鱼汤面(东台鱼汤面介绍)

　　

东台鱼汤面怎么做？

　　东台鱼汤面

　　原料:精白面粉千克,活鲫鱼克,白酱油克,虾籽克,鳝鱼骨克 ,白胡椒粉克,生姜克、绍酒克,香葱 克,青蒜花克,熟猪油克。

　　制法:

　　、鲫鱼治净,入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。

　　、锅中放水克,投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸,待汤色转白后加入熟猪油,大火烧透,然后用淘箩过清鱼渣,成为第一份白汤。

　　.将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后放入熟猪油克,用大火把鱼骨煸透,加入开水克 ,烧沸后再加熟猪油克,大火烧沸,过清鱼渣,成为第二份白汤。

　　、用熬制第二份白汤的方法和用料,将开水克熬成第三份白汤。然后将三份白汤混合下锅,放入虾籽、绍酒、姜、葱 烧透,用细筛过滤。

　　、将面粉加水揉成面团,切成细面条。

　　、在碗内放熟猪油克、白酱油克和少许青蒜花,舀入沸滚的鱼汤。同时,将面条入沸水锅中下熟,捞入鱼汤碗内即成。

　　

鱼汤面用的什么鱼做的？

　　新鲜的乌鱼和它的骨头，黄鳝和它的骨头，还有猪骨头先在油里面炸一会儿，然后把它们炒到黄色，加热水，开始大火烧开，过后用小火慢慢的熬，过一会浓浓的白汤就有了，这就是鱼汤，最后要把骨头过滤掉。鱼汤有了，再用开水下面条，熟了以后把面方到鱼汤里面，别忘了撒点白胡椒粉，常吃可以健身解毒。注意吃药的时候不要吃鱼汤面。

　　

鱼汤面的做法

　　鱼汤面的做法步骤

　　. 做这个面鱼汤是关键，所以重点在做鱼头豆腐汤。首先放姜下油锅里煎一下，火不要太大。豆腐切块入温盐水中浸泡。

　　. 鱼头下锅煎一下，这样可以快速地把营养锁住，而且煎过的鱼煮出来的汤都奶白奶白的，这是诀窍。

　　. 加温水没过鱼头，水小滚时加入糖提鲜。

　　. 大滚时加入盐，加入香菇炖煮大概分钟。放入豆腐煮几分钟。

　　. 下面，准备出锅时撒入葱花，烧开即可

　　

那里可以学到正宗的鱼汤面做法？？

　　福州鱼滑做法

　　材料:鱼肉克 清水克 蛋清个 湿淀粉克

　　调味料：精盐克 葱姜汁克 味精.克、熟猪油克

　　做法:

　　. 取鱼肉克，剁成鱼泥，加清水克，精盐克，葱姜汁克，顺着一个方向搅匀；

　　. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清个、湿淀粉克、味精.克、熟猪油克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

　　. 然后，用手将料子挤成直径厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

　　章鱼丸

　　材料:低筋面粉公克 澄粉公克 泡打粉/小匙 蛋个 高汤cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量

　　调味料 盐少许 酱油小匙

　　酱料 沙拉酱

　　做法:

　　.将材料 低筋面粉公克 澄粉公克 泡打粉/小匙 过筛备用

　　.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味

　　.高丽菜切碎 章鱼切小块备用

　　.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可.

　　酥炸墨鱼丸－－金黄色的海鲜炸弹

　　材料:（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；

　　调味料：盐 /茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙。

　　做法：

　　、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。

　　、方包切粒备用。

　　、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。

　　、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。

　　点评:新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。

　　

想吃东台的特色：鱼汤面，请告诉我哪边有的吃？？

　　现在真的鱼汤面还真的不多了，多是白汤面

　　

江苏的鱼汤面有多鲜？

　　用料 鲫鱼 条 葱 适量 姜 适量 面条 一把 盐 少许 白胡椒 少许 鱼汤面的做法 鲫鱼洗净，与葱姜一起下油锅，煸至鱼儿两边金黄（可以多煸一会儿，汤更容易白）加水熬汤另起一锅，水烧沸，加入面条，煮至自己喜欢的程度汤熬好，盛起前加盐调味（若是早餐可打入一两个鸡蛋），捞入面条，依个人口味撒入少许葱花、白胡椒粉