鸡怎么做(炒鸡块怎么做好吃)

　　

鸡有多少种做法？

　　东安子鸡

　　基本特点

　　、 东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家３个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为"东安鸡"流传至今已有１千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。

　　基本材料

　　嫩母鸡只 姜克 干红辣椒克 清汤克 黄醋克 湿淀粉克

　　绍酒克 味精克 葱克 熟猪油克 香油.克

　　制作方法

　　１、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切.厘米口，掏出内脏，清洗干净。　　

　　、将净鸡放入汤锅内煮约至分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。　　

　　、用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成厘米长、厘米宽的长条。　　

　　、姜去皮，洗净，片切成厘米长、.厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切.厘米段。　　

　　、炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖至分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。

　　注意：　　

　　、东安县芦洪市出生的鸡，鸡腿小，胸大而肥。选用生长期年以内的子鸡最好。　　

　　、煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准。　　

　　、鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。　　

　　、勾芡要少而匀，原料抱汁即可。　

　　罐罐鸡

　　主料：鸡克

　　辅料：火腿克,香菇（干）克,萝卜克,虾米克,鸡蛋清克,小麦面粉克

　　调料：味精克,胡椒粉克,姜克,小葱克,淀粉(蚕豆)克,盐克,猪油（炼制）克,黄酒克

　　制作:

　　. 鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成 厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；

　　. 萝卜洗净去皮，雕刻成直径 厘米的圆球共 个，置沸水中焯透；

　　. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；

　　. 火腿切成片；

　　. 海米置沸水浸泡；

　　. 葱切段，姜切片；

　　. 将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；

　　. 炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；

　　. 锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；

　　. 再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；

　　. 将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；

　　. 再将炖鸡带汤分装入 个瓷罐（带盖、高约. 厘米、直径约 厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸 分钟，取出垫盘上桌。

　　荷叶鸡

　　【原料】

　　肉鸡只约克、荷叶张

　　【制作过程】

　　、 鸡治净，去大骨架，开成两半，用椒盐、料酒入味，取出抹干水分，涂酱油下成热油中炸至金黄捞出。

　　、 放砂锅内加八角、花椒、盐、番茄酱、清汤，烧至入味捞出，用鲜荷叶包好，蒸至软烂取出，撒胡椒粉装盘即成。

　　

鸡，怎么做最好吃？

　　成品图

　　最后翻炒鸡块，与其说炒不如说焗，这样辣才能入鸡肉，可用中小火。

　　火候不好把握的朋友可以把干辣椒和花椒稍微泡水沥干使用。

　　散开入锅，炸至金黄起锅盛盘代用。

　　散开入锅，炸至金黄起锅盛盘代用。

　　

谁知道整只鸡怎么做最简单又美味，谢了

　　清蒸整鸡的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

　　口味：咸鲜味 工艺：清蒸 清蒸整鸡的制作材料：主料：鸡克

　　辅料：口蘑克,火腿克,墨鱼克,油菜心克

　　调料：胡椒粉克,味精克,盐克 清蒸整鸡的特色：此菜色淡黄，缀以红、绿、黄三色配料，色彩协调，肉嫩鲜香。 教您清蒸整鸡怎么做，如何做清蒸整鸡才好吃. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮分钟；

　　. 捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（克），入笼先干蒸约小时，然后，再加入清水（克）蒸至软烂为止；

　　. 火腿切薄片；

　　. 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片；

　　. 油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用；

　　. 炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；

　　. 用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。

　　小帖士-食物相克：

　　墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

　　

　　清蒸整鸡的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

　　口味：咸鲜味 工艺：清蒸 清蒸整鸡的制作材料：主料：鸡克

　　辅料：口蘑克,火腿克,墨鱼克,油菜心克

　　调料：胡椒粉克,味精克,盐克 清蒸整鸡的特色：此菜色淡黄，缀以红、绿、黄三色配料，色彩协调，肉嫩鲜香。 教您清蒸整鸡怎么做，如何做清蒸整鸡才好吃. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮分钟；

　　. 捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（克），入笼先干蒸约小时，然后，再加入清水（克）蒸至软烂为止；

　　. 火腿切薄片；

　　. 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片；

　　. 油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用；

　　. 炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；

　　. 用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。

　　小帖士-食物相克：

　　墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

　　

　　清蒸整鸡的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

　　口味：咸鲜味 工艺：清蒸 清蒸整鸡的制作材料：主料：鸡克

　　辅料：口蘑克,火腿克,墨鱼克,油菜心克

　　调料：胡椒粉克,味精克,盐克 清蒸整鸡的特色：此菜色淡黄，缀以红、绿、黄三色配料，色彩协调，肉嫩鲜香。 教您清蒸整鸡怎么做，如何做清蒸整鸡才好吃. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮分钟；

　　. 捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（克），入笼先干蒸约小时，然后，再加入清水（克）蒸至软烂为止；

　　. 火腿切薄片；

　　. 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片；

　　. 油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用；

　　. 炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；

　　. 用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。

　　小帖士-食物相克：

　　墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

　　

　　

鸡怎么做好吃？

　　、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块(看人多少定)切片、丝、最后切成姜末(越细约好)，加入少许盐(后面要加入的鸡汤有盐的 所以要少放)少许味精、切碎里的香菜和小葱花(一点就可以 也可以不放)滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺(大的汤勺)刚煮好的热(一定要热)鸡汤，而且要取面上的鸡汤(有油花的那些)搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。

　　材料：鸡

　　、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块(看人多少定)切片、丝、最后切成姜末(越细约好)，加入少许盐(后面要加入的鸡汤有盐的 所以要少放)少许味精、切碎里的香菜和小葱花(一点就可以 也可以不放)滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺(大的汤勺)刚煮好的热(一定要热)鸡汤，而且要取面上的鸡汤(有油花的那些)搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。

　　

怎么样做整个鸡

　　、起锅放油烧至７成热，将鸡炸至金黄色捞出。

　　葱扒整鸡的特色：

　　

鸡怎么做好吃家常做法

　　做法一：

　　、整只鸡剁成块。用水焯出血末。捞出备用。

　　、锅内放入油，待油热放入姜片，红椒，花椒，爆出香味，倒入鸡块，加入酱油，老抽，爆炒分钟左右，一定要炒出油。

　　、加入清水，没过鸡块，加入盐，温和炖分钟，汤收尽，放入葱花，即可出锅装盘。

　　做法二：

　　、鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味。

　　、热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份。

　　、用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，颗八角炒香。

　　、倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可。

　　、大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份。

　　、调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘。

　　做法三：

　　、用盐，料酒将鸡稍微腌一下。

　　、锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。

　　、将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟后捞出，剩下的油倒掉。

　　、锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。

　　、出锅装盘。