鲁菜做法(卤味做法大全)

列举几种鲁菜的制作过程和所需材料

　　【制作过程】　

　　莲子上笼蒸透、红小豆洗净加水蒸烂，去外皮，绞成豆沙。银瓜去皮，切去瓜尾、从中间开厘米的方口、挖去瓜瓤、用水洗净。将豆沙、莲子、熟猪油放入碗内，加白糖拌匀，填入瓜内盖好盖，上笼蒸烂，取出晾凉，再入冰箱凉透（不要结冰）。炒锅加入白糖，清水，熬成糖汁后晾凉，放入冰箱凉透，上桌时，瓜上面撤青红丝，浇入糖汁即成。

教做几道鲁菜！

　　鲁菜主要由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜取材广泛，刀工精细，尤重制汤，口味以清鲜脆嫩著称，擅长爆、烧、炒、炸；胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名，擅长爆、炸、扒、蒸，鲜味突出，偏重清淡；孔府菜注重精工细作，其用料之精之广、筵席之丰盛不亚于宫庭御膳。比较有名的鲁菜有九转大肠、德州扒鸡、油爆海螺、糖醋黄河鲤鱼、坛子肉、黄焖甲鱼等。以下介绍九转大肠的来由与做法：

　　清光绪年间，济南的九华林酒店在制作肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。后又在烹饪方法上做了些改进，使其味道更加鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，为取悦店家喜“九”之癖，又见厨师精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

　　制法：

　　.将猪大肠洗刷干净，用盐和醋里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧，捞出切成约厘米长的段，再放入开水锅中焯，捞出沥水。

　　.炒锅内倒入油烧至七成热时，放入大肠炸至红色时取出。锅内留油少许，加葱、姜、蒜末爆出香味，再加适量醋、酱油、白糖、清汤、精盐、料酒，放入肠段快速翻炒片刻，改用微火收汤，淋上花椒油，颠翻均匀，即可出锅，装盘后撒上香菜末即成。

好吃的鲁菜怎么做

　　香辣童子鸡

　　酥双卷

　　酥双卷

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　　将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约～℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上