调料和水，放分钟，加蛋，加淀粉和油。

　　这样肉丝就腌制好了。、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。

　　滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。、锅里留少量油，

　　将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱勺，番茄酱勺，煸炒出香味、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，

　　食用前搅拌一下。