香菇酱(香菇酱小女孩)

怎样自制香菇酱

香菇酱

　　主料：鲜香菇 蚕豆 花生米 干黄酱.

　　辅料：豆瓣酱 蒜 料酒

　　花生米去皮凉油下锅，先大火后小火炸分钟左右，捞出放凉，碾碎。蚕豆放入开水中煮三分钟，变软变熟捞出备用二两干黄酱用凉水稀释，并加入料酒，搅拌成粘稠状。锅中放油先将香菇煸干水分捞出备用，另起锅，倒入一两五的油，油热后先放入蒜，煸黄后将蒜捞出成蒜油，转小火倒入姜末和葱末炒香，放入豆辨酱,炒出红油来,再放入（懈）好的干黄酱,小火不停搅拌,熬制分钟，酱炒好时倒入鲜香菇碎、蚕豆,放入鸡精，最后放入花生碎，撒上葱花，香喷喷的香菇酱就做好了，拌面吃，夹烧饼吃均可

　　关键点：

　　?拌酱时加入料酒可去除酱的糗味

　　?先将鲜香菇煸去水分，再放入酱中做更好

　　?炒到酱变粘稠变少，油和酱分开时就好了

　　
香菇酱怎么吃

　　香菇酱注意:一:每次多做一些，放在冰箱保存个星期没问题~二:喜欢辣的，可以再加些郫县豆瓣酱，和豆豉一起炒香即可。三:香菇可以选用自己喜欢的干菇，我用的是花菇，肉比较厚~四:吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。五:豆豉不宜加的过多，会苦。 材料:干香菇g、豆豉g、老抽、生抽、糖、油适量做法::干香菇洗干净泡水至柔软，去蒂，切成小粒粒:热锅加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香:加入盖过香菇的水，老抽，生抽，糖调味:收干水分即可放凉装瓶保存。  香菇肉酱 材料: 

　　猪肉馅肥三瘦七，干香菇，郫县豆瓣酱，黄豆酱，葱姜末，水淀粉

　　做法: 

　　.猪肉馅用葱姜末、料酒、酱油腌渍分钟备用

　　.干香菇用水泡发后沥干水分切成香菇末，泡香菇的水滗去渣底备用

　　.热锅凉油放入肉馅及豆瓣酱黄豆酱煸炒至肉馅焦黄，调入盐及适量的糖，加入泡香菇的水小火熬至锅内的水至肉馅一半的时候加入水淀粉勾芡后即可出锅

　　小诀窍: 

　　、  水淀粉勾芡的时候要略微浓稠一些，这样浇在米饭上味道才比较好吃。

　　、  调制水淀粉的时候在碗中适量滴入些香油出来的菜品会更加漂亮。

　　牛肉香菇酱的做法原料:

　　牛肉、香菇、花生米、青红椒、花椒、姜、大葱段、甜面酱、豆干、麻油适量、花椒、八角。

　　步骤/方法 、各原料洗净，牛肉、香菇、青红椒、豆干各切成细小粒；花生米拍碎，姜切片，大葱段切圈。 、甜面酱放入容器中加少许水稀释。 、锅置火上油烧至成热，先下花椒八角煸出椒香；下姜片、葱圈不停翻炒，待姜葱变软缩小泌出香汁后，捡出各香料，留下底油。 、下牛肉粒翻炒。 、牛肉粒变色后，放豆干翻炒。 、片刻放入青红椒、香菇粒炒匀。

　　、倒入酱料。 、转中火不停翻炒，防止糊锅底。 、将花生碎倒入锅中拌匀。 、直至锅中的水分完全蒸发掉，撒上芝麻关火。 、牛肉酱倒入碗中，淋麻油浸过牛肉酱，盖盖子密封保存。

　　
自制香菇酱的做法步骤图，自制香菇酱怎么做

　　香菇酱的做法  

　　将猪肉（牛肉）切小丁或者剁成肉酱；香菇等切小丁；葱姜切末。

　　锅内放少许油，油热后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中备用（不要将炒出的水倒掉）。

　　锅洗干净放油，油热后放姜末爆香，放肉丁（末）炒至发白到料酒去腥，放海天辣酱，耗油，可根据自己喜好加入辣椒。

　　放老抽调色，放生抽提味，也可放白糖提鲜。

　　放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒后调小火熬制，期间要翻锅防止糊锅，熬制有气泡产生，注意不要被溅出烫伤。

　　出锅前放入葱末，根据自己口味加入盐，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最后放入白芝麻，出锅。

　　盛出晾凉后放冰箱保存。

　　
香菇酱怎么吃最美味

　　很多人都听说过香菇酱，从字面上看很多人认为它只是酱，只能蘸菜做酱料用。其实不然，对香菇酱正确的解释应该是酱菜。凉拌：香菇酱凉拌，不用配饭，香香的酱，浓浓的香，嫩嫩的豆腐，好吃不长肉。最好吃的是，豆腐中夹杂的香菇丁，吃在嘴里，特有嚼头，越嚼越香。

　　拌面：香菇酱料里的几种食材此起彼伏的味道和口感层次，加上劲道的面，嚼在口中回味无穷。简单又好吃，宅男宅女的首选美味。

　　炒菜：香菇酱炒制出的蔬菜，品尝后既有酱的香，又有菜的清爽。有荤有素，营养健康，这种混搭的菜肴还非常的好吃。

　　烧菜：用香菇酱烧菜，有助于香菇酱汤计的味道全部进入菜里面，使酱香与菜香完美的结合。不仅增加整道菜的鲜味，而且也是一道视觉盛宴。

　　火锅：吃火锅时将香菇酱倒一点放在小碗里，将各种蔬菜与肉类捞一点与香菇酱拌在一起，会有不一样的味道，闲瑕时间做一顿香菇酱配火锅真好。

　　蘸菜：大鱼大肉过后，来上一盘蘸菜既解油腻又助消化。传统的甜面酱、干黄酱未免过于单一，尝试一下香菇酱蘸菜，会有不一样的口感。酱香、清爽、解腻、口感一个都不少。

　　
香菇酱的各种做法?

　　香菇切丁，用多量油炸透，加上甜面酱、黄豆酱、糖咕嘟透就可以了。中间加一点白酒可使香并明亮。爱辣的可加辣椒。