鸡汤刀削面的做法(鸡汤刀削面的做法窍门)

　　

鸡汤刀削面的汤和臊子怎么做

　　主料刀削面碗

　　辅料香菜适量小葱适量清鸡高汤支橄榄油适量酱油适量精盐适量五香粉适量味精适量

　　步骤

　　.去超市买好现成的刀削面条。

　　.锅里烧上水。

　　.水开后，放入一碗份量的刀削面。

　　.葱姜切碎。

　　.刀削面煮熟后盛出，煮刀削面的水留着备用。

　　.锅里放入橄榄油。

　　.放入葱姜碎爆锅。

　　.葱姜略变焦后，放入酱油。

　　.放入适量刚才煮面的水。

　　.水开后，放入煮好的刀削面条。

　　.放入盐。

　　.放入五香粉。

　　.放入支清鸡高汤。

　　.关火，放入味精。

　　.切好适量香菜。

　　.将煮好的面条盛出。

　　.洒上香菜即可食用。

　　

鸡汤刀削面的制作

　　刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

　　刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

　　一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适,如果你要吃鸡汤的,那么只要事先煮好鸡汤,把下好的刀削面放进鸡汤就可以了,因为把面放在鸡汤里煮会破坏鸡汤的营养,而且会产生很多泡漠。

　　

刀削面的做法和调汤

　　刀削面

　　主料五花肉克 面团克

　　辅料香菜根 番茄酱汤匙 红曲粉茶匙 色拉油汤匙

　　调料葱根 八角粒 花椒粒 桂皮小片 香叶片 茴香籽茶匙 豆蔻粒 肉蔻粒 草果粒 白芷片 高良姜小段

　　刀削面的做法

　　.五花肉洗净，用清水浸泡小时以上，切成如图所示大小的肉块

　　.锅中放入适量清水，放入五花肉冷水下锅，煮至水烧开，五花肉全部变色了，将沫子捞出

　　.将肉捞出备用，将焯五花肉的水用滤网过滤一下，倒入另一个盆里留着，将所有香料准备好

　　.开火将炒锅烧热，锅中放入适量色拉油，中小火放入香料炒出香味

　　.把香料盛出放入焯肉的汤里，把焯过的五花肉放入油锅里翻炒

　　.五花肉翻炒至微黄即可盛出，油也可倒掉，将有香料的汤倒入锅中，大火煮开，盖上盖子转小火煮分钟

　　.分钟后香料捞出扔掉，放入五花肉

　　.煮开后放入适量的番茄酱和红曲粉，盖上锅盖转小火煮小时

　　.小时后放入适量盐和葱姜。接着再煮分钟

　　.分钟后开大火收汁。大火煮到汤汁稍微有些浓稠，但不要把汤汁煮干，即可关火

　　.做一锅开水，将面团削成刀削面，将刀削面放入锅中，锅开后再煮分钟即熟

　　.将面盛入碗中，将小炖肉卤浇在面上，表面放点香菜即可

　　烹饪技巧这个小炖肉的做法和平时的做法有些不同，等于是用焯肉的原汤先把香料里的香味充分的炖出来，再炖肉，这个方法虽然有些麻烦，但是味道绝对不平凡

　　

刀削面汤的配方

　　刀削面卤汤配方-- :以下为猪肉面部分做法：

　　猪肉：两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉磨大块，肥的要最小块。锅里倒色拉油，放肥肉，练干，捞出。油锅里放别太多“香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……”，炸一下，火越小越好炼出香味后，捞出，油锅再放些豆瓣酱。炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。放瘦肉，练到一定程序。再放一定比例的鲜姜沫，葱沫，蒜沫，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽…..。还有少量醋及味精，炒一会儿。放高汤.量为肉的三倍，大火熬开后改微火，汤里的油微微浮动即可。此时尝汤的咸度，要求为，别太咸，此时是主要是给肉入味儿。

　　分钟后，改中火，将第一个特定比例的香料包，放的锅里，人不可走开，两分钟左右，用手煽沸汤的蒸气，出料香后取出。继续放二个料包，之后用勺捞出一点，尝一下，出料包的味儿后将料包捞出后，再放其它调料。保持微火四小时左右即成。

　　重点：猪肉面，牛肉面，素面。还有鸡蛋，豆腐干，红烧肉，丸子里用的配料，要固定的品牌；调料，要味足；火候，放不同的调料火侯也不同。

　　以上方法大家可以自己在家里试着吃，此卤可以配各种面条，尤其配刀削面极佳。如果你要开店，就需要严格按配方做。

　　

鸡汤刀削面的做法及配料？

　　去骨鸡腿支，拉面公克，青菜适量，酒味浓汤㏄，A.盐大匙，B.盐/茶匙

　　做法.鸡腿先用滚水煮分钟，转小火再续煮分钟备用。

　　.先取㏄酒味浓汤加入调味料Ａ搅匀，放入作法的鸡腿浸泡放冰箱约小时。

　　.将面条、青菜烫熟后捞起置于碗内。

　　.另取酒味浓汤㏄煮热，加调味料Ｂ调味后倒入面碗?，取作法的鸡腿切片置于面上即完成。

　　材料

　　材料

　　

鸡汤刀削面怎么做好吃

　　食材与明细

　　刀削面适量

　　鸡肉适量

　　生抽适量

　　老抽适量

　　糖适量

　　蛋清适量

　　料酒适量

　　难度简单

　　时间半小时

　　口味咸鲜

　　工艺煮

　　鸡汤刀削面的做法步骤

　　.

　　新鲜的鸡脯肉，斜刀切成薄片。

　　.

　　放料酒，少量糖和白胡椒粉，用手抓匀。然后放生抽一勺，老抽半勺，一个蛋清，少量盐和一点植物油。腌制二十分钟左右。

　　.

　　锅烧热，倒少许油，放入鸡肉炒至变色。加入小半碗水，大火烧开。

　　.

　　烧二三分钟，汤汁变浓时，关火。

　　.

　　鸡肉就做好了。

　　.

　　买来的刀削面煮好后，浇上鸡肉和汁子，加少许醋，辣椒油。

　　温馨小提示

　　鸡肉本身的油脂很少，所以面一点也不油腻，鸡肉经过腌制，很入味，而且肉质很嫩。

　　

鸡汤刀削面炒臊子配方

　　鸡汤刀削面 食材 主料刀削面一碗 辅料香菜适量小葱适量清鸡高汤三支橄榄油适量酱油适量精盐适量五香粉适量味精适量 步骤 一.去超市买好现成的刀削面条。 二.锅里烧上水。 三.水开后，放入一碗份量的刀削面。 四.葱姜切碎。 .刀削面煮熟后盛出，煮刀削面的水留着备用。 陆.锅里放入橄榄油。 漆.放入葱姜碎爆锅。 吧.葱姜略变焦后，放入酱油。 .放入适量刚才煮面的水。 一.水开后，放入煮好的刀削面条。 一一.放入盐。 一二.放入五香粉。 一三.放入三支清鸡高汤。 一四.关火，放入味精。 一.切好适量香菜。 一陆.将煮好的面条盛出。 一漆.洒上香菜即可食用。 小贴士 一 刀削面吃中国煮中国，否则时间长口感不佳。 二 煮刀削面的水不要倒掉，要留着做汤，更有面香味。 三 以我个人的经验，清鸡高汤的量至少要三支，否则鸡汤味很淡。 鸡汤刀削面 主料 刀削面(适量) 调料 鸡肉(适量)生抽(适量)老抽(适量)糖(适量)蛋清(适量)料酒(适量) 厨具 煮锅 一 新鲜的鸡脯肉，斜刀切成薄片。 二 放料酒，少量糖和白胡椒粉，用手抓匀。然后放生抽一勺，老抽半勺，一个蛋清，少量盐和一点植物油。腌制二十分钟左右。 三 锅烧热，倒少许油，放入鸡肉炒至变色。加入小半碗水，大火烧开。 四 烧二三分钟，汤汁变浓时，关火。 鸡肉就做好了。 陆 买来的刀削面煮好后，浇上鸡肉和汁子，加少许醋，辣椒油。 小窍门： 鸡肉本身的油脂很少，所以面一点也不油腻，鸡肉经过腌制，很入味，而且肉质很嫩