酱肉怎么做(风干酱肉的做法和配方)

　　

酱牛肉的做法

　　

腊肉怎么做？最简单方便的方法

　　、配料：（按照KG猪肉考虑）盐g，花椒g，八角g，茴香g，丁香g，山奈g，香叶g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜克拍破，甜面酱g，料酒ML。配料混合均匀。

　　、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

　　、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

　　

腊子肉的做法？怎么做好吃

　　．五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。

　　．将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤（自家做菜条件有限，没有高汤加入清水即可），料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间的话，个小时也是要保证的，盐最好后放，最后炖至汤汁大致收干即可。

　　．炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。（如果没有自发粉的话，则需要用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。）

　　

酱牛肉怎么做

　　制作方法

　　家常

　　原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱

　　、老抽、料酒、白糖适量。

　　做法： .牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 .洗净锅，加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

　　注意： ．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 .在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡-个小时，以便牛肉更进味

　　周末制作酱牛肉

　　.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用

　　.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡～小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗次，再用清凉水过次。

　　.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时

　　加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如斤大概放两左右。

　　.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

　　.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要小时，每千克生牛肉可出熟肉.千克。

　　要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

　　大师级酱牛肉

　　材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

　　制作方法：

　　、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

　　、之后用—两料酒、—两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

　　、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

　　、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

　　做法一

　　用料：牛腱子肉块（约g）,黄酱克，料酒汤匙（毫升），花椒茶匙（克），桂皮小块，酱油汤匙（毫升），盐茶匙（克），白砂糖汤匙（克），老姜小块，八角粒，大葱白根

　　做法：

　　.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

　　.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖分钟，使肉块均匀入味。

　　.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

　　.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

　　做法二

　　主料：牛肉（小腿） 克

　　酱牛肉[]

　　调料：食盐汤匙，姜块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱节，白砂糖汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉/茶匙

　　口味：酱香味

　　准备时间：分钟

　　人数：人份

　　烹饪时间：分钟

　　做法：

　　、前腿牛键子洗净，切成cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

　　、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽汤匙、老抽汤匙、白糖汤匙、盐汤匙、五香粉/茶匙。

　　、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置小时左右。

　　、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

　　、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

　　烹饪小技巧：

　　、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

　　、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦

　　做法三

　　原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等

　　做法：

　　、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；

　　、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；

　　、“咕嘟”中~

　　、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡、个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。

　　做法四

　　主料：牛腱子肉克、红辣椒个、大葱根、生姜块、香菜棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量

　　配料：酱油/大匙、料酒小匙半、黄酱大匙、精盐小匙、白糖/大匙

　　制作方法：

　　、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；

　　、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；

　　、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖小时以上；

　　、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

　　做法五

　　原料：牛腱肉克，芹菜克，酱油克，盐克，白糖克，大茴香克，桂皮克，大料克，花椒克，丁香克，葱、姜各克。

　　制作： 、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需天冷天需天）；

　　、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫-分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；

　　、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在℃左右，慢煮约分钟；

　　、取出芹菜，再煮个小时（中间需将牛肉翻动-次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。[]

　　做法六

　　原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。

　　做法：

　　、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

　　、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。

　　、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。

　　、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入。

　　、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（分钟）即可，等凉后即可捞出切片。

　　小贴士：

　　、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。

　　、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。

　　、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。

　　、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。

　　、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。[]

　　做法七

　　主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜

　　辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、

　　. 牛肉要选牛建子肉，洗净备用。

　　. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

　　. 看，扎好后的很多眼。

　　. 放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

　　. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。

　　. 放入黄酱（不可缺少的呦。）

　　. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入片白芷。

　　. 盖上盖子放入冰箱冷藏个小时左右。

　　. 锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮分钟左右。

　　. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。

　　. 待糖如图溶化后。

　　. 烹入料酒。

　　. 倒入热水，然后放入准备好的香料

　　. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮分钟左右。

　　. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。

　　. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米

　　. 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。

　　. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。[]

　　做法八

　　主料：牛腱子

　　辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶

　　调料：黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽

　　酱牛肉

　　做法：

　　、准备好材料，牛肉用水煮大概分钟，煮的过程中把浮沫撇干净。

　　、牛肉捞出，用冷水冲洗干净，直至冲至变冷变硬。放一锅水，在里面放上葱姜、蒜、两颗八角，两片香叶，再放入牛肉。

　　、放入甜面酱，黄酱，放勺白糖。水滚后再放点料酒。把所有的材料放进去后，会出来很多浮沫，这时候就都要把这些浮沫撇干净。

　　、浮沫撇干净后，放入一点老抽，让它继续煮，大概煮小时，然后捞出牛肉，在风口吹上一小时以上，再放回汤料中继续煮分钟后就可以捞出了，密封好放进冰箱，第二天就可以直接拿出来切块了。

　　小贴士：

　　、用冷水冲洗这个步骤非常重要，一则是洗干净血水，可以为牛肉去酸；二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。

　　、蒜可以使牛肉增加鲜美，所以一定要放。

　　、老抽不要放太多，否则牛肉太咸。

　　、放进风口吹是为了牛肉更有嚼劲。[]

　　食材

　　牛腱子肉g

　　辅料

　　茶叶小勺、八角个、桂皮g、老抽大勺、盐适量、糖大勺、白酒适量、香叶适量

　　花椒适量、葱g、姜g

　　步骤

　　酱牛肉

　　.准备所有原材料

　　.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止

　　.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口

　　.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入

　　.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火

　　.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用

　　.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜

　　.倒入一大勺白酒

　　.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖

　　.最后将缝好的料包放入

　　.往锅中加入适量开水

　　.盖上锅压上阀，定好时间（分钟）即可

　　.凉后即可捞出切片

　　

京酱肉丝的做法及配料。

　　京酱肉丝的做法及配料

　　食材准备

　　猪里脊克，大葱根，鸡蛋个。六必居甜面酱克，白糖克，酱油克，淀粉适量，料酒、香油各少许。

　　做法步骤

　　、里脊洗净，切成长约厘米的丝，放入碗中，打入鸡蛋清，放入酱油、淀粉、料酒抓拌均匀。

　　、大葱洗净，取葱白，切成六七厘米长的丝，整齐地码放在盘中。

　　、炒锅烧热，倒入油烧热，将肉丝放入迅速滑开，待肉色变白立即盛出。

　　、锅中留少许油烧热，放入甜面酱炒散，再放入白糖不停翻炒，至酱香扑鼻，并冒出小泡时，改大火，放入肉丝炒至入味，淋入香油出锅。

　　、将肉丝盛在葱丝旁即可。

　　

虎皮肉的家常做法大全怎么做好吃视频

　　软烂醇香的虎皮肉的做法步骤

　　

　　把五花肉清洗干净，擦去水分。

　　

　　将肉在火上熏烤。

　　

　　烤制焦黄。

　　

　　放在温水中泡软。

　　

　　用刀刮去黄焦皮及脏物。

　　

　　切成粗条状。【也可不切】

　　

　　锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。

　　

　　放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。

　　

　　用小火煨至～成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到～成熟时关火。

　　

　　把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。

　　

　　控干水分，用油煸炒至干黄。

　　

　　把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。

　　

　　加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。

　　

　　上屉再蒸分钟.

　　

　　倒出汤汁。

　　

　　把肉皮朝上扣入盘里。

　　

　　汤汁烧开芶入薄芡。

　　

　　把汤汁浇在肉上即可。