豆皮(豆皮做法)

　　

豆皮是怎样造的里面要加什么

　　豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。

　　

豆腐皮有什么营养及害处？

　　营养：豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

　　食用过多害处：含嘌呤较多，摄入量过多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，嘌呤代谢失常的痛风和血尿酸浓度增高的人会导致痛风发作。

　　豆腐皮食用方法

　　炒:豆腐皮浸湿切就，配以少量时鲜蔬菜，同炒即成。

　　煮:(汤)豆腐皮撕成条状，放入沸水稍煮加调料即成。

　　煎:豆腐皮浸湿摊平，卷入肉糜，入锅煎成金黄色即成。

　　炸:(响铃)同上法，切成寸段，入沸炸松即成。

　　素鸭、素火腿:豆腐皮浸湿摊平，层层调料，稍加造型，先蒸后煎，即成。

　　

腐竹和豆皮有什么区别

　　腐竹和豆皮有着很大的区别！！

　　腐竹，即豆腐皮

　　腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每克腐竹含有克脂肪、.克蛋白质、.克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

　　腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)～小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

　　腐竹的制作方法 ：

　　.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

　　.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，...

　　腐竹和豆皮有着很大的区别！！

　　腐竹，即豆腐皮

　　腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每克腐竹含有克脂肪、.克蛋白质、.克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

　　腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)～小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

　　腐竹的制作方法 ：

　　.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

　　.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡～小时，冬季～小时为宜。水和豆的比例为∶.，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

　　.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为∶(公斤豆子，公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

　　.煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到～℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

　　.提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到～℃左右，约～分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

　　.烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达～℃，经过～小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

　　豆皮，其包括米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮等等。

　　吃法不外乎两种，一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。另外一种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆丝的味道交合在一起，别有风味。

　　豆皮的制作方法：

　　豆皮制作的主要原料是米和土豆（马铃薯）淀粉，绿豆皮和包谷豆皮等其他品种都需要添加相应的原材料。

　　.将大米用开水浸泡-分钟。

　　.将浸泡后的大米用机器磨成糊状。

　　.安装一定的比例加入土豆（马铃薯）淀粉，搅拌均匀。

　　.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮，切成丝，或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。近几年由于专业制作豆皮的机器的出现，大部分生产厂家都已经改为机器生产了。机器的原理和传统的做法原理基本上一样，只是效率更加的高。

　　.将成品晾晒在通风处。

　　

豆腐皮是怎么做成的？

　　豆腐皮制作技术

　　．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成-瓣。

　　．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在℃水中泡小时。

　　．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，．公斤黄豆加公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。

　　．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为—目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在t左右。

　　．用小木条把米长、．米宽、厘米高的平底锅分成个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在~~C，把煮好的豆浆倒人锅内，-分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭多次，能出公斤-公斤豆腐皮。 和豆腐之前的工序一样，后面的就是点脑，打脑，泼皮，压榨，脱布，就是成品了，点脑是很关键的，点脑的水平决定豆皮的质量，口感

　　

“豆皮”是什么东西？

　　豆皮是①豆腐皮，又称腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜；②武汉著名小吃

　　补充：

　　①豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。将新鲜大豆浸泡后，磨浆，滤去豆腐渣，这时的产品就是豆浆，然后煮豆浆，在其表面会凝固的一层高蛋白质含量的薄膜（皮），这层皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后挂起。

　　②豆皮，湖北省武汉市著名汉族小吃，迄今已有年的历史。多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。

　　

怎么样做豆腐皮？

　　豆腐皮制作技术

　　一、豆腐皮制作技术

　　．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成-瓣。

　　．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在℃水中泡小时。

　　．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，．公斤黄豆加公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。

　　．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为—目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在t左右。

　　．用小木条把米长、．米宽、厘米高的平底锅分成个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在~~C，把煮好的豆浆倒人锅内，-分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭多次，能出公斤-公斤豆腐皮。

　　．把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装