辣子鸡的做法大全(香辣辣子鸡的做法)

　　

辣子鸡的制作方法。材料。注意事项？

　　辣子鸡

　　材料

　　鸡肉，料酒，盐，酱油，花椒粉，葱花，蒜，姜

　　做法

　　把鸡肉切成小块，放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时。

　　葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

　　把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

　　重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱、姜、蒜，加入花椒麻椒和辣椒翻炒.

　　炒出香味后，放入炸好的鸡肉继续翻炒，不要把辣椒炒糊了。

　　临出锅的时候洒上一点糖即可

　　

辣子鸡怎么做好吃，辣子鸡的家常做法

　　辣子鸡的做法

　　.准备食材

　　.将鸡腿洗净剁成-厘米的小块，放在碗中，加入汤匙料酒、茶匙盐、汤匙水淀粉拌匀，腌制分钟入味，小块姜、瓣蒜分别切片，小葱切厘米段备用，个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）

　　.炒锅擦干或烧干，倒入毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）

　　.放入鸡块略炸分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）

　　.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）

　　.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用

　　.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）

　　.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米

　　.放入/茶匙盐、/茶匙鸡精、/茶匙白糖和小葱段炒匀

　　

辣子鸡的做法？？？

　　做法：

　　做法：

　　材料：

　　

正宗辣子鸡怎么做 辣子鸡的做法

　　没有正宗的做法。

　　建议做法如下：

　　鸡块上浆后滑锅，加入好多的干辣子，加点姜，大蒜子，喷一下料酒，不断翻炒，干辣椒红红火火火的，鸡肉入味道。

　　装起即成。

　　

辣子鸡怎么做才好吃？

　　辣子鸡的做法：

　　原料：整鸡一只或鸡腿一盒、花椒和干辣椒(:)、葱、熟芝麻、 盐、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

　　主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

　　制作程序：

　　将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

　　锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

　　锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

　　辣子鸡：

　　辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

　　辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。