馅(素饺子什么馅儿的好吃)

　　

馅饼一般都有什么馅

　　馅饼的馅料实在太多了。牛肉+洋葱，牛肉+萝卜、羊肉+胡萝卜、羊肉+大葱、猪肉+芹菜、猪肉+白菜+蘑菇、鸡蛋+韭菜等等，其他一些鱼、肉、蛋、蔬菜、食用菌、豆制品、粉条等只要喜欢，不相忌，都可以匹配制馅。

　　制作方式有煎、烤、焗等，由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食材，例如肉类、蔬菜、海鲜及蛋等，味道以北方的咸香鲜口味为主。多麦馅饼确实不错，其口味最佳。

　　.韭菜盒子

　　韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。

　　一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。

　　.猪肉馅饼

　　猪肉馅饼是一道广东省的传统名点，属于粤菜。主要食材为面粉、猪肉等，调料为大葱，香油，盐等，该美食通过将食材加入锅中煎制而成。做成后馅饼松软、外焦里嫩。

　　.羊肉馅饼

　　北京羊肉馅饼已有多年的历史。过去以“馅饼周”做的最有名，现在“南来顺”制做的也很好。皮薄馅大，馅以菜肉为主。包好后看不出有收口的地方，没有高超的技术，很难做到这一点。

　　.牛肉馅饼

　　牛肉馅饼，是一道营养均衡的点心，也可作为主食。 皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻。而其中用于调馅的小麦面粉、牛肉、大葱、白菜所含的营养物质对身体有着积极的作用，是广大单身、青少年的优质食物。也用于对营养不良、健脾开胃的调理。

　　.韭菜馅饼

　　韭菜馅饼是一种主食。电饼铛也可以人工操作，视自家食物成熟度，可以比电脑设定多或者少用时间。用麻花做内馅，可以有效吸收韭菜水分，保持馅料的干爽度。

　　扩展资料：

　　馅饼，也称盒子（台湾和大陆译作派，只有香港译作批，两者皆源自英语pie）是一种烤焗食品，由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食品，例如肉类、蔬菜、水果及蛋酱等，主要按馅料分为咸馅饼和甜馅饼两大类。

　　派的馅料填充方式可分为三类：

　　一类是把派皮铺在烤盘上，接着倒入馅料。

　　第二类是先将馅料倒入盘中，再铺上派皮。

　　第三类是馅料完整地包覆在派皮里。

　　带馅的饼，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的馅，在锅上烙熟。烘烤食物，馅饼皮包含水果、蔬菜、奶油、奶酪、巧克力、奶油冻、开胃成分或糖。

　　参考资料：馅饼-百度百科

　　

怎样调饺子馅？

　　盆中放入油、然后放入肉末（或肉馅）、葱末、姜末、五香粉、味精、虾皮，少量酱油和醋，一个方向用筷子搅动至均匀（和完后为一个整团最佳，如干的话可加入少量水），静置分钟左右再放入剁好的菜（如果不喜欢放菜就没有这一步，但建议包饺子肉和蔬菜各半），搅拌长笭拜蝗之豪瓣通抱坤均匀。可根据个人口味适当增加葱末和姜末的分量。

　　

包子都有什么馅的？

　　，叉烧包：流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特。

　　，奶皇包：广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里最负盛名的一种。

　　，狗不理：天津著名包子，以猪肉馅为主，现在各种馅都有了，有一百多年历史了。

　　，小笼包：用小笼屉做的包子，很多地方都有小笼包，上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气。

　　，韩包子：成都一种比较有名的包子，由韩映斗创制于年。皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。

　　，灌汤包：开封特产的一种包子，因馅里有汤水儿而命名。

　　，水煎包：山东一种用锅煎的类似饺子的包子。

　　，一品包子：河南开封的著名包子。

　　，发面包子：泛指发面做的包子。

　　，豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做馅包的包子。

　　，猪肉包子：猪肉馅的包子。

　　，肉包子：泛指用肉做馅的包子。

　　，人肉包子：传说中用人肉做馅的包子，肥而不腻。

　　，素包子：泛指素馅的包子。

　　，糖包子：用糖做馅的包子。

　　，糖三角：做成三角型的糖包子。

　　，豆包：用小豆做馅的包子，个头比较小。

　　，粘豆包：用黏米面做的豆馅包子，东北特产。

　　，舍利包子：佛家的一种素馅包子。

　　，盐菜水晶包：湖南的一种特色包子。

　　，九园包子：四川一种特色包子。

　　，龙眼包子：四川一种特色包子。

　　，蚝油叉烧包：广东一种加入蚝油的叉烧包。

　　，烧卖：包子的一种，捏口处放大量的淀粉而使形成一种开口状。

　　，火烧包：做成火烧外状的包子，肉馅居多。

　　，二奶包：因包二奶而得名的包子。

　　西葫芦馅

　　鸡蛋馅

　　香菜馅

　　鸡蛋韭菜馅

　　西瓜皮馅

　　鸡肉冬笋馅

　　鱼肉韭黄馅

　　香菜馅

　　三鲜馅

　　荸冬菜木耳芝麻馅

　　芥菜馅

　　白菜粉丝馅

　　香菇鸡肉馅

　　扁豆馅

　　黄瓜馅

　　羊肉馅

　　猪肉馅

　　鲜虾馅

　　牛肉馅

　　野菜馅

　　

饺子馅的做法

　　

怎样调制出鲜美的饺子馅 

　　首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为∶或∶.为宜。 

　　其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 

　　最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。 

　　饺子馅的做法 

　　饺子馅主要分肉馅和素馅 

　　买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 

　　鸡肉冬笋馅 

　　原料：鸡脯肉克，净冬笋克，葱花克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 

　　做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 

　　鱼肉韭黄馅 

　　原料：去皮鱼肉克，肥膘肉克，韭黄克，葱花克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 

　　做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 

　　如何调出嫩滑的肉馅： 

　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概－次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 

　　这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 

　　饺子馅： 

　　青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 

　　胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 

　　香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 

　　馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 

　　香菜饺子馅 

　　原料：香菜克，猪肉馅克。 

　　辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 

　　做法： 

　　、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 

　　、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 

　　、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 

　　提示： 

　　、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 

　　、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 

　　西瓜皮饺子馅 

　　具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 

　　我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。 

　　茴香饺子 

　　【材料】 

　　（）冷水面团份（约杯面粉量） 

　　（）茴香把、猪肉馅克 

　　调味料 

　　酒大匙、酱油大匙、盐小半茶匙、清水大匙、麻油大匙 

　　【作法】 

　　.面团分小块，擀成饺子皮。 

　　.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。 

　　.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。 

　　番茄鸡蛋饺子馅 

　　主料是熟鸡蛋(炒)克、西红柿克；调料为葱克、姜克、盐克、糖克、香油克。 

　　、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些） 

　　、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁） 

　　、加调料，顺时针拌匀 

　　、快速包水饺，以防出汁太多 

　　韭菜虾仁饺子馅 

　　主料：虾仁克、瘦猪肉克、鲜韭菜克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切.厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊~~~~~~~

　　
饺子馅的种类有哪些

　　饺子馅的一般种类：三鲜馅、鸡肉冬笋馅、鱼肉韭黄馅、香菜饺子馅、西瓜皮饺子馅、素三鲜馅、西红柿鸡蛋馅、韭菜虾仁馅、牛肉馅、鱼肉馅、素菜馅、猪肉馅。说明：详细见页面下的补充部分

　　和的面要醒好：这样才好擀皮、好包，而且不破。在每克面粉中加个鸡蛋，可使饺子皮更坚固。煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。

　　调馅时：如全用肉馅，要注意往肉馅里打水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可稍微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

　　饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当：一般以：或：O.为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸取。

　　幸免维生素的损失：为了幸免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁杀出来。

　　肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌：馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤)，边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。

　　在调剂饺馅时：加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。

　　各种馅料的调拌方法：

　　、三鲜馅

　　三鲜馅料：鲜虾仁克，水发海参克，冬笋克，猪前夹肉克，姜片克，葱节克，姜末克，葱末克，鸡蛋清个，精盐克，胡椒粉克，料酒克，味精克，鸡精克，白糖克，香油克，高汤克。

　　制作方法：

　　虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;

　　水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒;

　　冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出;

　　猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量净水搅打均匀;

　　再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。

　　、鸡肉冬笋馅

　　饺子馅料：鸡脯肉克，净冬笋克，葱花克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

　　制作方法：

　　将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用;

　　冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻;

　　将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

　　、鱼肉韭黄馅

　　饺子馅料：去皮鱼肉克，肥膘肉克，韭黄克，葱花克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

　　制作方法：

　　将鱼肉放净水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥;

　　将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎;

　　取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打;

　　
包子馅有哪些种

　　咸的有：鲜肉馅，杂酱馅，三鲜馅，茄子馅，土豆丝馅，酸菜馅，鸡汁馅，排骨馅，牛肉馅，羊肉馅等等；

　　甜的有：白糖馅，芝麻馅，花生馅，豆沙馅，酥子馅，等~！

　　
饺子都有什么馅

　　饺子馅的做法一（三鲜馅）

　　饺子馅料：

　　鲜虾仁克，水发海参克，冬笋克，猪前夹肉克，姜片克，葱节克，姜末克，葱末克， 鸡蛋清个，精盐克，胡椒粉克， 料酒克，味精克，鸡精克，白糖克，香油克，高汤克。

　　制作方法：

　　.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；

　　.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；

　　.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；

　　.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；

　　.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。

　　温馨提示：

　　.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为∶。

　　.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

　　饺子馅的做法二（鸡肉冬笋馅）

　　饺子馅料：

　　鸡脯肉克，净冬笋克，葱花克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

　　制作方法：

　　.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；

　　.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；

　　.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

　　饺子馅的做法三（鱼肉韭黄馅）

　　饺子馅料：

　　去皮鱼肉克，肥膘肉克，韭黄克，葱花克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

　　制作方法：

　　.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；

　　.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；

　　.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；

　　.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。

　　饺子馅的做法四（香菜饺子馅)

　　饺子馅料：

　　香菜克，猪肉馅克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

　　制作方法：

　　.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；

　　.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；

　　.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。

　　温馨提示：

　　.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；

　　.猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

　　饺子馅的做法五（西瓜皮饺子馅）

　　饺子馅料：

　　西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。

　　制作方法：

　　.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；

　　.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。

　　饺子特点：

　　做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

　　温馨提示：

　　西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅（与正常饺子馅做法一样），这样做成的饺子特别爽口。

　　饺子馅的做法六

　　饺子馅料：

　　冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋个。

　　制作方法：

　　.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；

　　.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；

　　.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；

　　.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

　　饺子馅的做法七（番茄鸡蛋馅）

　　饺子馅料：

　　鸡蛋克，西红柿克，调料：葱克，姜克，糖克，盐克，香油克。

　　制作方法：

　　.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；

　　.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；

　　.快速包水饺，以防出汁太多。

　　饺子馅的做法八（韭菜虾仁馅）

　　饺子馅料：

　　虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。

　　制作方法：

　　.将瘦猪肉切.厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制分钟以上；

　　.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制分钟；

　　.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。

　　饺子馅的做法九（牛肉馅）

　　饺子馅料：

　　牛肉克，白萝卜克，洋葱克，鸡蛋个，姜汁克，嫩肉粉克，精盐克，胡椒粉克，料酒克，酱油克，味精克，香油克，精炼油克，干淀粉克。

　　制作方法：

　　.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约分钟，再加姜汁及清水克搅拌均匀；

　　.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；

　　.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

　　温馨提示:

　　.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；

　　.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；

　　.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

　　饺子馅的做法十（鱼肉馅）

　　饺子馅料：

　　大草鱼或乌鱼条约克，猪肥膘肉克，韭菜克，鸡蛋清个，精盐克，胡椒粉克，料酒克，味精克，鸡精克，香油克，精炼油克。

　　制作方法：

　　.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；

　　.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；

　　.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。

　　温馨提示:

　　.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全，最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼；

　　.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩；

　　.韭菜只能最后加入。

　　饺子馅的做法十一（素菜馅）

　　饺子馅料：

　　大白菜克，水发香菇克，豆腐干克，鸡蛋个，葱末克，精盐克，胡椒粉克，白糖克，味精克，香油克，精炼油克。

　　制作方法：

　　.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；

　　.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。

　　温馨提示:

　　.大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅，如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等；

　　.鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

　　饺子馅的做法十二（猪肉馅）

　　饺子馅料：

　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。

　　制作方法：

　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概－次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

　　
馅的拼音是什么

　　馅的拼音是：xiàn，声母是x，韵腹是i，韵母是an，读作第四声。

　　部首：饣

　　释义：包在面食或点心等食品里面的肉、菜、糖等：馅子、馅儿饼。

　　笔画：


　　扩展资料：

　　相关组词：

　　一、酸馅?[ suān xiàn ]?

　　释义：以蔬菜为馅的包子。

　　二、肉馅?[ ròu xiàn ]?

　　释义：包饺子用的碎肉末。

　　三、馂馅?[ jùn xiàn ]?

　　释义：一种包馅的面食。

　　四、露馅儿?[ lòu xiànr ]

　　释义：比喻不愿意让人知道的事暴露出来：这本来是捏造的，一对证，就露馅儿了。

　　五、果馅儿?[ guǒ xiàn ér ]?

　　释义：即果馅饼。