红油辣椒(红油用什么辣椒才红)

　　

怎么做红油辣椒又香又辣?

　　展开全部 　　八种辣椒红油的制作香辣红油 　　. 香辣红油的制作方法 　　香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。 　　原料：干辣椒公斤 植物油公斤 　　流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。 　　方法： 　　①选用含水量在%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。 　　②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。 　　③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。 　　④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍小时捞出，将红油过滤即可。 　　特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。 　　提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。 　　麻辣红油 　　.麻辣红油的制作方法 　　麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。 　　原料：干辣椒粗粉公斤　花椒粒公斤　植物油公斤 　　流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。 　　方法： 　　①选用无杂质霉变含水量低于%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。 　　②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。 　　③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍～小时。 　　④将麻辣油过滤，取～层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。 　　提示：花椒须在辣椒粉浸渍小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。 　　鲜椒红油 　　.鲜椒红油的制作方法 　　鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热 炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。 　　原料：鲜小米椒公斤 鲜二荆条公斤 植物油公斤 老姜粒公斤 　　流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火（火南）炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。 　　方法： 　　① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸。 　　② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后，取%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火 炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍～小时即可。 　　特点：油质红亮，鲜辣清香。 　　提示： 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳。 　　五香红油 　　.五香红油的制作方法 　　五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。 　　原料：朝天辣椒粉公斤 八角.公斤　三奈.公斤　小茴.公斤　花椒.公斤 香叶公斤 　　流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品 　　方法： 　　① 将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。 　　② 将五香粒中加入倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味。 　　③ 将蒸馏所得五香精油，按：的比例与红油调合，即得五香红油。 　　特点：五香红油呈棕红色，具有浓郁香气。 　　提示：五香原料蒸馏时间不可过长，否则造成低沸点的香料成分流失过大。如在具体操作中，成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按：的比例调合即可。 　　泡椒红油 　　.泡椒红油的制作方法 　　泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火 炒加热出色出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用。 　　原料：泡椒茸公斤 植物油公斤 　　流程：炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加热→ 炒→浸渍→成品 　　方法： 　　① 植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温待用。 　　② 将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。 　　③ 加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动 炒，待 炒脱水至油质深红色，停火。 　　④ 将渣料清除过滤，静置～天即可。 　　特点：色泽深红，有泡椒的香味。 　　提示：泡椒渣料须彻底清除干净，油质应深红微明，无水溶汁。 　　豆瓣红油 　　.豆瓣红油的制作方法 　　豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱，经手工剁细或绞磨机制茸为原料，经加入植物油加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪，或特色冷菜的拌制调味使用。 　　原料：咸辣豆瓣酱茸公斤　植物油公斤 　　流程：炼制植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→浸渍→成品 　　方法： 　　① 植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。 　　② 将豆瓣酱茸入锅 炒加热，出色出香。 　　③ 将豆瓣渣料清除过滤，静置～天即可。 　　特点：油质深红，酱酯香浓。 　　提示：豆瓣酱入锅植物油温须保持为室温，缓慢加热 香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。 　　混合红油 　　.混合红油的制作方法 　　混合红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油，加热浸渍而成。适用于家常味类的动物内脏，以及相同味型的海河鲜类菜肴的烹饪，以解决原料本质不足的油润香浓的烹调处理。 　　原料：咸辣豆瓣酱茸公斤　辣椒粉公斤　化猪板油公斤　植物油公斤 　　流程：炼制动植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→加入辣椒粉→浸渍→过滤→成品 　　方法： 　　① 动植物油分别炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。 　　② 加入豆瓣酱茸，中火 炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸渍。 　　③ 将豆瓣酱酥料清除过滤，转洁净不锈钢容器内冷却，入冰柜冷藏即可。 　　特点：酱酯香浓，油润色红。 　　提示：夏季动物油脂加入量须小于冬季%。 　　火锅红油 　　.火锅红油的制作方法 　　火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。 　　原料：糍粑辣椒茸公斤　咸辣豆瓣酱３公斤　植物油公斤 　　流程：炼制植物油→冷却→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→ 炒→浸渍→过滤→成品。 　　方法： 　　① 将植物油炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。 　　② 加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小火搅动，炒至香脱水浸渍。 　　③ 去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。 　　特点：鲜辣纯正，红亮透明。 　　提示：炒火候不宜过大，防止糍粑辣椒煳锅产生异味。 　　

红油和辣椒油一样吗，有什么区别？

　　红油也可以说是辣椒油，只是跟普通所说的辣椒油所用的辣椒等有所不同。 　　、红油就是辣椒油,香而不是太辣 ，适合凉拌菜。是川菜里常用。辣椒油就是辣，红油是颜色好看，但没多辣的。 　　、红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，红油就是四川的辣椒油。 　　、红油不怎么辣，辣椒油超，辣味道不同，颜色也不同。 　　、辣椒油，就是把辣椒面放入碗等容器中，把烧开的油浇入即可，而红油则是加些辅料，二者在辣的程度上以及颜色上是不同的。 　　

四川红油辣椒的做法，四川红油辣椒怎么做好吃

　　用料 　　干辣椒面 约三两左右 　　葱白 一根 　　姜 一个 　　菜籽油 约一斤 　　川味红油辣椒的做法 　　辣椒面两小碗约三两，备好 　　葱白切断，生姜拍破 　　菜籽油两小杯，约一斤 　　将辣椒面与葱白、姜混合，置于不锈钢小碗中 　　菜籽油倒入锅中烧热，至升起白色油烟 　　将烧至滚烫的菜籽油倒入不锈钢碗中，高温下的油萃取着辣椒、葱白以及姜的香味 　　静置几天待红油与辣椒充分融合，即是一锅地道的川味红油辣椒 　　

请问红油辣椒要怎么弄？需要什么材料呢？

　　告诉你一个很简单的方法～首先把干辣椒（一般用辣椒面或碎片）倒在小盆里用清水浸泡小时以上，水一定要末过辣椒，这样可以把辣椒中的辣椒红素浸泡出来，味道会更香。然后在锅里放入适量的油（一定要超过泡辣椒的水的量一倍以上），在油六成热的时候把泡好的辣椒和水一同倒入锅里不停地搅拌，同时放入适量的芝麻和香油，盐，味素，并用小火熬到水份蒸发没有气泡的时候，辣椒要炸到略微发焦就可以出锅了，这样做出的辣椒油是红色的很漂亮，味道很香而且辣椒酥脆，口感很好哦～同样的方法还可以做花椒油，麻椒油 　　

红油用什么辣椒

　　四川红油的正宗做法 　　川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。 　　在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照∶∶的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。 　　

怎样做红油辣椒 要香 要辣

　　在辣椒面里放点盐，再加上八角，三奈，小茴香，桂皮等香料，注意香料要实现弄碎，于辣椒面搅拌均匀。 　　在辣椒面里放点盐，再加上八角，三奈，小茴香，桂皮等香料，注意香料要实现弄碎，于辣椒面搅拌均匀。 　　锅里放上菜籽油（不要用精练油，没有香味），油烧熟，然后冷到成热，倒入辣椒面中就成了 　　吃川菜是少不了红油的，红油的好坏直接影响很多川菜或四川小吃的味道。比如：夫妻肺片，红油抄手，钵钵鸡，口水鸡，棒棒鸡，凡是拌菜里都少不了红油的。 经常在外面买这些菜回家吃，味道确实不错，也想自己在家试试，但屡试屡败，后来发现是红油的原因，但一直也不得要领，后来终于自己摸索出来了一点道道。