鱼丸(家庭自制鱼丸)

鱼丸的做法？

　　推荐创意做法 鱼丸--鱼滑酿鹌鹑蛋

　　材料：

　　剁碎的草鱼肉，鹌鹑蛋，蒜苔（装饰用） ，生粉

　　做法：

　　、鹌鹑蛋先煮熟，剥壳待用；

　　、剁碎的鱼肉泥捏小团，蛋均匀裹一层生粉再酿入鱼滑中，上锅蒸熟。

　　成品图

　　鱼丸的做法

　　原料:鱼肉适量(草鱼)

　　蛋清两个个,葱姜水(切适量的葱和姜泡在清水里即可)料酒,盐少许

　　做法:

　　 刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼切两半,剔除鱼腹部大刺,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开,用刀背把鱼剁成蓉,后仔细去出其中小刺

　　 把鱼肉加少许盐,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅拌上劲,然后加葱姜水继续搅拌,成糊状,以可以抓成球为准,

　　 锅里放清水,上火,边烧水边下丸子,做好的鱼蓉糊使劲一攥从虎口挤出来，拿勺子轻轻的刮下放入水中(刮丸子的勺子要经常沾水,这样鱼糊就不会粘勺子),待水开,丸子全部浮上水面即可,捞出放入另外的干净的清水中保存

　　注意:.我这个方法是经过实践的,不是抄的,不用放面粉,淀粉

　　.鱼蓉一定要用刀背打

　　.要冷水下丸子

　　.为了保证丸子的洁白,一定不能放蛋黄,也不要直接放葱姜,所以选择葱姜水,酒的话尽量选择白酒

鱼丸是怎么做的

　　鱼丸的制作方法.制作流程 原料鱼→预处理（去鳞、去内脏、去头→采肉→漂洗→脱水→配料擂溃→成形→水煮→冷却→包装。 .加工方法 . 原料的选用 选用草、青、鲤鱼作为原料鱼加工鱼丸。鱼规格要达. kg以上，肉质厚实，鲜度较好。 . 预处理 刮除鳞片，切去鱼体上的胸鳍、背鳍、腹鳍、尾鳍，沿胸鳍基部切去头部，剖开腹部，去除内脏，洗去血污和腹内黑膜。 . 采肉 用刀沿脊骨切下左右两片背部肌肉，不能带有骨刺、黑膜，并剥去鱼皮。 . 脱腥 将鱼肉片放入浓度%食盐溶液浸泡分钟，浸泡过程不断翻动。 . 漂洗 将脱腥后的鱼肉放在倍的清水中，慢慢搅动-分钟，倒去漂洗液，然后用循环水反复冲洗，清除鱼肉中含有的血液，保持血肉洁白有光，肉质良好。 . 擂溃 利用擂溃机对鱼肉进行擂溃，分为空擂、盐擂和调味擂溃三个阶段。空擂是将鱼肉放入绞拌机内粗绞一次成糜。鱼糜应粗细适中。随后盐擂，将%食盐溶于水，加入鱼糜中，搅拌研磨分钟，使鱼肉变成粘性很强的溶胶。最后是调味擂溃，先将.%味精、%白糖、.%五香粉、.%姜粉(以鱼肉重量计)溶于水，倒入鱼糜中，匀速搅拌分钟。然后将%淀粉溶于水，加入鱼糜再搅拌分钟。 . 挤备 洁净铁锅一口，盛以清水，另备边沿光滑的羹匙一把，左手攥鱼糜，从虎口处挤出鱼丸，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要快，鱼丸形要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止氽制粘连。 . 氽 氽鱼丸要用旺火，也要防止沸滚。火不旺鱼丸热不熟，会变味；水沸滚，鱼丸相互冲撞易破碎。鱼丸熟透后立即捞起出锅，进行冷却。 .包装 将鱼丸称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋，进行真空包装。将袋装鱼丸再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢。成品堆放整齐，低温贮藏。七星鱼丸的制法 原料：净鱼肉克 猪瘦肉克 猪肥膘肉克 鲜虾仁克 荸荠克 鸡蛋清个 葱姜水克 料酒克 姜米克 精盐、味精、鸡精、干细淀粉各适量 白糖、胡椒粉、香醋、香菜段、香油、酱油各少许 制法： ．猪瘦肉和肥膘肉分别切成绿豆大小的丁；鱼肉洗净，切成小丁，加克肥膘肉丁，置于垫有鲜肉皮的菜墩上，排斩成细泥；猪瘦肉丁和剩下的肥膘肉丁也剁成茸；虾仁洗净后，挤干水分，切成碎粒；荸荠切成碎末。 ．猪肉茸纳入小盆，加入虾仁粒、荸荠末、姜米、料酒、精盐、鸡精、白糖、酱油和少许干细淀粉拌匀成馅，然后挤成直径约厘米的小丸子，摆在已抹了一层油的盘子内，置冰箱冻小时。 ．鱼泥放小盆内，分次加入适量清水，用筷子顺一个方向搅拌至鱼泥呈粥状，再调入葱姜水和料酒、精盐，继续搅拌至黏稠上劲，最后加入鸡蛋清、味精、胡椒粉、干细淀粉、香油等搅打均匀，即成鱼泥。 ．净锅上火，掺入清水，烧至水起鱼眼泡时，左手抓起鱼泥从拇指和食指中间挤出直径约.厘米的丸子，右手随即取一粒肉丸塞入鱼丸中间，接着用拇指去把鱼丸的口封严，这样即得光滑圆润的七星鱼丸生坯，这时还要持汤匙蘸水，直接将鱼丸生坯刮入水锅中。待逐一做完后，再改旺火将其烧沸，撇去浮沫，转小火煮至鱼丸熟，最后用精盐、胡椒粉、味精调好味，出锅盛入汤碗并淋入香油，随香菜、香醋上桌。 五彩鱼丸的制作方法 主料：鲤鱼肉 辅料：鸡蛋、番茄、木耳、菠菜 调料：熟猪油、姜、水淀粉、鸡精、盐、葱、胡椒粉、料酒、清汤 做法： 、将鱼肉去骨剁成泥，放在碗内加料酒、蛋清分三次加入淀粉、猪油搅匀制成鱼茸； 、番茄用开水烫后去皮去籽切成小块，菠菜洗净切段，木耳撕开，葱切丁，将切末； 、锅内水烧开将鱼茸挤成丸子，氽熟捞出放入盘中； 、坐锅点火放油，煸炒葱姜加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清汤、胡椒粉、鸡精、盐调味，水淀粉勾薄芡，倒入鱼丸推匀即成。 特点：红绿白黑相间，色彩美观，鲜嫩异常。做鱼丸冷水下锅，做肉丸沸水下锅:做鱼丸，应将调好的鱼茸挤成丸状，一一投入冷水锅中。待鱼丸全部做好后，才点火使水温慢慢上升；当水将沸时，要立即捞出投入冷水中浸泡即成。其所以这样操作，是因为鱼茸含水量高，鱼肉蛋白特细嫩，℃就凝固成熟。如用旺火沸水下鱼丸，水面沸腾不仅鱼丸易碎，而且过热使蛋白质变性影响质感。反之，烹制肉丸必须沸水下锅，水沸后关火，放入肉丸，全部做好后再上火，待水沸了，肉丸上浮捞出即成。这是因为肉糜中含水量较低，肉的纤维较粗，如果冷水下锅，加热时间过长，肉就会变老。

鱼丸里有什么

　　鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。

　　并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

市场上的鱼丸是什么做的

　　鱼丸的制作方法：

　　.将调味料与水拌匀成粉浆备用。

　　.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法.中的/粉浆，继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余/的粉浆搅拌均匀。

　　.加入肥猪肉及香油至作法.的鱼浆拌匀。

　　.烧水，煮至沸腾后，将作法的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中，重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。