酱肉怎么做(酱肉怎么做腌制方法)

　　

酱牛肉怎么做

　　制作方法

　　家常

　　原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱

　　、老抽、料酒、白糖适量。

　　做法： .牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 .洗净锅，加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

　　注意： ．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 .在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡-个小时，以便牛肉更进味

　　周末制作酱牛肉

　　.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用

　　.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡～小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗次，再用清凉水过次。

　　.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时

　　加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如斤大概放两左右。

　　.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

　　.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要小时，每千克生牛肉可出熟肉.千克。

　　要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

　　大师级酱牛肉

　　材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

　　制作方法：

　　、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

　　、之后用—两料酒、—两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

　　、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

　　、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

　　做法一

　　用料：牛腱子肉块（约g）,黄酱克，料酒汤匙（毫升），花椒茶匙（克），桂皮小块，酱油汤匙（毫升），盐茶匙（克），白砂糖汤匙（克），老姜小块，八角粒，大葱白根

　　做法：

　　.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

　　.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖分钟，使肉块均匀入味。

　　.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

　　.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

　　做法二

　　主料：牛肉（小腿） 克

　　酱牛肉[]

　　调料：食盐汤匙，姜块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱节，白砂糖汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉/茶匙

　　口味：酱香味

　　准备时间：分钟

　　人数：人份

　　烹饪时间：分钟

　　做法：

　　、前腿牛键子洗净，切成cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

　　、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽汤匙、老抽汤匙、白糖汤匙、盐汤匙、五香粉/茶匙。

　　、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置小时左右。

　　、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

　　、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

　　烹饪小技巧：

　　、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

　　、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦

　　做法三

　　原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等

　　做法：

　　、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；

　　、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；

　　、“咕嘟”中~

　　、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡、个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。

　　做法四

　　主料：牛腱子肉克、红辣椒个、大葱根、生姜块、香菜棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量

　　配料：酱油/大匙、料酒小匙半、黄酱大匙、精盐小匙、白糖/大匙

　　制作方法：

　　、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；

　　、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；

　　、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖小时以上；

　　、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

　　做法五

　　原料：牛腱肉克，芹菜克，酱油克，盐克，白糖克，大茴香克，桂皮克，大料克，花椒克，丁香克，葱、姜各克。

　　制作： 、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需天冷天需天）；

　　、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫-分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；

　　、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在℃左右，慢煮约分钟；

　　、取出芹菜，再煮个小时（中间需将牛肉翻动-次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。[]

　　做法六

　　原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。

　　做法：

　　、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

　　、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。

　　、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。

　　、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入。

　　、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（分钟）即可，等凉后即可捞出切片。

　　小贴士：

　　、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。

　　、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。

　　、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。

　　、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。

　　、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。[]

　　做法七

　　主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜

　　辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、

　　. 牛肉要选牛建子肉，洗净备用。

　　. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

　　. 看，扎好后的很多眼。

　　. 放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

　　. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。

　　. 放入黄酱（不可缺少的呦。）

　　. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入片白芷。

　　. 盖上盖子放入冰箱冷藏个小时左右。

　　. 锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮分钟左右。

　　. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。

　　. 待糖如图溶化后。

　　. 烹入料酒。

　　. 倒入热水，然后放入准备好的香料

　　. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮分钟左右。

　　. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。

　　. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米

　　. 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。

　　. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。[]

　　做法八

　　主料：牛腱子

　　辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶

　　调料：黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽

　　酱牛肉

　　做法：

　　、准备好材料，牛肉用水煮大概分钟，煮的过程中把浮沫撇干净。

　　、牛肉捞出，用冷水冲洗干净，直至冲至变冷变硬。放一锅水，在里面放上葱姜、蒜、两颗八角，两片香叶，再放入牛肉。

　　、放入甜面酱，黄酱，放勺白糖。水滚后再放点料酒。把所有的材料放进去后，会出来很多浮沫，这时候就都要把这些浮沫撇干净。

　　、浮沫撇干净后，放入一点老抽，让它继续煮，大概煮小时，然后捞出牛肉，在风口吹上一小时以上，再放回汤料中继续煮分钟后就可以捞出了，密封好放进冰箱，第二天就可以直接拿出来切块了。

　　小贴士：

　　、用冷水冲洗这个步骤非常重要，一则是洗干净血水，可以为牛肉去酸；二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。

　　、蒜可以使牛肉增加鲜美，所以一定要放。

　　、老抽不要放太多，否则牛肉太咸。

　　、放进风口吹是为了牛肉更有嚼劲。[]

　　食材

　　牛腱子肉g

　　辅料

　　茶叶小勺、八角个、桂皮g、老抽大勺、盐适量、糖大勺、白酒适量、香叶适量

　　花椒适量、葱g、姜g

　　步骤

　　酱牛肉

　　.准备所有原材料

　　.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止

　　.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口

　　.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入

　　.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火

　　.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用

　　.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜

　　.倒入一大勺白酒

　　.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖

　　.最后将缝好的料包放入

　　.往锅中加入适量开水

　　.盖上锅压上阀，定好时间（分钟）即可

　　.凉后即可捞出切片

　　

京酱肉丝的酱怎么做

　　.里脊肉切丝，不要太细。用料酒和水淀粉抓匀，腌制分钟。

　　.葱切细丝，放在盘子上。

　　.锅中放稍多的油，、成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。

　　.用锅中剩余的油爆香姜末。

　　.倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。

　　酱料：豆瓣酱勺（不是郫县豆瓣）、甜面酱勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量，用少量清水调匀。

　　.放入肉丝，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。

　　

五花肉怎么做，几种家庭的简单做法

　　辣椒炒肉的做法：

　　食材准备：

　　主料：去皮五花肉克，青椒g，小米椒g。

　　调料：酱油克，香油克，鸡汤毫升，淀粉克，芝麻克(焙好)，盐适量。

　　制作步骤：

　　、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

　　、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

　　、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

　　

怎样腌制酱肉，酱肉的做法

　　

　　猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

　　

　　然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

　　

　　肉条一端穿好绳子。

　　

　　在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

　　

　　第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

　　

　　各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。

　　最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。

　　

　　酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是：：。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。

　　盐是完全不用放的。

　　

　　将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；

　　将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

　　

　　推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

　　

　　放入少许花椒。

　　

　　再放入少许大料。

　　

　　将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

　　腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

　　我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。

　　

　　腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。

　　我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

　　

　　酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。

　　我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。

　　

　　做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

　　

　　酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。

　　在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。

　　

　　将酱肉切片，铺在盘子上。

　　

　　上锅蒸至分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。

　　

　　做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。

　　看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。

　　

　　剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。

　　

　　放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。

　　小窍门

　　酱肉一定要冬天做啊，现在国内这高温酷暑的天气可万万做不得，否则都变质长白毛了。想尝试的朋友要等到冬至以后，最好选择连续几天气温低，但天气晴朗的日子来晾制，春节就能吃上了。

　　

怎么做黄豆酱，这方法简单又方便

　　制作方法

　　原料配方: 黄豆千克 面粉千克 食盐~千克，生姜千克 小茴香克桔皮克

　　制作方法:

　　.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

　　.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成厘米左右厚，在室温~℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

　　.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

　　.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒~一即为成品