鸡仔饼(鸡仔饼新娘)

　　

鸡仔饼的介绍 字

　　广州鸡仔饼是广东广州地区汉族传统小吃，风味饼食之一，初名小凤饼，用猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅，面、糖、油糅匀作皮烘成。金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口。相传一百多年前由成珠楼婢女小凤创制。小凤为了温饱，把宴客剩下的菜肴收集起来，加些面粉和梅菜汁压成饼块并烘干，以备充饥并送给穷姐妹。一天，主人家来了客人，小凤用此饼待客，得到主人和客人的赞赏，成珠楼老板便命师傅如法炮制，并取名“小凤饼”；又因其形状似小鸡，故又名“鸡仔饼”。

　　

哪种鸡仔饼最好吃

　　广州海珠区南华中路号，原来的成珠酒楼斜对面。

　　成珠酒楼是广州最老的茶楼了，它出品的鸡仔饼是广州最正宗的呢，还听说“鸡仔饼”的名字就是从它叫起的：

　　（此段引自新浪网新闻中心）“鸡仔饼源于成珠楼所产的“小凤饼”，其历史悠久，远近驰名。因它是成珠楼原主人伍紫垣之婢女小凤创制而得名。因人们美称“鸡”为“凤”，而它的商标是以“小鸡”为记(“小鸡”广州人俗称“鸡仔”)，故此饼一物两称:既叫“鸡仔饼”又叫“小凤饼”。”

　　

点心鸡仔饼做法

　　用料

　　低筋面粉（喜欢脆的用普通面粉 g

　　冰肉 g

　　白沙糖 g

　　碱水 g

　　花生油 g

　　南乳 块

　　芝麻 g

　　花生 g

　　瓜仁、核桃 各g

　　蛋黄 个

　　麦芽糖 g

　　广式鸡仔饼的做法

　　准备好所有材料，将蛋黄之外的所有材料混合

　　取适量的分成小团

　　鸡仔饼是不用模具的，没有规则，稍为压偏就行

　　在表面抹上蛋黄液，送进预热好的烤箱，上下火度中层烤分钟，出炉放凉即可

　　小贴士

　　、麦芽糖要用热水隔水溶化，不然很难拌开的

　　、没碱水的可以用g食用碱面兑g水

　　、冰肉要提前天准备好

　　

点解鸡仔饼叫鸡仔饼啊？

　　、对折起来，捏紧剂口；

　　面粉克/花生克/瓜子仁克/白芝麻克/核桃克/冰肉克/山羊糕粉克/碱水克/清水克蛋黄个

　　

如何才能做出较美味的鸡仔饼

　　甘香酥脆鸡仔饼的做法简单是饼干做法大全的常见菜，不一定要看甘香酥脆鸡仔饼视频才能学会，但怎么做甘香酥脆鸡仔饼最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道甘香酥脆鸡仔饼吧。

　　甘香酥脆鸡仔饼的食材和调料：

　　中筋面粉克，白芝麻克，花生克，其它果仁克，肥肉克，白糖大匙，糖浆克，植物油大匙，南乳小块，碱水.小匙，蒜头粒，五香粉适量，胡椒粉适量

　　教您甘香酥脆鸡仔饼的家常做法，如何做甘香酥脆鸡仔饼才好吃

　　.将肥肉切粒，煮熟沥干。　　　　

　　.加入大匙糖和大匙高浓度酒拌匀，腌制过夜。　　　　

　　.将白芝麻和花生仁各炒香，花生仁切碎备用。　　　　

　　.将所有材料放一大碗，充分混和揉搓成团。　　　　　

　　.做成小饼铺在放了高温布的烤盘上。　　　　

　　.刷上蛋黄液，烤箱中层度烤约分钟。

　　

正宗鸡仔饼哪里有？

　　咀香园家的鸡仔饼，味道真的好吃，甜中带咸，老人家小孩都爱吃

　　

鸡仔饼是何做成小吃吗

　　鸡仔饼是广东广州地区汉族传统饼类名小吃，原名"小凤饼"，清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。鸡仔饼是广东四大名饼之一。

　　制作工艺

　　制作材料

　　主料:面粉克。

　　辅料:花生克、瓜子仁克、白芝麻克、核桃克、冰肉克、蛋黄个、三羊糕粉克、枧水克、清水克。

　　调料:白糖克、糖稀克、麦芽糖克、胡椒粉克、盐克、色拉油克、高度酒少量

　　制作方法

　　花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎;放入碗中，加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、鸡仔饼配料胡椒粉、盐;拌匀;面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、枧水、清水轻轻拌匀;再加入高度酒，最后加入色拉油，拌匀;揉成光滑的面团;揉成条，下成克一个的面剂;擀薄，放入馅料;对折起来，捏紧剂口;刷上一层蛋黄液;放入烤箱中;用上摄氏度、下摄氏度的炉温烤分钟左右即可。

　　鸡仔饼的特别提示:冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。

　　制饼皮方法

　　白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出。包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以度炉温，局约分钟，饼呈金黄色时，即可取出。

　　所属菜系

　　粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。鸡仔饼

　　营养价值

　　花生、核桃、芝麻营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。瓜子仁富含不饱和脂肪酸、蛋白质、钾、磷、铁、钙、镁元素，维生素A、维生素B、维生素Bz、维生素E、维生素P的含量也很高。

　　

鸡仔饼用料和制作方法

　　鸡仔饼有夹心和单皮等多种种制法，但终归一点都是糖和油量较高且带咸味。属于混糖类的高档美味点心。

　　配方：皮料——精面克、白糖粉克、麦芽糖克、猪油克、小苏打克、水少许、蛋少许（扫面用）。

　　心料——糕粉克、白糖克、熟花生仁、芝麻仁、胡椒粉、五香粉、酒、猪油、味精、生肥猪肉、（切粒，用糖加酒腌一天）、蒜头等各适量、盐克、水适量。

　　制法：皮料——面粉放在案台上窝，白糖粉和小苏打用少许水溶解后与麦芽糖一起倒进窝里，再加进油一起搓成面团即是。

　　心料——将所有原料混合一起搓成团即是。

　　将皮料和心料各分成等份小团，皮包心揉圆，入模压实成型，放进烤托，扫上蛋液，入炉烤熟并呈金黄色即成。