西冷牛排(西冷牛排做法)

　　尽量减少翻动次数哦。

　　小贴士

　　、牛排一定要自然解冻，不要用微波炉或者放热水里哦。

　　、西冷的油边可以煎的稍微重一点，脆脆香香的口感更好。

　　、煎好后一定一定要静置一会再吃，再馋也不行，口感会更好。

菲力、眼肉、西冷牛排的区别是什么？

　　、定义不同

　　菲力牛排：菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。

　　眼肉牛排：肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。

　　西冷牛排：西冷牛排（Sirloin)，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）。

　　事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在—克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。

　　、特点不同

　　菲力牛排：美味可口，营养丰富。

　　眼肉牛排：眼是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

　　西冷牛排：肉细多汁，口感鲜嫩。

　　、做法不同

　　菲力牛排：先将菲力牛排煎至喜爱的生熟度后置放于主菜盘内；取出少许橄榄油炒洋葱末和磨菇片，待磨菇软化后，倒进少许白葡萄酒；酒精成份蒸发后加进鲜奶油；浓缩成半稠程度，并适当的调味成汁，淋于牛排上即可食用。

　　眼肉牛排：眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤；眼肉牛排又称作Delmonico牛排（纽约餐厅在世纪中期使吃牛排普及后）、苏格兰牛。

　　西冷牛排：NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。

　　参考资料来源：百度百科-菲力牛排

　　参考资料来源：百度百科-眼肉牛排

　　参考资料来源：百度百科-西冷牛排

西冷牛排和黑椒牛排哪个好

　　菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

什么叫西冷牛扒

　　西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成。

　　西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。

　　首先，将牛排切成cm左右厚度的片，我一共切了片，大约g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。

　　其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌－小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）

　　然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）

　　再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里度烤分钟，差不多成熟左右，喜欢－成的，烤一分钟即可。

　　最后就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既简单又美味！

同样是牛排，“西冷牛排”和“菲力牛排”哪个好吃呢？

　　只要是肉类，都非常受大众的喜欢。尤其是近几年国外的饮食文化传播到国内，西餐文化也是风行起来，街头巷尾很常见各种西餐厅和各类西式餐饮的快餐店，而在西式饮食文化中最主要的一道美食就非牛排莫属了。

　　牛排并不是普普通通我们在农贸市场买到的牛肉，而是选用牛身上特定的及块部位肉原料，再进行修整、切割、包装、速冻后才流通到市场上的高级食材。当然，现在市面上牛排产品鱼龙混杂，大多数畅销的牛排都是调理的，也就是用各种香辛料进行腌制调味的。或者是一些重组及拼接合成的牛排，此类牛排价格低廉，用各类辅料添加剂及经过注射、滚揉、粘合、塑形等一系列特定工艺加工后的牛排。

　　而在这里，瑞秋作为一名研发工程师，更倡导的是，吃一些原肉的牛排，虽然比调味的牛排在价位上稍微贵一些，但既然选择牛排，那就要感受牛排的本味，体会原汁原味的牛肉香才是最佳的体验。

　　而很多朋友能分得清调理的和原肉的牛排，却分不清各个部位，尤其在西餐厅中，最常见的牛排如西冷牛排和菲力牛排，很多人搞不清具体都是哪个部位，同样是牛排，不知道二者该选择哪个好。

　　西冷牛排

　　西冷牛排的原料是选自于牛外脊，也就是牛脊柱上靠近后腰的位置。同时也有称呼这款牛排为“纽约客牛排”的说法。

　　这个位置的部位肉肉质比较紧致有韧性，吃起来口感比较有嚼劲。通常煎至七分熟即可，太高的熟度口感比较老，太低的熟度嚼不动肌肉纤维。

　　西冷牛排可以说是初始牛排的敲门砖，很多人都是从一块西冷了解到牛肉的。

　　菲力牛排

　　菲力牛排称得上是牛排肉的“天选之材”，通常情况下位于菜谱的前几页。

　　而有这样的称呼及地位完全是因为菲力牛排选自于牛里脊，而这个位置的稀有程度在每头牛身上出品率不到%。

　　同时口感排列在所有牛排之首，在同一头牛身上，是所有部位肉中最嫩的一款，这也就决定了菲力牛排的价格不菲，通常市面流通的牛里脊原料一般在元/kg，而做到单份牛排上售价往往也要达到近三位数。

　　如果比较喜欢嚼劲口感的话，可以选择西冷牛排，并且实惠的价格绝对会为你打开牛排的大门，发掘一个新世界。若在原肉的状态下依旧钟爱柔软嫩滑的口感，那么菲力牛排则是你不二的选择，并且菲力牛排熟度一般选择三分熟或五分熟，太高的熟度绝对是暴殄天物。

　　每种牛排都有自己的特点和属性，掌握挑选牛排的方法才是必要的，而牛排往往由三个方面来衡量牛排的品质，接下来通过这招，让你轻松挑选牛排。

　　.嫩度

　　在嫩度的排序上，

　　首选还是我们刚才说的菲力牛排，其次则是牛眼肉芯、牛眼肉、牛上脑、牛外脊，通过这个嫩度优先级的排序

　　，就可以依据个人的喜好而选择适合自己的牛排。这几种牛排都是在牛肉中非常常见的原料，并且都位于牛脊柱上。

　　.油花含量

　　在一些牛排中，并不是纯瘦肉，多多少少都会有一些脂肪，而脂肪含量的多少则显得十分必要。在初识牛排的时候，瑞秋同大多数牛排爱好者一样，拒绝比较肥的牛排，认为牛肉就是要吃瘦的。但在后期不断尝试下发现，

　　带有适量的脂肪，则会让牛排整体呈现出浓郁的芳香味道，也就是“美拉德反应”。

　　尤其像“雪花牛排”，它的高价值地方就在于其脂肪纹理很均匀并且丰富，是真正意义上的“肥瘦相间”，也是它价格高昂的原因。

　　.风味

　　脂肪会挥发出脂香，才会有脂香馥郁，满口回甘的感官体验。而风味则在衡量牛排品质中占据了很关键的一点，牛排煎烤后的风味的轻重大多关系到牛的品种，育肥方式，饲料喂养，而最终所有的条件浑然一体全部体现在牛排的最终风味及口感上。

　　不同的部位则有各不相同的风味与口感，所以在选择牛排上也是非常有讲究。而在原切牛排的选择上，我们要擦亮双眼，避免不良商家以次充好，或利用模糊字眼的漏洞“挂羊头，卖狗肉”。