控糖原理：抑制氧自由基对胰岛β细胞的损伤。薏米含有的多糖有显著的控糖作用，可抑制氧自由基对胰岛β细胞的损伤。此外，薏米中的膳食纤维也可延缓餐后血糖的上升速度。

热量：361千卡

推荐用量：每日50克为宜

最佳食用时间：薏米在夏秋季食用，其消暑利湿的功效更佳。

对并发症的好处：

降低胆固醇及甘油三酯。薏米中的水溶性膳食纤维可以降低血液中的胆固醇及甘油三酯，进而降低血脂。此外，还能增强肾功能，改善糖尿病性肾病尿少、水肿等症状。

控糖烹饪红绿灯：

薏米不易煮熟，因此在煮之前最好用温水浸泡2~3小时，煮时更有利于营养的释放，从而有利于糖尿病患者改善病情。

搭配建议：

薏米+冬瓜=具有清暑利湿的功效。

薏米+牛奶=帮助消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑等，使皮肤光滑细腻。

人群须知：

1.推荐人群：各种癌症患者；糖尿病、高血压患者；皮肤粗糙者；

2.慎用人群：大便燥结者；遗精、遗尿者。

营养师有话说：薏米有显著的防癌抗癌功效，特别适合癌症患者在放疗、化疗后食用。但要注意薏米所含的糖类黏性较高，一次吃太多不易消化。

日常食谱推荐：

①草莓薏仁酸奶（2人份）

材料：鲜草莓100克，薏米50克，原味酸奶200克。

做法：

1.薏米洗净，用清水浸泡2小时，然后放入锅中煮熟至软烂，捞出凉凉；草莓洗净去蒂，切成小块。

2.将薏米、草莓块、酸奶一起放入搅拌机中，搅拌均匀即可。

营养分析：总热量357千卡，蛋白质12克，脂肪7克，糖类61克。

②薏米老鸭煲（2人份）

材料：薏米50克，老鸭200克。

调理：姜片、陈皮、盐各适量。

做法：

1.将薏米淘洗干净；陈皮洗净；老鸭宰洗干净，去内脏、尾部，切块备用。

2.瓦煲置火上，将薏米、老鸭、姜片、陈皮放入瓦煲内，加入清水2500克，大火煲沸后，改小火煲约2小时，调入盐即可。

营养分析：总热量661千卡，蛋白质37克，脂肪41克，糖类36克。

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