野鸡的做法(野鸡炖汤放什么好吃)

　　

怎样爆炒野鸡

　　准备材料：野鸡：只、料酒：适量、葱段：适量、姜丝：适量、蒜蓉：适量、干辣椒：适量、花椒：适量、鸡精：适量、盐：适量。

　　、野鸡用清水清洗干净，然后放到容器里，用清水浸泡分钟。

　　、分钟后把野鸡捞出来切小丁，然后加料酒、葱段、姜丝、蒜蓉、盐拌匀，腌制分钟。

　　、起锅倒油烧热，然后放入腌制好的野鸡，翻炒至鸡肉变色。

　　、加入干辣椒、花椒、鸡精、盐，翻炒至鸡肉断生即可盛出享用。

　　

野鸡，野鸡最正宗的做法 如何做野鸡好吃

　　材料

　　主料：野鸡肉只

　　辅料：黑木耳克、枸杞小把

　　调料：食盐克、葱克、姜片、八角个、料酒克、植物油适量

　　做法

　　、野鸡肉剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。

　　、木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。

　　、炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻。

　　、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开。

　　、全部转入烧锅，中小火炖约个小时，至鸡块烂。

　　、加入木耳和盐再炖二十分钟。

　　、出锅前分钟加入枸杞，一锅美味滋补的靓汤即可。

　　

野鸡的做法？简单的

　　B． 煲汤：将将宰杀好的野鸡剔除野鸡大腿及胸脯上的肉，因肉做汤有点浪费，骨头上适当留点肉，（剔下来的肉稍后有其它做法！）鸡骨头剁成块，可出一下水，不出水的话用清水多冲洗，以去掉血水后用料酒，盐，淀粉码一下味然后锅烧热下熟猪油，骨头入锅炒黄，放入生姜，大蒜，料酒，花椒，精盐、味精，（辣椒可随个人爱好多少放点），料炒香后放入水大火烧开，捞掉泡沫，盛入砂锅然后转小火，可加点冬瓜片同炖，直到炖乱，然后上桌，放入葱苗或者蒜苗（不要放香菜），另一种煲汤方法，适合整只鸡做汤，把野鸡一定要洗净，鸡脖里的食管去净，鸡背上的鸡肺必须去净。把鸡肚子里面放入 黄芪 四十克，大蒜粒一百克，大枣或红枣五颗， 鲜人参一棵，没有也可不放，干香菇五个，用水泡过的糯米二两，冬瓜片，鸡肚子用牙签缝上（杀的时候破肚的口要小点），放入加好水的高压锅里上气二十分钟，开盖倒入砂锅取下牙签放入盐调味，放点葱或蒜苗烧开端上桌子你就能品尝到韩国料理参鸡汤，这道菜喝的是汤不是肉！

　　E． 板栗山鸡：将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成. 厘米见方的块，板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮，葱切段，姜切片，山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌，炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出， 再放入板栗炸至浅黄色捞出，炒勺内加油克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫，再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩/时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。类似红烧。注意糖炒的不宜太老，糊了苦味太过，会影响菜品口味。

　　火锅：将宰杀好的野鸡先剔除野鸡大腿及胸脯上的肉（就是野鸡身上所有能剔下来的所有大块肉）并去掉肉上的皮与筋及细小骨头，批成小薄片，批片时刀一定要快，否则会打不开片或片会很厚，将打好的鸡片加鸡蛋清个（不要蛋黄）、淀粉及少许盐拌合上浆，剩下的鸡骨头剁成块，水开后将骨头出一下水，去掉血水备用，（也可不出水，随个人爱好，将剁好的骨头用料酒，盐，淀粉码味十分钟后备用），然后锅烧热下熟猪油，骨头入锅炒黄，放入生姜，大蒜，料酒，花椒，精盐、味精，辣椒随个人爱好多少放，料炒香后放入水大火烧开，捞掉泡沫，盛入砂锅然后转小火，直到炖乱，然后上桌，放入葱苗或者蒜苗（不要放香菜）吃的时候将野鸡片下入火锅，吃起来就非常嫩了，汤也鲜亮，口感也就好！火锅内可随个人爱好放点土豆块，不要把土豆炖乱了会糊汤，（还可将锅内加一点水及白糖炒成糖色后倒入火锅或炒成糖色后跟山鸡一起炒，这样出来的鸡肉色黄，更易出味了！）

　　

野鸡怎么食用？急！！！！

　　野鸡制作和别的鸡没区别啊都可以 如果说特别 野鸡肉质细嫩鲜美，煲汤 做白斩 爆炒 都可以啊你喜欢这么吃这么吃

　　

野鸡怎么做，才好吃，

　　将买来的野鸡（最好买现杀的)剥去皮，去除内脏，洗净血污，剁成块,切块大小要适中。

　　将锅里放入熟猪油，打开火，猪油烧热后，放入野鸡块，开始油炸，待鸡块炸成金黄色时，倒入漏勺滤油。

　　在炒锅留适量底油，开火烧热，将切好的葱段、姜块放入其中，直至炒出为止。

　　将炸好的野鸡块倒入锅内，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精等作料后，移到小火慢炖，炖至肉熟烂为止。

　　汁浓稠时，盛入盘中或碗中即成。

　　END

　　注意事项

　　炖野鸡色泽红亮，肉烂均匀，甜咸鲜香。

　　野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。

　　雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。

　　

野鸡的做法

　　

很多人不会吵野鸡，包括一些饭馆。野鸡是野味，和家鸡的味道有区别，不宜放桂皮、八角、山胡椒等香料，影响野鸡的原味道。做法：野鸡切成细丁，绰水后捞出，放入冷水中加盐、醋泡半小时捞出沥干水分，这道程序是除腥；锅内放菜油（最好放茶油），放入野鸡爆吵，翻炒时要放入少许醋、料酒，一致把水分爆干（约爆分钟，火大时间短些）；野鸡爆干后（不要太干了，太干了就老了）放入花椒、干辣椒、大蒜片爆炒几分种，大蒜片一定要多，最好放红皮香蒜，花椒和干辣椒凭个人口味添加，我喜欢放好多干辣椒，那才香；爆好后放入郫县豆瓣（就用豆瓣调味）、生抽王（一定要放），再添加大蒜片爆炒-分钟后，放味精或鸡精（我是不用味精，我放的是劲霸鸡汁）、胡椒出锅即成。那是相当的好吃！炒的饿过程一律不要放水，切记，多放油可做干锅，添加花生米也很好。

　　
山鸡有几种吃法

　　板栗山鸡 

　　主料：野鸡克，栗子（鲜）克， 

　　辅料：蚕豆淀粉克， 

　　调料：姜克，八角克，料酒克，白砂糖克，酱油克，盐克，花生油克，大葱克，花椒克，味精克

　　  做法: .将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成.厘米见方的块； 

　　.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮； 

　　.葱切段，姜切片； 

　　.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌； 

　　.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出； 

　　.再放入板栗炸至浅黄色捞出； 

　　.炒勺内加油克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫； 

　　.再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩/时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

　　  串烤山鸡 

　　主料：野鸡克， 

　　辅料：生菜（团叶）克，洋葱（白皮）克， 

　　调料：盐克，味精克，酱油克，白砂糖克，甜面酱克，白砂糖克，胡麻油克，香油克，胡椒粉克，姜克

　　做法: .将山鸡肉斜刀片成一寸长、九分宽、二分厚的片。生菜洗净切成段。元葱切一寸见方的丁。 

　　.将山鸡肉放在大碗内，下入元葱、姜末（切末）、精盐、味精、酱油、白糖、甜面酱、花椒油和芝麻油拌匀腌入味。 

　　.取扦子十个，擦洗消毒后穿上山鸡肉一片、元葱一片，间隔穿好，穿成十串。 

　　.炉内的火烧成白黄色，用火夹子将扦子夹起，放在火上面翻烤，烤成浅黄色，拣在盘内抽出扦子，盘边配上生菜即成。

　　红烧狼山鸡 

　　主料：狼山鸡，毛豆，葱，姜盐，料酒，鸡粉，白糖，胡椒粉，酱油

　　  做法: 狼山鸡洗净切成块，坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜煸香，倒入鸡块翻炒，加料酒、酱油翻炒片刻，转小火加入盐、料酒烧-分钟，开盖后加入毛豆、白糖、胡椒粉，大火收汁即可。

　　  豆苗山鸡片 

　　主料：野鸡脯肉克。豌豆苗克，熟冬笋片克，鸡蛋清克。精盐克，绍酒克，水淀粉克，芝麻油克，酱油克，白糖克，味精克，香醋克花生油克。

　　  做法: 鸡脯肉筋膜剔滁，批在柳叶形片，放入清水、中浸漂，捞出沥干，加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入芝麻油拌和。炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热（约ld℃）时，投入野鸡片划油，至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。炒锅再次上火，放油，投入冬笋片，豌豆苗煸炒，加绍酒、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，随即倒入野鸡片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻锅装成。

　　  山鸡炖土豆 

　　主料：野鸡克，土豆（黄皮）克， 

　　调料：酱油克，盐克，味精克，大葱克，姜克，猪油（炼制）克，花椒克，白砂糖克

　　  做法: .将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用； 

　　.将土豆去皮，切成滚刀块； 

　　.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片； 

　　.烧开后改小火炖半小时左右； 

　　.放入土豆块再炖分钟，加上味精即可。

　　  红扒野鸡 材料: 

　　净野鸡只约克，猪五花肉克，大白菜帮克，水发香菇克，葱结、姜块各克，酱油克，白糖克，绍酒克，精盐克，八角克，鸡汤克，湿淀粉克，芝麻油克。

　　  做法: 、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。

　　、野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。

　　、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。

　　、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。

　　  野鸡清汤 

　　材料野鸡、胡萝卜、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐

　　  做法: ()野鸡拆骨去皮，取肉待用，鸡骨放入烤箱，烤至呈金黄色。

　　()胡萝卜、洋葱、西芹切成块；鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合，取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸，其余的加入冰块。

　　()将洋葱块炒香，再加入胡萝卜块和西芹块略炒，投入烤好的鸡骨，加少许白酒，翻炒后，加入适量清水，用旺火烧开，再改用小火煨烧约小时后离火冷却，过滤待用。

　　()将鸡肉混合物置于锅内，加入上述鸡骨汤，用旺火加热并不时搅拌，使鸡肉散开。汤烧开后，改用小火，保持微滚约小时，同时将鸡丸汆熟。

　　()将汤过滤，出菜时加热并配以鸡丸。

　　  胡萝卜炒雉鸡肉 

　　主料：鸡肉克，胡萝卜克

　　做法: .将胡萝卜去皮洗净切小块，雉鸡肉洗净切片，用淀粉调味料拌； 

　　.起油锅炒雉鸡肉，将熟铲起，再起油锅炒胡萝卜，放少许清水，加盖略煮，倒入雉鸡肉同炒至熟，调味即可。